Закусочный хлеб с сыром и жареным луком

Рецепт @olga-olga в рубрику «Планирование меню. Рецепт выходного дня»

---

Хочу показать вам интересный вариант выпечки.
Американцы называют такие буханочки pull-apart – подходящим переводом было бы «разборный».
Суть их формовки заключается в том, что маленькие кусочки теста укладываются в общую форму с таким расчетом, чтобы после выпечки они легко отламывались друг от друга. Для этого, как правило, достаточно обмакнуть или обмазать каждый кусочек растопленным маслом.

Форму кусочкам можно придать разную. Например, накатать шариков и плотно уложить их. Это называют «обезьяним хлебом». Можно сформировать кусочки плоской формы. Круглые красиво внахлест разложить цветком, а из прямоугольных сделать «гармошку».
А еще кусочки теста можно переложить начинкой.. тут вообще огромный простор для фантазии.

Итак, сегодня мы печем слоистый закусочный хлеб с начинкой из жареного лука и твердого сыра.

Для теста

• 115 г маргарина или сливочного масла
• 1 ч.л. соли
• 300 г пшеничной муки в/с
• 2 ст.л. овсяной муки
• 10 г разрыхлителя
• 0,5 ч.л. соды
• 1 ст. кефира (240 мл)

Для начинки

• 1 крупная луковица
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. сухого майорана
• 0,3 ч.л. паприки
• 0,3 ч.л. молотого чили
• 0,3 ч.л. молотого сумаха (барбариса)
• 80-90 г твердого сыра
• соль по вкусу

Нам потребуется глубокая форма для выпечки с размером дна 12х22 см или около того. Заранее застилаем ее бумагой для выпечки, чтобы хлеб было удобнее доставать.

Тесто, как видите, не дрожжевое, так что времени на расстойку не потребуется.
Поэтому начнем с начинки.

Лук мелко нарезаем и пассеруем в 1-2 с.л. растительного масла.

Сдабриваем смесью пряных трав, перемешиваем и даем остыть.

Пряные травы можно варьировать на ваш вкус, я взяла те, что были у меня под рукой. Будет хорошо, если добавки подкрасят начинку в яркий цвет, например, куркума, шафран или темно-красная паприка.

Сыр натираем на крупной терке и смешиваем с луком. Досаливаем получившуюся начинку по вкусу.

Теперь займемся тестом.
Муку, соль, разрыхлитель, соду просеиваем и смешиваем.
Охлажденный маргарин (сливочное масло) нарезаем мелкими кубиками, высыпаем к муке и рубим ножом или лопаткой.

Можно проработать в кухонном процессоре в пульсирующем режиме. Нам желательно, чтобы в смеси остались крупные крошки масла – именно они обеспечат хлебу слоистость после выпечки.

В масляно-мучную смесь вливаем кефир и быстро замешиваем тесто. Добиваться гладкости не нужно.

Если тесто получилось липковатым, при разделке можно подпылить его или рабочую поверхность небольшим количеством муки. Я подпыляла овсяной.

Вообще добавить овсяную муку было решением спонтанным. На вкус такое количество повлияло мало, но цвет теста стал темнее.

Тесто разделим пополам, сформируем из каждой части колбаски 30 см длиной, затем расплющим их. У меня получились ленты шириной около 10 см и толщиной в 1 см.
Особо правильной геометрии не требуется.

Делим каждую полосу на 6 прямоугольников, на каждый из которых раскладываем начинку.

Аккуратно складываем прямоугольники в стопочки, последний кусочек начинкой вниз.
Стопочки переносим в предварительно подготовленную форму, укладывая на ребро. Для этого удобно пользоваться широкой лопаткой.
Добиваться идеальной геометрии опять же нет смысла.

Сверху уложенный хлеб смазываем оставшимся растительным или растопленным сливочным маслом и ставим в духовку, разогретую до 220 С. Регулятор температуры сразу переключаем на 180 С и печем 30-35 минут.
Приглядывайте за выпечкой - если вы видите, что сыр, оставшийся на поверхности, слишком припекается, прикройте хлеб листом пергамента или фольги.

Ну, вот и всё, наш хлеб готов – он хорошо увеличился в объеме и зарумянился!

Как только немного остынет, вынимаем его из формы и подаем к столу.

Оцените слоистость!

Такой хлеб очень вкусен свежеиспеченным, но и на следующий день хорош, только подавать его лучше немного подогретым, чтобы сыр подтаял.
Вот крупным планом кусочек, подогретый на следующий день.

Такой вариант хлеба можно считать не просто дополнением к обеду, но и самостоятельным блюдом. По сытности он ничуть не хуже чизбургера.. кетчупа не хватает )

Угощайтесь!

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Ржаные профитроли с рыбным муссом
Рулет из куриного фарша с морковью
Нежные голубцы с куриным фаршем

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.