В прошлый раз наша Публикация о чайной Индии вызвала большой интерес и активное обсуждение в комментариях. И даже уважаемые @archibald116 и @lynx заинтересовались индийским чаем масала. Поговорим о нём подробнее.
Какой самый традиционный безалкогольный напиток в России? Я бы ответил, что это квас. А в Индии? Наверняка большинство европейцев, посетивших эту страну, ответит: «масала!»
Ну, а что, если я скажу вам, что изначально это был вообще не чай? И что он не такой уж и древний по сравнению с многовековой историей Индии? Вы удивитесь, если узнаете, что в респектабельных ресторанах Дели и Калькутты чая масала, скорее всего, даже нет в меню, если место не рассчитано на туристов? В лучшем случае написано что-то вроде Latte Tea, Latte Chai, Milk Spicy Chai. А богатый индус наверняка и вовсе не пробовал масалу, и ему и в голову не придёт купить стаканчик на улице?
Исторически сложилось так, что масала чай – это напиток для бедняков, низкооплачиваемых рабочих и необразованных людей. Но именно он стал туристическим напитком №1 в Индии! Давайте заглянем в прошлое.
Издавна в Индии существовал напиток карха – молоко, в котором сварены специи. В зависимости от приправ его использовали как лекарство, согревающее средство или калорийный перекус. В прошлом посте мы выяснили, что в Индии чай появился только в XIX веке. Обычные индусы стали его заваривать только под нажимом британских компаний. Эти же британские компании в целях популяризации выдавали рабочим классический английский чай с молоком. Он не пришелся по вкусу индусам – разбавленное молоко, пресный вкус... Примерно в это время и произошло слияние древнего напитка карха и современного чая с молоком. Появился масала–чай.
Его часто называют просто chai (не tea), от китайского Cha. Он не имеет какой-то точной и единственно верной рецептуры, как, впрочем, любое народное блюдо (борщ, пицца, буайбес). В разных штатах его варят по-разному. Если вблизи Тибета напиток покажется весьма сладким и жирным (на молоке яка), то в Керале он будет чуть ли не пресным, а в Ориссе – слишком жгучим даже по индийским меркам! Будьте осторожны: кое-где в молоке могут заварить и немного конопли! ; - )
А если вы желаете узнать все рецепты и ощутить всё разнообразие вкусов чая масала, то вам придётся совершить большое турне!.. Для этого вам необходимо будет объехать всю страну и побывать во всех штатах.
Основными компонентами чая масала являются:
- Чёрный чай. Обычно используются дешёвые гранулированные сорта чая. Применение обычного листового не рекомендуют, так как он даёт ненужную горечь. Чаще всего используют остатки от производства листового ассама.
- Специи. Каждый чайвелла собирает свой набор, иногда передающийся от отца к сыну, но неизменно присутствуют зелёный кардамон и имбирь. В состав также могут входить: гвоздика, мускатный орех, фенхель, шафран, перец, бадьян, анис, зира и лакрица, ваниль, кориандр, лайм. Разумеется, это неполный список, ведь очень многое зависит от времени года и территориальной принадлежности. А ещё состав часто выбирают по принципам аюрведы и равновесия стихий. Лучший вариант – когда специи размалывают непосредственно перед использованием.
- Молоко. Часто используют молоко буйвола или яка. Жирность такого молока во много раз выше нашего привычного из супермаркета. В некоторых штатах молоко применяют в цельном виде, в других – разбавляют водой. Иногда в готовый настой чая и специй добавляют молоко, но такой рецепт не считается традиционным.
- Сахар. Он придает сладкий вкус, раскрывает вкус специй, а также делает напиток сытным и калорийным.
Итак, если вы хотите попробовать масала чай, отправляйтесь лучше в малые индийские деревушки подальше от туристических маршрутов. Там вы точно повстречаете разносчика чая – чайвелла. Только у него вы сможете попробовать настоящий индийский масала–чай.
Автор материала: @samodelkin. Редактор @catyk.
