Материал @makcl в рубрике «Школа Кулинар-клуба»
Сегодня я хотел бы предложить вашему вниманию рецепт, который мне порекомендовала моя теща – свинина, тушенная с яблоками на сковороде.
Сначала немного о свинине.
Покупая свиное мясо, нужно быть осторожными, так как недобросовестные продавцы могут подсунуть вам мясо хряка.
Хряк - это кабан (самец), который не был кастрирован. Гормоны, которые вырабатываются в процессе жизни хряка, значительно ухудшают качество мяса, придавая ему неприятный запах. Чем старше животное, тем сильнее и противнее запах.
Скажу вам на личном опыте, что, даже покупая мясо в супермаркетах, можно попасть на некачественное. Все зависит от менеджеров, которые занимаются закупкой товара. Когда я заменял официального врача на одном из мясокомбинатов, менеджер, который приехал за очередной партией товара, прошелся с зажигалкой по тушам, которые ожидали погрузки. Таким образом, он искал, нет ли среди туш хряка. Ему были важны клиенты, ведь если он привезет им мясо хряка, к нему больше не обратятся.
Если же вам попало такое мясо, значит кто-то из моих коллег (ветеринарных врачей) изрядно напортачил. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы, выявленное мясо хряка не должно быть допущено в реализацию - его направляют на промпереработку.
Для того чтобы определить мясо с душком, достаточно иметь при себе иголку и зажигалку. Иголка нагревается и вставляется в толщу мяса. По запаху иглы можно определить, хорошее это мясо или нет. У нормального мяса запах будет приятным (даже слегка напоминать сливочное масло), а мясо хряка будет обладать резким и кисловатым запахом (его нельзя перепутать). При выявлении такого «продукта», сразу предупредите ветеринарного врача в лаборатории на рынке или менеджера в супермаркете.
Рецепт, который я предлагаю вам ниже, достаточно прост в приготовлении.
Нам понадобится:
- 0,7 кг свиного ошейка;
- 4 яблока (желательно кисло-сладких);
- 2 ст. ложки меда;
- сок одного лимона;
- соль, перец черный молотый - по вкусу;
- перец душистый горошком.
Перед приготовлением, мясо необходимо помыть и обсушить. После этого, нарезаем его кусочками.
После нарезки, кусочки солим, перчим и добавляем несколько горошин душистого перца.
Разогреваем сковородку (в моем случае - казан), выкладываем в нее мясо и обжариваем его до золотистой корочки.
Пока румянится наше мясо, нарезаем яблоки и обмазываем их медом. В яблоки выдавливаем сок одного лимона. Все тщательно перемешиваем.
После того, как мясо обзавелось румянцем, выкладываем на него яблоки. Сок, который они пустили (вместе с соком лимона), выливаем к мясу.
Продолжаем тушить мясо с яблоками. В процессе готовки яблоки дают много сока. Периодически пробуем его на вкус и регулируем уровень соли. Сок в мясе должен быть кисло-сладко-солоноватым.
Тушим до окончательной готовности мяса. В процессе тушения, мясо приобретает красивый коричневый цвет.
В качестве гарнира была выбрана гречневая каша. Обожаю ее в тех случаях, когда есть какая-либо подлива. Если кашу полить образовавшимся в процессе тушения соусом, будет очень вкусно!
Получилось очень даже вкусно. Приятного аппетита!
Иллюстрации в материале (кроме 2-й и 3-й) - фото автора
Читайте также
Секреты хорошей курицы
О роллах в домашней кухне и о свежей рыбе
Урок английского. Изюм, минсмит, минспай
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Выглядит очень вкусненько, ЗОЖ пусть немного подождет.
И не только выглядит! Я сам не ожидал, что получится такая вкуснятина!
я прям слышу, как это вкусно пахнет! я вот замечаю, большинство вкуснейших блюд очень просты в приготовлении, как ваше мяско например
В принципе так и есть. Всегда сложно чтото готовить только в первый раз, а потом уже по накатанной все идёт.
Думаю, если вместо яблок взять айву.
@vik 100%
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
strecoza, galina1, blog-food, olga-olga, cergey-p, vika-teplo, vpervye1, baltiyka, amarizento, soroka, hellen-g, duremarr, oksi-m, kr-alexey, makcl
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Да кто ж даст проверять-то прямо на рынке или в магазине таким образом?) Если только дома, чтобы понять, что купил. А просто при жарке мясо тоже неприятно пахнуть будет?
Купите небольшой кусок и там же проверьте. Скандал всегда затеять можно. Нас, ветврачей ещё в универе пугали, чтобы мы осторожней были, иначе этим мясом по морде надают. А если люди узнают, что им подсовывают вонючее мясо, у продавца сразу туша на утиль пойдет.
Да, и запах будет и вкус не очень. Можно попробовать специями перебить, но врятли что-то получится хорошее с этого. Я раньше сам никогда не сталкивался, а когда столкнулся - этот запах теперь везде узнаю.
Наверное, можно применить те же приемы, что при приготовлении дичи?..
Если имеется в виду вымачивание, то не уверен, но чисто теоретически, возможно.
Вкусно!) Прикольный ёж)))
Нам на новый год подарили - у девушки еж, а у меня мопс вроде. И чашки пузатые с такими же рисунками
Отличный подарочек, красивый и позитивный) Но мясо с яблоками, конечно, круче)
Очень аппетитно! Интересно, а замороженную свининину можно как-то проверить на предмет половой принадлежности убиенной?)))
Сразу - нет. Уже только при приготовлении. Вообще можно проверить тем же способом, который указан в посте. Только запахи будут менее выраженными.