С позиции Аюрведы, науки о жизни, хлеб полезен для человека, но именно тот хлеб, что приготовлен без дрожжей, из цельнозерновой муки. Сама Аюрведа – наука древняя, ей пять тысяч лет и надо понимать, что когда в ней упоминается пшеница, то речь идёт о её древних формах, а не о современной пшенице.
Ценность хлеба, прежде всего, заключается в злаках. Так повелось издавна, что человек использует для приготовления лепёшек в первую очередь пшеницу, рожь, овес и ячмень.
Много тысячелетий тому назад человек научился делать хлеб из двух продуктов: муки и воды. Замесив тесто, лепёшку просто выпекали на камне, раскалённом на солнце. У многих народностей эта традиция сохранилась и поныне, правда, для выпечки теперь используют очаг или печь, на которую ставят чугунную сковороду.
«Чапати» с языка хинди переводится как «плоский хлеб», а мы попросту назовём его лепёшкой.
Готовые чапати
Редкая трапеза в индийской семье обходится без чапати. Лепёшки не готовят загодя, а пекут перед едой, поскольку хлеб делается из пресного теста, и на открытом воздухе он быстро черствеет. Традиционно эти лепёшки пекутся из муки разового помола, изготовленной на круге каменной мельницы. Хотя в ведических магазинчиках и лавках у нас теперь без труда найдётся специальная мука для чапати.
Сегодня мы испечём чапати с отрубями. Просто потому, что такой хлеб будет больше всего похож на тот, что пекли наши далёкие предки.
Для теста мы берём: пшеничной муки 350 г и 50 г отрубей, простой воды – 1 стакан, соли – 1⁄2 чайной ложки, 50 г масла ги (топлёного масла для смазывания наших лепёшек).
Замешиваем тесто
Муку, соль и отруби смешиваем в ёмкости, делаем углубление и добавляем воду. Тщательно вымешиваем тесто, оно должно стать упругим и эластичным.
Накроем влажным полотенцем и оставим на полчаса.
Разделываем тесто и раскатываем лепёшки
Присыпаем разделочную доску мукой. Делим тесто на части и снова накрываем полотенцем.
Чугунную сковороду ставим на средний огонь (я взяла блинницу).
Раскатываем тесто очень тонко, делая лепёшки примерно по 14-15 см, смазываем совсем немного растопленным маслом и выпекаем на сковороде.
Выпекаем чапати на чугунной сковороде
Через пару-тройку минут, едва на поверхности появятся заметные пузырьки, – переворачиваем, а затем снимаем ...Тут начинается самое интересное! Традиционно лепёшку доготавливают прямо на открытом огне, положив её на поверхность конфорки. Чапати раздувается, как шар. Затем переворачивают на другую сторону и быстро снимают с огня. Если лепёшка хорошо слоится и пузырится на сковороде, то лучше этим и ограничиться.
Аюрведа советует людям с преобладанием доши капха (имеющим лишний вес) печь лепёшки из ячменной муки, поэтому для них можно рецепт немного изменить: на 2 стакана ячменной муки взять 1/2 стакана горячей воды и 2/3 чайной ложки соли.
Чапати с рисом, овощами, соленьями и приправой
Как определить готовность чапати? Она должна быть равномерно пропечена и покрыта небольшими пузырьками-пятнышками. С одной стороны смажьте чапати ги или просто растопленным маслом.
Готовые чапати выложить горкой на блюдо и прикрыть сухой тканью. Подаются лепёшки с овощами и мясом, с различными приправами и соусами.
Хлеб с такой простой рецептурой является древнейшим хлебом на Земле.
Автор материала и фотограф: @ida-nadi. Редактор @catyk.
С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»! 04.11.2017
@vp-magic-india, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Фотографии прекрасные, и статья очень интересная!
@ruta в ведах и не написано, что это дело рук высших сил. Истребление коров и пшеницы дело человеческое. Сначало будут говорить о вреде молока, истреблять коров - что и просходит, теперь уже и селекция.....
Вред молока - слышала, не повлияло, упиваюсь при первой возможности) Об истреблении коров не слышала)
Ученые говорят - молоко плохо усваивается, поэтому вредно..... Аюрведа 7000 лет утвердила- молоко благостный продукт, оно не усваивается организмом, потому что питает ум тонкой ментальной силой, чем дольше оно перерабатывается тем больше тонкой энергии получает ум...... но пить его лучше с 7 до 12 вечера, когда наступают моменты тишины и спокойствия - утвержадает аюрведа...... но ученые же такие тонкости не учитывают)
Так известно- благими намерениями выстлана дорога в ад..
Это точно
Вот это да! Выглядит аппетитно! Кстати говоря у многих народностей лепёшки в чести и не известно кто же первым её испек.
