Материал @alena4e в рубрике «(не)известный продукт»
В конце XVII века во французском городе Коньяк был поставлен на поток эликсир хорошего настроения, способный делать переговоры более плодотворными, врачей более внимательными, встречи поэтов с музами более частыми, а неловкое молчание более изысканным.
Разрешите представить: Жак де ля Круа Марон – печальный рыцарь, с которым тесно связана история любви…к Богу, неверной женщине и крепким напиткам.
Жак был парнем что надо: ходил себе в военные походы, знал секреты занимательного виноделия, посещал воскресные богослужения, а ночами крепко обнимал жену. И всё у него было хорошо, пока однажды Жак не вернулся из очередного похода, так сказать, без звонка. Нечаянно уличил жену в измене. Обиделся. И тут же забодал изменников насмерть. Погорячился. Потом ему, конечно, стало стыдно. Печаль. Бессонница. «И мальчики кровавые в глазах» Никакая война уже от хандры не помогала.
И вот видит страдалец сон про то, как сила нечистая грозится сварить его в кипятке, причём 2 (два) раза, чтобы извлечь душу и забрать за проступок в ад. Всё это с недосыпа Жак интерпретировал весьма витиевато. В общем, пошёл и перегнал вино из своих виноградников два раза (согласно рецепту), получив на выходе «душу» вина, иначе говоря, дистиллят.
Не в силах распоряжаться такими тонкими материями, как «душа вина» самостоятельно, Жак унёс бочонок перегона в ближайший монастырь. Монахи, видимо, тоже не сразу придумали, что с этим делать, убрали его подальше и забыли. А когда вспомнили, то зажили с винной душой душа в душу, потому что она уже вовсе была коньяк.
Не занудствуя лукаво, подчеркну, что это всего лишь одна из легенд происхождения чудо-напитка в вольном пересказе.
А если серьёзно, то всё, скорее всего, было гораздо прозаичнее.
Средневековье. Прекрасное французское вино при длительной транспортировке капризничало и портилось. И тогда виноделы решили попробовать дистиллировать вино, чтобы те, кто так верит и ждет в своём безвинном мире, потом просто добавили в «концентрат» водички и вышли на 7-10 градусную исходную. Но совсем неожиданно крепкий средневековый «инвайт» пришёлся по вкусу потребителям.
А дальше дело случая. Очередная задержка поставки привела к значительному улучшению вкусовых качеств хранящегося в дубовых бочках коньячного спирта. «О-ла-ла!» - сказали французы и перестали переводить продукт, разбавляя его водой. Нарезали сырок и уселись поудобнее.
Открытие новых вкусовых качеств, разумеется, облагородило товар, что сказалось и на его цене. Но и эта история - лишь предположения.
Итальянцы утверждают, что поили своим коньяком французского короля Генриха II и Екатерину Медичи на их свадьбе еще XVI веке. Но теперь уже всё выпили. И не проверишь.
Далее немного фактов:
До 1860 года во Франции коньяк
пьютпродают исключительно бочками. Но затем меняют тару на более узнаваемую – стекло с этикеткой.
В 1890 году Франция даёт вид на жительство филоксере, которая на радостях уничтожает почти все виноградники в коньячном регионе. Традиционно для производства коньяка использовались сорта Фоль Бланш, Коломбар, Монтиль. К ним филоксера испытывала особую слабость.
Коньяк такого предательства не стерпел и затаил обиду вплоть до начала XX века. Да поправят меня знатоки, но современное бренди в городе Коньяк изготавливается из сорта Треббиано (Уньи Блан).
В 1909 году французским правительством был издан декрет, в соответствии с которым коньяк получил постоянную прописку и статус контролируемого наименования по происхождению (AOC).
Никто в мире не имеет права называть своё бренди коньяком, кроме нас!
Об этом тоже есть своя легенда. Мол, до того Шустов его хорошо гнал, что от оригинала было не отличить! И за это дали ему вольную называть свой бренди коньяком! Однако всё гораздо проще. Французы запатентовали только латинское «Cognac», аналогичное название на кириллице «Коньяк» уже не имело и не имеет никакого отношения к оригиналу. На том и стоим.
Кстати про Шустова.
Продукция «К.Л. Шустов с сыновьями» гремела не только на всю Россию, но и за рубежом. А всё благодаря грамотной пиар компании, которую развернул коньячных дел мастер исключительно за свой счёт. Знаменитая шустовская реклама состояла в том, что в России студенты за определённое вознаграждение заходили в питейные заведения и настоятельно просили принести коньяк Шустова, если его не было, они затевали драку, о чём на следующий день было упомянуто в газетах.
