Сегодня – 28 января - старославянский праздник Велесичи (или Кудесы), который издревле считался днем домового.
Считается, что в этот день следует потчевать настоящего хозяина дома, оставлять ему в определенных местах всяческие угощения: горячую кашу, хлеб, яйца.
Генеральный спонсор Воскресной интерактивной Кулинарной викторины - @golosio - команда Golos.io, выделившая грант на поддержку молодых авторов и уникального контента.
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто первым максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ.
Возможно, вашему домовому понравится блюдо, приготовленное по одному старинному рецепту из кулинарной книги, опубликованной в России в XVIII веке.
«Взяв ломть говядины […]; разбей обухом, чтоб раздался больше, после чего обравняй поля. Обрезки изруби с говяжьим салом, петрушкою, цибулею, печерицами, двумя луковками эшалоту, несколькими листками базилику; изрубив мелко, приправь солью и перцем; замеси этот фарш на четырех яичных желтках, наложи онаго на ломти говядины и сверни подобием …; опутай нитками и вари в кострюле соразмерной величины в малой доле бульону, с рюмкою вина белого, солью, перцем, одной луковицей, двумя гвоздками гвоздики, одним корнем моркови, корнем пустарнаку, и вари на малом огне. После отвар процеди сквозь сито, слови с онаго жир, увари до сгущения и облей оным … . Можно же эти … подавать с рагу из огородных растений; а когда подавать их холодные, надобно … варить до тех пор, как сок почти весь выкипит; тогда остудив, подавать на салфетке».
Удивительно, но это блюдо имеет название одного современного продукта, изготавливаемого совершенно иным способом.
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) вопрос!
Назовите, пожалуйста, название этого сытного и вкусного кушанья.
Не забывайте аргументировать!
Всем удачи в игре!
Напоминалка 😉
@alino4ka @allmylife @alikssandra @anyuta @bag @boleslav @chernyy-povar @chika25 @dajana @exclusive @galina1 @kationa @kayros @kudesnikaltay @lubovprotasova @lushaya @makcl @mamamasha @nadin.mgn @nataliparamonova @nota @oliko @rajskijsad @svinsent @soroka @tunguska @vpervye1 @yurij12
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
а может, это то, что мы можем готовить каждое утро...
омлет...французское блюдо, сворачивать его можно, готовится проще-простого...начинок тоже может быть множество и яйца есть)))
@viromiro
@kationa, и это называется мысли иссякли?)))
да, просто подумала, что это и есть самое простое повседневное))...всем знакомое, сворачивать надо..я люблю сворачивать омлет рулетиком или пополам))
Катюша, как всегда - пристрельный огонь ведет..
В итоге - расстреливает всех противников и выходит в авангард!
:)))
спасибо, стараюсь Олечка, @olga-olga )))
Опытный боец))
Спасибо!))
И как обычно у меня ступор) Может это просто котлеты или колбаса?)
И версия от мужа "голубец")))
Версия вашего мужа мне нравится, может действительно ХОЛОДЕЦ?
Холодец, конечно, вкусно, но его не свернешь)
Ой, это у меня в голове сегодня холодец)))) Я ж писала ГОЛУБЕЦ.....ёпрст...
)))))
))) Название импортное, хотя очень нам привычное)
Ой) про импортное название))) Он говорит: "Может люля-кебаб?" До голубцов, а я ему))) ну ты что, название русское должно быть))) А оказывается нет))))
Да, название уже заимствованное, конец XVIII века, но с высокой кухней оно никак не ассоциируется. Хотя Вы в первом ответе рядышком были)))
а может это что-то как "сальтисон" - мясное изделие польской кухни и белорусской кухни, распространённое также в Чехии, Украине, и России.
И название отдаленно похоже)
Похоже, но не совсем оно))
@kationa Сальтисон делается обычно в желудке. Т.е. набивается всё в желудок и потом варится. Правда не в свой )))))
да, я это знаю...но тут (от нашей викторины) можно ожидать всё что угодно)) @boleslav
:)))))
есть один очень интересный рецепт приготовления говядины, который похож на описание данного рецепта - "бёф а ля фисель"
дословный перевод с французского – «мясо на верёвочке», говяжье филе, перевязанное бечевкой для сохранения формы, приготовленное в крепком бульоне
но видимо это не совсем то...раз оно приготовлено совсем другим способом...но название нам привычное...))