А мне так представилось..шёл человек по полю, собирал колоски, потом на камне их перетёр, водицы плеснул и тут же, на горячий камень- под солнце..Трудно представить, как давно это было..
100% так и было.
Наверное, @ruta , так оно было..
Интересная теория, может так и было?!
@ida-nadi И спасибо за хорошо оформленные фото - одно удовольствие смотреть!
Солнечное утро было)
дело не в утре, дело в мастерстве и неленивости фотографа)
Фотограф я так себе, всё под настроение)
Они раздуваются, а потом сдуваются назад и становятся плоскими? На плоский лаваш не похожи по вкусу?
прямо на конфорке? без сковородки??
В практике тоже) Но..подгорают, я ограничилась сковородой.
Я в шоке)
В теории-Да)
Похожи, @genny, рецептура одна у пресного теста. Сдуваются, иногда слоятся . Вкус пресного хлеба.
Спасибо.
На блины очень схоже если беглым взглядом :)
А мне чиабата по нраву :)
@borodaus , это только с виду похожи, а по вкусу чапати совсем другие. Чиабата-дрожжевой хлеб, а это, как говорится, совсем другая история)))
Агась :)
Блины - они масляные... эх...
Так и чапати @catyk сдабриваются ги, иначе они будут очень сухие..
но всё равно жирность, не как у блинов)
Если их полить растворителем 647-650 то они станут диетичными ;)))
В вимана пуранах утверждаетя пшеница, как и коровы были завезены с высших планет)
Не удивляет. Столько веков питает всё человечество)
7000 лет эта мечта была реальной)
Да, я знаю такие аналогии, но не берусь судить об правдивости :)
Правда горька тому, кому выгодна лож) я считаю надо просто быть откровенным с собой и окружающими..... задумываться и не бояться правды - даже если это ваша правда, а все говорят лож!
это не та война, которая с применением "ядерного оружия", имеется в виду?
Спасибо, очень интересно всё то узнавать)
Древние сказание описывают такие войны.... истина где-то рядом... вот например, читали сказку про бабу йегу - гуси лебеди и т.д. а теперь переведем на санскрит
Баба йога. Мудрец, а йога - связь с Богом или нить с богом - йега и йог..... все интересней чем кажется)
а куда и почему делась?
В ведах говорится была война. И 5000 лет назад над землей было 2 луны - одна была разрушена и т.д. вообщем т.к. зло проникло на земную планетарную систему, было принято решение отключить землю от высших планет..... как то так описывают веды))))
В книге предсказаний ведической написано, что коровы и пшеница исчезнут как продукты в этот век. Сначало коровы станут карликовыми, перестанут давать молоко, а затем исчезнут, также и пшеница. А вместе с ними исчезнет и благость в обществе. Начнется темное время. Поэтому наслаждаемся благостью пока можем)
Надеюсь, этого не произойдёт. Ну, или очень-очень нескоро)
Тоже надеюсь)
Карликовые коровы уже есть, говорят, 3 литра молока в день-их предел
первый раз слышу о_О. И зачем это людям надо?!
Скорее, это дело рук человеческих-селекция
Значит сбывается, я просто еще ны слышал, что они уже есть.
Это точно, а главное несет энергию благости) богов
А вы правы..хлеб и молоко у меня вызывают чувство умиротворения))
У меня не хлеб, у меня сладкая булочка с молоком вызывают спокойное детское чувство :)
Древние тексты правы)
с каких - высших?
С планет райского типа. Район полярной звезды, где обитают вселенские доктора Ашвины Кумары - основатели Аюрведы. Как то так)
Очень интересная тема @ovtretya , может быть, вы когда-нибудь нам расскажете историю Ашвины Кумары? Я себя к знатокам Аюрведы не отношу, мои познания ограничиваются практикой приложения к себе)
Напишу, если тема будет интересной)
звучит, как мечта :)
Вот да, за фото отдельное спасибо! Очень аккуратно и красиво снято. Вы часто делаете чапати?
С отрубями не часто, получается суховато, много не съешь))Хочу вообще отойти от употребления дрожжевого хлеба и , если найду ячменную муку, буду капху свою и дальше "воспитывать"))
@ida-nadi, @ruta, объясните @genny хоть в 2 словах, что имеется в виду :)
Я думаю, это тема отдельного разговора.Если есть интерес к теме-будет и продолжение))
интрига?) Хорошо)
Капху..?
Да, с Аюрведой @genny не знакомы? Принцип тридоша.