За границей, напротив, в дорогих ресторанах нанятые люди в дорогих костюмах просили коньяк Шустова, которого, разумеется, в ресторане не оказывалось. Получив отказ, пиар менеджеры Шустова громко возмущались и требовали дополнить ассортимент этим самым лучшим коньяком!
Это был особенный коньяк. Не жестковатый грузинский, не утончённый армянский, не сладкий молдавский, не плотный кизлярский. А ночной, опасный и смолистый. Нефтяной. Пить его было чуть страшно, он обжигал дыхание, обволакивал нёбо, просачивался в кровь, манил.
(А. Архангельский «Коньяк «Ширван»)
Историки нашли документ, в котором написано, что первый коньяк на территории Российской Империи появился в Грузии. Основателем грузинского коньячного завода был Давид Сараджишвили. Но еще раньше в Кизляре научились гнать виноградный спирт - ныне известную водку «Кизлярку». В конце XIX века начали активно разрастаться коньячные производства на Кавказе, в Бессарабии, в Ереване.
В Ереване на этом поприще трудился Нерсес Таиров, но затем в его бизнес инвестировал Шустов. В Азербайджане виноделие, а после и коньячный бизнес начали немцы братья Форер и братья Гуммель, и опять же, кто бы вы думали? Шустов!
Вообще, пожалуй, все коньячные магнаты Российской Империи находились в тесном сотрудничестве.
Айэээ, - воскликнул он. – Айэээ! Товарищ, какая жара? Этот «Ширван» такой коньяк, от него такой прохлада, мммммм! А николашка любимый закуска царя, Николай Второй, знаешь? Справа сахар, слева кофэ-э, мммм!
(А. Архангельский «Коньяк «Ширван»)
С происхождением традиции закусывать коньяк «Николашкой» не всё так однозначно. По одним источникам название происходит от имени Николая I.
Как-то государь изволил откушать настоящий французский коньяк, и до того он ему показался крепким, что закусить пришлось первым попавшимся под руку, а попалась ему именно долька лимона. Данный вариант закуски Николай Павлович отрекомендовал у себя при дворе, а оттуда ушло в народ.
По второй версии именно Николай II открыл для себя сочетание лимон+сахар+кофе как закуску, идеально оттеняющую букет коньяка.
И хотя Иосиф Бродский считал, что бог создал человека лишь как промежуточное звено между собой и верхом совершенства — рюмкой коньяка и кружочком лимона, сразу оговоримся, что ни один француз коньяк лимоном закусывать не будет, что бы это для Бродского ни значило!
Его вообще, конечно, можно и не закусывать. Но существуют продукты, которые дают идеальное вкусовое сочетание и благоприятно сказываются на полном раскрытии букета.
Итак, записывайте:
Устрицы
Морские гребешки
Черная икра
Паштеты из печени
Что же вы не записываете?! А-а…икру не любите? И устрицы?
Ну, тогда пройдёмся по более привычным:
Сочные сладкие фрукты
Сыры (с не самым крепким запахом)
Шарлотка с яблоками,
Блинчики с шоколадом,
Телятина
Идеальным партнёром для коньяка является кофе, дипломатичный и сдержанный, он умеет преподнести коньяк в лучшем свете.
Пить залпом ледяной коньяк тоже, сами понимаете, не комильфо. Лучше всего коньяк ложится на душу при комнатной температуре. В этом плане не стоит слушать тех, кто утверждает, что коньяк надо бы подогреть перед употреблением. Этот совет работает разве что с куриным супом. При нагреве коньяк первым делом обдаст вас крепким запахом спирта, заглушая ароматы, которые он копил в себе годами.
Прекрасным дополнением к данному напитку станет приятная компания, неспешная беседа, даже осенняя непогодь придётся весьма кстати.
Пейте в удовольствие и в меру. И обязательно будьте здоровы!
Вместе с вами в поисках гармонии, @alena4e
—
В материале использованы фото автора
Читайте также
Гастрономический календарь. Снова октябрь, подогреваем настроение веселыми тусовками!
Куриный кулёчек с овощами и шампиньонами
Сладкие творожные роллы
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
@vp-kulinar-club Алёна! шикарные фотографии!") нет слов...
@alena4e, спасибо! С тобой и спиться не долго, так мягко подаёшь, незаметно рекламируешь... и страсть как хочется всё перепробовать.
@soroka так мы же не пьянства окаянного ради, а исключительно в оздоровительных целях. Ты вот кофе пьешь? Пьешь! Чайную ложечку коньяка добавила и расслабилась. Сосуды почистила. Перья заблестели!))) И полетела!)))