С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»! 15.09.2017
У нас в городе есть одно местечко(Chillout Dreams) -там и варят масала, причём, это целый ритуал. Варят у нас на топлёном молоке, т.к у него самая высокая жирность.В этом весь смысл, такое молоко позволяет специям отдать весь свой аромат и вкус. Практически все специи у нас купить можно. Готовят масала с мёдом. Я спрашивала, наверное, чай этот от простуды? Барист ответил, что традиционно масала пьют для восстановления сил во время отдыха. Часто теперь готовлю дома, особенно зимой, считаю, что для нашего климата отличный напиток.
Если кто не знает, то @med - это наш эксперт по мёду на "Голосе". = )
Вообще то, речь о масала ведём))) когда дома варю, я, лично, добавляю тростниковый сахар
Вот это - верное решение, @ruta! 👍
Класть мёд в горячие напитки - совершенно бессмысленно, @ruta.
Так как он сразу теряет все свои целебные свойства. Правда, @med?.. ))
Все верно, @vp-magic-india)
Не знаю-не знаю...но чувствовала я себя божественно! Тем более, что до кипения его не доводят и варят на о-очень медленном огне
БАДы в меду разлагаются при температуре выше 40C, @ruta.
Так что мёд - ни на каком огне варить нельзя. )
@gemini up!
Ок, @ruta!
Я и @btc-e, проголосовали за пост: Масала чай. Рубрика: ПИЩА БОГОВ
Я пришёл на ваш зов, @ruta!
Масала чай. Рубрика: ПИЩА БОГОВВаш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
knopki, vas, strecoza, natalia, archibald116, kanenakat, oleg257, urii, rikarti, dimarss, shuler, lynx, oksi969, olga-olga, singa, gans91, svinsent, romapush, gromozeka, alex-zi, ruta, gapel, polyakov, vika-teplo, candy777, lenutsa, kondratij, voronchihin, dmitrijv, seagull15, prost, sareon, manavendra, duremarr, all91, karmoputnik, naiger, vlad1m1r, xsen, anr, vsebudethorosho, evgeniy1989, izbushka
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
Ну, нет. Я не стану такое пить.
Только если из очень большого уважения перед хозяевами дома.
Понимаю вас, @natalia. ; - )
Я и сам масалу не люблю. = )
Масала вам не по вкусу? А пробовали ли монгольский солёный чай?
как интересно. никогда не пробовала! надо ехать )) у нас этот чай нигде не готовят, даже в индийских ресторанах не видела!
@ladyzarulem, пока собираете чемоданы, чтобы отведать настоящий вкус чая Масала, его можно легко приготовить самостоятельно дома. А потом поделиться в нашем сообществе своими ощущениями от собственноручно приготовленного и настоящего индийского чая :))
я это сыну поручу - готовить чай )) он у меня чаеман )) а чемоданы - данунафиг, рюкзак за плечи - и вперед!
Мой любимый чай ever!:)
А я обожаю имбирный, @nanibanani. ))
Не представляю чай с жирным молоком вообще. И да, думала, что они всегда так пили)))
@genny, авторы @vp-magic-india ещё много раз приятно Вас удивят интересными деталями из жизни простых индусов. Приходите к нам! :)
С удовольствием!
Если честно, то я тоже не люблю масалу, @genny. ))
Зато обожаю имбирный чай. ; - )
У меня с ним нехорошие воспоминания связаны)
А вы попейте его снова раз 10 с любимым мужем в обнимку, @genny. = )
аналогично))
Очень познавательно. Интересно.
Друг наш, @vlad1m1r, у @vp-magic-india для Вас припасено ещё много интересных и познавательных историй! :)
Обязательно почитаю!
Дивно! Спасибо.
Пейте на здоровье, @lynx. ))
Разобраться б ешшо, как его заваривать правильно) Пока экспериментирую.
Масала действительно божественный напиток!
Да, @oksi-m, согревающий тело и радующий душу напиток! Главное, найти свой любимый рецепт приготовления!
Рецептов очень много, можно найти на любой вкус! Загорелся дома приготовить, только хочу индигриенты через инет магазин заказывать ибо правильных у нас нет)