А я немного знакома. О викрити и пракрити представление имею)
Нет, совсем не знакома
Я вот смотрю на чапати... в них хорошо оливье заворачивать или мой любимый салат с курогрудкой и ананасами
Кстати, @catyk , чапати часто вместо ложки используют, так что вполне подойдёт)
безотходное производство и мыть ничего не надо - здорово!)))
50 г масла ги - это что за масло? Спасибо за интересный рассказ. Сам пеку бездрожжевой хлеб уже около 2 лет.
Попросту говоря, @sergey13 это обычное топлёное масло.
Блин, а я голову ломал :)
@ida-nadi, а есть сравнения, насколько лучше была пшеница 5000 лет назад по сравнению с современной? чем она более полезна?
Недавно купила пшеничный булгур, тоже говорят, из древностей эта пшеница идёт
всё собираюсь купить, да руки не доходят. Говорят. нереально вкусно)
Не то, чтобы "нереально", вкус есть, что то среднее между перловкой и рисом. Но варить долго.
ой, тогда нет, у меня с детства на перловку рефлекс(
Прочитала..это способ обработки пшеницы, её варят сначала, отделяют оболочку и дробят.
Чем полезна? Аминокислотами, высоким содержанием белка. Новые виды пшеницы были более урожайны, вот они постепенно и вытеснили полбу.
Думаю, если с современными технологиями было бы легко поднять урожайность не потеряв при этом качество зёрен.
Почему была? Полба и сейчас есть, это вид полудикой пшеницы.
но в магазинах её не встретишь, разве что в узкоспециализированных, да? Я лично не видела.
Только из сказок "а есть мне давай варёную полбу")
У нас встречается, но редко, в магазинах, торгующих натуральными продуктами питания
пишу коммент, глотая слюнки)))
Присоединяйтесь))
а что в маленькой пиале?
фото не моё @catyk , остаётся догадываться, но мне нравится мысль, что курица с овощами)
мм, самое оно))
глотай, глотай)) не мне же одной))
На эти чапати мёд просится..да с чаем) Интересно, каковы на вкус?
На вкус-пресное тесто) Если когда-нибудь имели счастье гостить у бабушки в деревне, то скорее всего, вспомните сочни из пельменного теста, которые бросают прямо на плиту. Обычно для детей делают- им такие подсушенные лепёшечки нравятся. Вот, почти тот же вкус)
Отлично помню..зима..взрослые пельмени лепят, а мы эти сочни с плиты такскаем..золотое время! Тогда казалось-ничего вкуснее нет..
Скорее всего, вы тоже где то в Сибири живёте? Эта тема там обычная...
Южное Зауралье. Очень всё узнаваемо..))
первый раз слышу такой рецепт. Знаю только сочни сдобные, творожные.
А это не рецепт, это сочни для пельменей, просто несколько бросают тут же на горячую плиту, они мигом поджариваются..баловство, скорее)) и потакание детям))
по логике, похоже на мацу, только + отруби. Мацу, думаю, пробовали все.
Не пробовала)
скорее второе))
у тебя в Норильске нет друзей-иудеев?)
Нихт)) или я об этом не знаю
Да, вкус простого хлеба-это и маца, и лаваш. Хранятся без проблем, но теряют быстро влагу и высыхают.
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
sharker, spinner, mir, natalia, max-max, kanenakat, galina1, dimarss, ohlamoon, borodaus, olga-olga, semasping, ladyzarulem, svinsent, sharps, ruta, ovtretya, exan, gapel, vika-teplo, baltiyka, vadimph, del137, dmitrijv, seagull15, manavendra, soroka, hellen-g, duremarr, zhenek, naiger, amidabudda, kito-boy
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Люблю чапати! Спасибо!
Не советую обжигать их на газовой горелке. Открытый огонь вообще не очень полезен при готовке, а газ тем более.
Я @kayros, практик, мне хотелось повторить весь процесс приготовления. Но горение ги, чад и подгоревшие места на чапати быстро меня вернули в русло благоразумия)))
зато какой опыт!
@catyk В той же книге предсказаний - на земле среди людей обитают демонические живые существа и им крайне не выгодны продукты благости, как молоко и пшеница. Им выгодно чтобы человечество погрязло в невежестве, как-то так. Поэтому и надо.
Знаете @ovtretya , если следовать этой логике, то человечество демонизировано тотально.
Что то отошли от темы кулинария) я что хотел сказать. В приготовлении используются продукты благости - и время употребление такой пищи 10 - 14 или с 15 до 17. С 17 до 24 употреблять нельзя, не перевариться, потому что в это время присутствует капха доша.
Эта логика Вьясы -записавшего веды в 4 частях) в глубокой медитации 7000 лет назад, он увидел его таким. Хотя с ним нельзя не согласиться, если посмотреть вокруг.
увы..