Красиво))) Но все проще)
Почему же.. перевязанное веревочкой и сваренное в бульоне.. вполне соответствует рецепту..
Блюдо .. интересно, название тоже соответствует или что-то другое?
Тоже французское))
Всем привет. Сижу вот, читаю комментарии, а сама в ступоре...вот это вопросик))
хотя, почему-то чувствую, что не так и сложно...есть "закавыка", но не так она страшна, как тут "нарисована"...
просто ответ на ум не приходит, но явно с ним многие знакомы))
это же наши @viromiro и @vp-kulinar-club
Знакомы все)))
на ум ещё пришло...что-то подобное...зразы, фрикадельки, шницель или обычные наши котлета из фарша («kotlet mielony»). Обычно их готовят из свинины или говядины, иногда с добавлением телятины. Котлеты, как правило, подают с гарниром из картофельного пюре и овощей в виде салата (порезанные или тертые овощи, квашеная капуста, огурцы, заправленные сметаной) или поджаркой из свеклы. Это сочетание – постоянная позиция в меню польских молочных баров и столовых.
@kationa, еще проще))
куда уж проще)))) @viromiro
Ну конечно, kotlet mielony - сама простота))
ага...да, уж)) ну всё..мысли почти иссякли))
что же это за диковина такая?)))
а может это всё совсем в другую сторону))) думаем о рецепте из мяса, а получается совсем другое блюдо...???
типа... Крендель — в XVIII веке слово заимствовано из немецкого языка и означает «печенье круглой формы».
Не-не, это слишком радикально))
если уж совсем проще, как говорит @viromiro
и блюдо не связанное с высокой кухней...то может это вообще обычные сосиски...
"Означает оно "мясное блюдо", а образовалось в результате сокращения слова, дословно переводящегося как "мясо, которое едят пастухи, пасущие ... "Сосиска" - заимствование из французского языка в конце XVIII века"
Да-да, с какого языка?))
я уже написала)), исправилась, что из французского...малость поспешила @viromiro, извините))
))) Снаряды легли ровно))
Интересный вариант - только все же из венгерского или французского?
:)))
я слишком спешила написать)) всё же из французского языка
Другое дело!
мясное рагу))
Она не диковина)) И очень просто готовится, проще некуда))
вот что могу добавить про ОМЛЕТ (или наша (по-другому) яичница) ....нашла в интернете)))
"Пышная масса из взбитых яиц, с золотистой корочкой и божественным запахом – самое быстрое блюдо современной кулинарии. Знакомство с омлетом каждый человек начинает еще в детстве, влюбляясь в него с годами все больше. Блюдо французской кухни, омлет уверенно занял лидирующие позиции в трапезах людей разных национальностей. Классические омлеты, кроме яиц, содержат массу других составляющих.
Слово «омлет» исконно французское – «omelette». История его рождения уникальна: однажды австрийский император Франц Иосиф (1830-1916) заблудился во время охоты и один, без королевской свиты, постучался в дом лесника. Перепугавшиеся крестьяне накормили императора «чем Бог послал», взбив яйца, муку и молоко. Новое кушанье пришлось королю по вкусу, и он приказал включить это блюдо в меню царских обедов, родился знаменитый «кайзеровский омлет».
Так, по одной из легенд, в XIX веке появился омлет. Но название новому блюду придумали французы. Что же означает это слово? В данном вопросе мнения ученых расходятся: одни считают, что поскольку в XV веке это слово писалось как «amelette», корень «ame» означает «душа», другие полагают, что «omelle» означает «жизнь». Ясно одно – вкушая омлет, можно жить с гармонией в душе.
Во Франции существует поговорка: «Французский повар в первую очередь должен уметь готовить омлет», только тогда его станут считать кулинаром. Любят французы жить с шиком и готовить так же. Чего же проще – разбил яйца, слегка взбил и поджарил на раскалённой сковороде. Однако не всё так просто. Во французский омлет ни вода, ни мука, ни молоко не добавляется, при этом пышность яичной массы достигается с помощью особых хитростей.
