Кофе, который сначала съели

Наверняка вы если и не пробовали, то точно слышали о самом дорогом кофе в мире - кофе лювак. Цена на килограм чистого лювака в Москве колеблется в районе 500$, у нас же, во Вьетнаме, на ферме у прямых производителей можно купить килограмм этих зерен за 100-110$ килограмм или выпить чашечку этого напитка за 50 тысяч донгов (~2$).

Лювак не вид кофейного дерева, такой как арабика, робуста, либерика или эксельса. Это способ переработки плодов кофе: прежде чем быть обжаренным, кофе проходит через пищеварительный тракт мусанга.

Мусанг (или цивета) это вот такой вот забавный зверек:

Изначально суть заключалась в том, что дикие циветты забираются на кофейные плантации и едят кофе, при том логично и естественно, что зверьки не едят все подряд, а выбирают самые спелые и вкусные ягоды. Поэтому, заботливо собрав фекалии, можно легко получить зерна высшего (по мнению циветты) сорта.

Конечно же сейчас дикий лювак не производится, а если и производится, то в совсем незначительном количестве. Во Вьетнаме и других странах-производителях кофе организованы фермы, где сидящие по клеткам мусанги со страшной силой создают добавочную стоимость.

Вот так выглядит лювак после первого этапа переработки:

Дада, это какашки. Но на самом деле зерна не контактируют со внутренностями животного, каждое зернышко находится в естественной оболочке, и если такую подсушенную какашку взять в руки и потрясти, то можно услышать как зернышки гремят в своих капсулах.

Затем зерна очищают и обжаривают. Ферма, на которую мы заезжаем при каждом удобном случае, вообще ведет производство по полностью безотходной технологии. Очистки, оставшиеся после извлечения зерен, не выбрасывают. Ими топят печку, и гонят аццкий рисовый самогон. Вот в бочках стоит брага:

Но вернемся к мусангам. Зверьки обитают по всей Юго-восточной Азии и ведут ночной образ жизни. Приятные на ощупь, но плохо поддающиеся приручению мусанги, очень ловкие - залезают куда угодно и спят в самых невероятных позах. Но в условиях фермы бывает даже вот такое:

Но конечно, основная масса зверьков ютятся в тесных клетках и работают на благо своих хозяев.

Гиблое дело, пытаться описать вкус кофе, но напиток из кофе лювак получается очень крепкий и ароматный. Все же ферментация, происходящая внутри циветт, придает готовому кофе очень интересный и насыщенный вкус. Впрочем, мне, как любительнице кофе с большим стажем, он кажется слишком жестким, для того, чтобы пить его ежедневно. В смеси с правильно обжаренной арабикой лювак, на мой вкус, очень и очень хорош, но я не возьмусь отличить такую смесь от смеси арабика-робуста.

Вокруг города Далат, который находится в горах в 130 километрах от Нячанга, найти клочок земли без кофейных или каки-либо других плантаций очень сложно. Великолепное сочетание палящего солнца, прохладного (относительно побережья) горного воздуха и влаги делают всю провинцию Ламдонг благодатным местом для выращивание всего подряд: тут цветы и клубника, чай и экзотические фрукты. Одной только картошки снимают по три урожая в год. Но главным продуктом остается конечно же кофе.

Автор фотографий – мой замечательный @chusovitin.