@vp-kulinar-club , ай да умница Алёнка, так изложила, что коньячка ужас как захотелось!!!
@soroka ой, спасибо )))))
Алёна, и шо нам енти хранцузы?) Мы будем, как Николай II, или будем закусывать всем нижеперечисленным) Сижу я сейчас перед телевизором, с рюмкой коньячку, смотрю сериал, и как раз там наливают бренди, и читаю пост про коньяк! Все звёзды сошлись!)🤗
@iolka66 уютная картина вырисовывается))) я согласна, что наши культуры очень разные. И говорить о том, как правильно - это уже что-то что не вписывается в представление о современном человеке )))
@alena4e, ох роскошно! Бесподобная статья так тонко написано и ароматно!
@morningswellow как говорится, с любовью ))))
Спасибо, Саш )
@alena4e , оно чувствуется! а цитаты какие подобраны! "Нефтяной" -круто!
@vp-kulinar-club Внимание!!! Подобные фотографии могут вызвать обильное слюноотделение :D До чего шикарные композиции)))
@nikbut аха-хаааа )))) я об этом не подумала! Приношу извинения всем пострадавшим!!!)))))
@alena4e или вот тоже - лимончик с корицей, ну это же великолепно))) дернул хоть всю рюмашку, и закусил кусочком цитрусового))) а пряный вкус и аромат корицы - просто дополняет до совершенства этот букет вкусов...))))
@nikbut в рядах гурманов пополнение!))) вы не хотите для клуба что-нибудь написать?)) присоединяйтесь к субботней эстафете завтраков! В следующий раз обыгрываем гурманскую букву "Г" )))
Условия в конце этого поста:https://golos.id/ru--subbotniijzavtrak/@omiletta/ru-yestafeta-subbotniij-zavtrak-i-igra-kulinarnyij-alfavit-prodolzhaem
@alena4e а почему бы и нет?))) обязательно подхвачу эстафету)))
@nikbut договорились! ))
@alena4e правда)) очень насыщенное сочетание))) Стоит только представить: чуть потянул коньячку, посмаковал его во рту, медленно проглотил, чтобы пригрело, закинул кусочек шоколода, неспеша начав его жевать, а потом сделал хороший такой глоток кофе - ммм, блаженство по-моему...))
Вкусненько, аппетитненько)
@tortellini угощаемся, не стесняемся! ))) сопранам полезно! Это я Вам, как человек с аттестатом вокалиста говорю ))
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
boddhisattva, midnight, galina1, dimarss, tasha, tristamoff, rusalka, olga-olga, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, oksana0407, lenutsa, vpervye1, baltiyka, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, victorskaz, duremarr, oksi-m, liseykina, zhenek, kr-alexey, katarinka, katherina, andrzhej, makcl, anandasurya, boliwar, alexxela, alena4e, borgerry, vitalist, mixtrum
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@alena4e, вкусно о вкусном! А моя шарлотка с тыквой с твоему коньячку не подойдет? А то я мигом прилечу))) Фотографии потрясные!
@rajskijsad я бы закусывала ))) но дело ж вкуса ж )))
@vp-kulinar-club Ой! Как вкусно написано!!Аж выпить захотелось!!А уж закусить!!Готова целым списком! особенно первым!!Ну лаадно, можно и вторым!
@vladenya коньяк в студию!!!! )))) пусть утро будет добрым и вкусным ))
@vp-kulinar-club Ни один француз не будет и устрицами коньяк закусывать)
@vpervye1 а чем?)
@rajskijsad коньяк в закуске не нуждается) ну уж если очень хочется, то лучше шарлотка, особенно если она с канелой и жжёным сахаром)
@vpervye1, в следующий раз добавлю)) Записала))
@vpervye1 canela -это корица
@vpervye1 Неужели огурчиком? Да еще солененьким??))
@vladenya
коньяк употребляют до еды или вместо.) А после еды идут десерты
***
@vp-kulinar-club коньяк маньяк😂
@svinsent остряк ))
@vp-kulinar-club Вкустный пост - спасибо!
@vp-kulinar-club , @alena4e, как это я по адресу зашла. Наверное, на этот любимый коньячный аромат)). Я люблю коньяк с яблоком или арбузом. Могу с помидоркой). Спасибо за некоторые интересные сведения, о которых не знала
@liliyafedotova а мы сегодня греемся в тёплой компании, так что Вы очень кстати ))))
@alena4e , тогда я с вами))
@vp-kulinar-club, ай, как вкусно))) Спасибо! Щоб мне так жилось))
@viromiro таки пускай Вам именно так живётся ))))