Во Франции существует особый ритуал приготовления омлета: для того, чтобы блюдо получилось удачным, полагаются своя сковорода и своя вилка. Яйца взбиваются только вилкой, профессиональные кулинары не пользуются венчиком или миксером. Для настоящего омлета нужна массивная толстостенная сковорода, которая смазывается кусочком сливочного масла и раскаляется. Сначала быстро выливается вся омлетная масса, затем круговыми движения сковороды смесь распределяется по всей поверхности. Омлет обжаривается с одной стороны на сливочном масле, когда он практически полностью загустел, его сворачивают в трубочку или пополам, наполняют любой начинкой и подают"
спасибо вам большое @viromiro и @vp-kulinar-club (за "шевеление серого вещества" в мозгу))
Ого! Это уже атомная бомба!))))
ну так...;)) :))
Мои мысли ускакали вдаль и что-то мне подсказало, что из всего действия с мясо-продуктом может получиться что-то типа ХОЛОДЦА или ЗАЛИВНОГО...
Но, пусть это будет ЭСКАЛОП
Из мякоти вряд ли навар холодцовый получится..
Я фантазирую)))) А вообще, какие-то рулетики с начинкой, вот название бы догадаться...
Да-да-да))
Мммммм А еще версии?))
Неужели ЗРАЗЫ?
Ляпота) Но не та)))
Красота какая..
И яйцо есть..
Короче, это говяжий рубец!... )))
Категорично! )))
@lushaya, рубец это вообще субпродукт, точно нет
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vas, max-max, urii, galina1, olga-olga, cergey-p, svinsent, tunguska, alikssandra, vika-teplo, baltiyka, lushaya, amarizento, soroka, hellen-g, bag, oksi-m, xsen, anr, kr-alexey, makcl, brainmechanic
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Сосиски, наверное ) Да и подразумевается слово во множественном числе. Яйца присутствуют.
Дочитала комментарии)))) Конечно, уже угадали!))
Да, увы)) Однако если вы разделяете чей-то ответ, об этом тоже стоит написать.
Сардельки! Если проще купат, а ближайший родственник колбаса)))
Очень близко!)
Кабаносы вот ещё, если тоненькие
Да, все близкая родня)))
@viromiro фаршированная колбаса, ливерная или кровяная. Батончик)
Может, пропущенное там слово батончик? Свернуть не рулетики, а батончики? Батон колбасы опять же...
Спасибо!))
Сосиски были...даже не знаю, что такое длинное и близко к колбасе и сардельками. Но ясно, что что-то мясное. Не знаю, может ливерная колбаса, кровяная...паштет...
Только не ливерка, а совсем первое, т.е. сосиски. То, что они уже назывались, не так важно. Большое спасибо за Ваши версии. Столько всего интересного назвали)))
Ну, конечно! Первое)))
Да-да, точно ливерная же колбаса!!!!! ливерную колбасу в промышленном производстве чаще всего готовят из субпродуктов второго сорта, к которым относится вымя, сердце, желудок и др (см. фото). Их в течение длительного промежутка времени вываривают, а потом измельчают для получения максимально однородного фарша, который и является основой для приготовления ливерной колбасы. Лучше всего, чтобы в состав продукта входила печень. Кроме этого, в колбасу добавляют животные жиры, к примеру, яйца, сливочное масло или сало.
Конечно, первое? Я угадала то есть???))))
Да!))
Ураааа!!!!
Ливерная колбаса у вас повседневный продукт?))
В мясной фарш (свинина и говядина) добавляется мелко нарезанный лук, чеснок, ягоды граната, соль, перец и приправа (хмели-сунели); начинка перемешивается и набивается в подготовленные кишки. Купаты связывают крепкой ниткой в форме подковы, опускают в кипящую воду и кипятят в течение 1 минуты, затем, достав из кипятка и развесив, дают просохнуть. Хранятся купаты в холоде. Перед употреблением купаты жарят на углях или в жиру на сковороде.
))) Вкусно написали)) Рецепт похожий, конечно. Родственники они, это точно)
Может быть, это купаты?
Была такая версия))
хаш и холодец)
Холодец был) Хаша не было, но не он)
Может, балык?
Мясной?
