Жареные свиные мозги - попробуйте не испугаться..

Материал @makcl в рубрике «Школа Кулинар-клуба»

Мне нравится пробовать все интересное и необычное. Каждое блюдо имеет свою палитру вкуса. Да что там блюдо - разные повара могут приготовить одну и ту же свинину сотней (а то и больше) способами.

Сегодня вашему вниманию я хотел бы представить одно на редкость вкусное блюдо - свиные мозги. Если ваша вторая половинка любит выедать вам мозги чайной ложечкой - приготовьте ей это блюдо и вместо ложки дайте вилку.

Свиные мозги можно готовить различными способами. Мы пока опробовали два варианта - просто тушили на сковороде и в виде биточков. Все зависит от того, в каком состоянии ваши мозги. Ну, то есть не «ваши», а свиные. Хотя чувствительным натурам при приготовлении и дегустации этого блюда свои мозги всё же желательно отключить, чтобы в полной мере насладиться вкусом.

Для общего развития.

Почему в пищу желательно употреблять именно свиные мозги, а не крупного или мелкого рогатого скота? Все дело в том, что мозг крупного и мелкого рогатого скота подвержен такой заразе, как прионная инфекция. У коров данное заболевание называется губчатообразная энцефалопатия (коровье бешенство), а у мелкого рогатого - скрейпи (почесуха). Все они вызываются прионами - это белковая инфекция с аномальной структурой, которая поражает нервную систему и головной мозг. Среди свиней, по какой-то причине, такое заболевание не встречается.

Заказывать и покупать мозги лучше всего в специализированных магазинах, учитывая, что средний вес мозга свиньи составляет примерно 90-150 грамм. То есть для того, чтобы насобирать 1-1,5 кг необходимо минимум 10 голов. На рынке насобирать такое количество реально, но не так быстро как хотелось бы. Это первый момент.

***

Второй момент - не забываем про ветеринарный контроль. Убой животных на перерабатывающих предприятиях идет под контролем ветеринарных специалистов.

Для приготовления нам понадобится:

• мозги (1-1,5 кг);
• мука;
• подсолнечное масло;
• соль, перец по вкусу.

Да, это все. Если хотите поэкспериментировать, можно добавить что-то из приправ или овощей, но это сугубо на ваше усмотрение.

Перед приготовлением, мозги необходимо тщательно перемыть и перебрать.
В процессе промывания, удаляем все крупные кости (а вы думаете, как их достают из черепных коробок) и сортируем мозги по целостности. Те части, которые более сформированные в отдельную емкость, а всю остальную «кашу» - в другую.
Для обжаривания мозгов кусочками, они должны быть цельными. Остатки можно пустить на тушение и получить в конечном результате очень вкусное блюдо, которое напоминает паштет.

После сортировки, приступаем непосредственно к обжарке.
Тут все просто - кусочки панируются в муке и выкладываются на разогретую сковороду. Обжарка до румяной корочки.

Подавать мозги можно с пюре, рисом и другими крупами. По вкусу они напоминают печень трески, хотя по питательности не уступают мясу.

Приятного вам аппетита!

Получается очень даже вкусно.

@makcl
—

В материале использованы фото автора

Читайте также
Утка в яблоках – ударное блюдо любого семейного праздника
Сочная камбала приготовленная под фольгой
Кочи-нипи - любимое лакомство корейцев. Кушаем листья перца!

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.