Ветчина!
Опять комментарий пропал((( Спасибо за ответ, но блюдо другое)
@vp-kulinar-club, поздравляю! Вы добились некоторого прогресса на Голосе и были награждены следующими новыми бейджами:
Вы можете нажать на любой бейдж, чтобы увидеть свою страницу на Доске Почета.
Чтобы увидеть больше информации о Доске Почета, нажмите здесь
Если вы больше не хотите получать уведомления, ответьте на этот комментарий словом
стопперечитала сейчас все комментарии, кажется не называли только гуляш, он варится, бульона минимум, приправы. Не повседневное блюдо, но довольно частое, чуть реже колбасы
Маша.. ну вот-вот..еще чуть-чуть...
Бефстроганов?
Попроще)
Неа) Самый близкий родственник - колбаса)
Тогда может быть, купаты?
Шаурма? Или сардельки?
Сдаюсь))) Сегодня, похоже, я всех запутала) Этот продукт уже называли)
Второе ближе))
Купаты? Ещё называют домашней колбасой
Нет-нет, это не ливерка)
)) Ну, можно и так сказать) Это вопрос названия. По сути, это колбасное изделие)
Докторская
Почти)
Вареная колбаса)
длиннее)
Охотничья колбаса
Мммм. Ближе к сарделькам)
Салями?
Традиционно салями имеет типичный мраморный вид и изготовлено из одного или более следующих мясных продуктов:
свинина, или же, особенно в кашруте и халяле, салями из говядины (частично телятина)[3], оленина[4], мясо птицы (преимущественно индюшатина[5] из-за пищевых ограничений, а также потому что салями из гусятины традиционно делается в некоторых областях северной Италии), ослятина[6], и конина[7].
Салями может включать в себя дополнительные ингредиенты:
чеснок
рубленый жир
соль
специи, обычно чёрный перец
различная зелень
уксус
вино
Смеси сырого мяса как правило оставляют на день для ферментации, затем смесь набивают либо в натуральную, либо в несъедобную целлюлозную оболочку и развешивают для высушивания. Термообработка примерно при 40 °C может ускорить дальнейшую ферментацию и начать процесс сушки. Повышенные температуры (около 60 °C) используют для остановки ферментации при достижении требуемой кислотности, но продукт не считается полностью приготовленным (75 °C и выше). Оболочки также часто покрываются съедобными культурами грибка пеницилла. Оболочка желательна, так как это придаёт аромат и помогает процессу сушки и предотвращает порчу мяса во время процесса отвердевания.
Шпикачка?
Вот умели люди писать рецепты! Ну художественно же) Не то что мы: 1 ст. л. песку (и думай - речного или сахарного) ну вы меня понимаете)
Но вот же дела - я не понимаю, что это за блюдо!
А про песок Вы забавно подметили)))
Да, красиво написано, с любовью даже)))
Поркетта итальянский мясной рулет.
Батюшки)))
или..руляда из говядины, из серии старобеларусской кухни))
Красиво звучит, поэтично. Но не она)
может фрикадельки или котлеты))
Было))
Эскалоп!
@rajskijsad, думаю что нет, ромштекс, антрекот, шницель и эскалоп, и лангет все как то вычурно, а выше сказано было что это привычная теперь для нас еда, повседневная как будто бы стала.
Первая версия лучше)))
Сосиски уже называли.. Вот эскалоп - это новенькая идея!
Нее, эскалоп тоже называли))
Может, сосиски?))
Хорошая версия))
Зельц?
Ох, нет(
В 18 веке блюда, которые готовятся на плите, на французский манер обычно называли.. может, в этом "собака" зарыта...
Да-да, про собаку верно подмечено) Только еще теста не хватает)
А что,уже Кя дя делаете? ))))
Ой, а что это?)))
Тесто @svinsent предложил в кулебяке!..
Сейчас договоримся до того,что это был беляш)
)))))))
И то верно))
ну вот как раз лангет это название французское, так ведь? у них всегда блюду присваивалось название от фамилии повара,который это блюдо первый приготовил и как то афишировал. я как та назойливая муха со своим лангетом.
))) Так вкусно! Я уже мяса хочу, ужас. Именно кусок говядины, а не то, что отгадываем)))
Пирог? Пирожок?)
))) Нет)
наложи онаго на ломти говядины и сверни подобием … Колбасы!
Очень близко)))
Супер!!! возможно она!
Продолжаю мысль про лангет... в советские времена в ресторанах да и в столовых часто предлагалось именно такое мясо. сейчас как то давненько не слышу. Хотя лангет это обыкновенная отбивная от говядины, обычно говядину обмакиваются в яйце, так мясо становится мягче и выглядят красиво и мясной сок остается под корочкой.
С рулетиками Вы ближе были))
значит @boleslav прав! колбаса.
Внесем немного треша и угара. Это кулебяка)))
)))) Мне всегда это название нравилось, но и угадываемое тоже забавное)
Как кормить домового должна решать каждая хозяйка самостоятельно. А вот чем накормить домового, здесь уже нужно не ошибиться. Например, можно приготовить для него кашу, молочка налить. В первых числах каждого месяца рекомендуется баловать его различными сладостями, угощениями, такими как конфеты, печенье или пирожное. Ставить угощения также можно в укромные уголки, подальше от человеческих глаз или питомцев, если таковые имеются, например на холодильник. Еду нужно выбрасывать, нельзя отдавать ее домашним животным. Кашу с молоком необходимо выбрасывать на следующий день, а сладости и конфеты раз в месяц.
Спасибо! Чувствуется опыт общения с Домовыми)))
@viromiro А как же без него?? ))))
Это точно))))
Что пьют и кушают домовые? Угощайте Домового СВОЕЙ едой. То, что сами едите, тем и с ним делитесь. Но предпочтение отдается хлебу и молоку. Если у вас аллергия на рыбу — то своему Домовенку ее тоже не предлагайте. И еще один нюанс — по возможности, старайтесь кормить Домовенка только той едой, которая приготовлена из продуктов, выращиваемых в вашей местности.
Ого!
Какое подробное руководство к действию!
Теперь у нас точно ни один домовой в обиде не останется!
:))
Вот сегодня и надо его потчевать.))) @olga-olga Что бы он не обижался.)))
Зразы, примерно так можно приготовить, только там фарш.
Фарш - это хорошо)))
Если из куска говядины, может бифштекс?)
Мимо)) Форма другая)
)) А еще версии?)
хотя бифштекс - жареный кусок мяса... Есть еще лангет. тоже должно быть цельным кусочком мяса
Котлета)))))
Нет, не котлета, но также привычна))
Тефтелька? Фрикаделька?
точно!!! как это я забыло про бифштекс!
ну что там из говядины из цельного куска можно приготовить, на ум приходит только буженина, ростбиф,(но и то и другое делается большим куском) и снова отбивные
В тот то и дело, что мы сейчас этим словом совсем другой продукт называем)
знать бы какой! получается не знаю. Но расстраиваться не буду, говядина, как ее не назови, получается вкусная.
)))) А конкретнее?)
Сейчас это очень привычный продукт, из повседневных))
@viromiro, привычнее и "повседневнее" колбасы и сосисок наверное вряд ли чего найдется
отбивные
В начале - может быть. Но получилось совсем другое))
думаю что не с проста в начале рецепта написано "разбей обухом", все-таки отбивные.
Ну а потом?)))) Секрет названия в том, что дальше было. Там есть одна небольшая подсказочка в описании. Мы бы сейчас так это блюдо не назвали.
Нууу.. свернуть можно рулетиком, а можно и по-другому как-нибудь.. например конвертиком, шариком (котомочкой), треугольником..
Фигушкой))
:)))))
ну тогда просто отбивные.
Неа)))
Ну схема приготовления похожа на мясные рулетики "Пальчики". Отдаленно похожа
Похожа))) Но закавыка в том, что мы так называем совсем непохожее на описанный рецепт кушанье)
@makcl, вот я тоже так думаю, все что сворачивается можно назвать рулетом. но видимо есть какое то название именно с начинкой с яичным желтком ну и с зеленью.
Добрый день! я бы назвала это рулетом. Буженина делается одним куском, а в вашем рецепте сворачивается и нитками обматывается, конечно наверное есть более красивое название.
Спасибо! Но принимаются и другие версии)