Академия. Курс "Детское питание и кулинария". Четвертая неделя

Продолжаем участвовать в проекте Академия от @ontofractal - Вторая Академия: запуск конспектов полных курсов. Это уже четвертый конспект по курсу "Детское питание и кулинария". Сам курс представлен на образовательной платформе: Coursera    

О курсе 

Курс необычен своей тематикой. Он длится 5 недель, в каждой неделе рассматривается несколько тем. В видео необычная подача материала: лектор обращается напрямую к слушателю, ведет с ним диалог, действие часто происходит прямо на кухне у лектора, много иллюстраций рисуется "в  прямом эфире". Также в конце недели показываются три рецепта. Такая подача материала отличается от остальных курсов. 

Конспект четвёртой недели

Нет четких правил, что может называться натуральным. В то время как термин "органический" весьма точен, особенно если речь идет о фруктах и овощах. Это понятие утверждено правительством, а именно USDA – Министерством Сельского Хозяйства Соединённых Штатов. В отношении овощей и фруктов "органический" означает, что они были выращены без искусственных пестицидов или удобрений и не содержат генетически модифицированных организмов.  

Пестициды и удобрения используются, чтобы вырастить больше урожая и накормить больше людей. Но их использование наносит существенный вред окружающей среде и нашему здоровью.

Удобрения и пестициды производятся из ископаемого топлива и часто применяются фермерами в больших объемах, чем это необходимо растениям, а это может очень опасно, потому что излишки удобрений стекают в реки и ручьи и, в конце концов, оказываются в озёрах и в океанах. Излишки пестицидов на фермах могут нанести большой вред. Злоупотребление пестицидами может привести к так называемой устойчивости к пестицидам - пестициды обычно уничтожают большинство вредителей любой популяции. Но некоторые из них способны выжить, и если они продолжат размножаться, то спустя несколько поколений появятся так называемые супер-вредители. Удобрения и пестициды производятся из органического топлива, и при их использовании  в окружающую среду выделяются парниковые газы, что увеличивает глобальное потепление.   

Следует понимать, что термин "органический" не всегда означает, что пища  полезна, особенно, если она подверглась сильной промышленной обработке. Если печенье органическое, это не значит, что оно полезное. Применительно к овощам и фруктам, "органическое" означает,  что при их производстве не использовались синтетические пестициды или удобрения, продукты генной инженерии  и сточные воды.  

Покупая органическое мясо и молоко, мы получаем его от животных, которые не получали ненужных антибиотиков или гормонов роста. Количество антибиотиков, используемое сегодня в животноводстве, может создать устойчивые к антибиотикам бактерии, которые могут вызвать у людей серьезные заболевания, не поддающиеся лечению. А гормоны роста разрешены в США, но запрещены  в ЕС, Канаде и некоторых других странах. Дополнительной проблемой является то, что рабочие на фермах, которые регулярно взаимодействуют с пестицидами,  могут столкнуться с серьезной угрозой здоровью, включая отравление,  рак и врожденные патологии у детей.   

Органические удобрения лучше, чем пестициды и имеют целый ряд преимуществ:  

Местное производство

Продукты местного производства лучше, потому что они быстрее доставляются к нам. Местная еда обычно провоцирует более низкий выброс углекислого газа, поскольку ее не приходится перевозить так далеко.  Важным поводом покупать местное является поддержка местной экономики, особенно, если покупать на фермерском рынке. Деньги, которые вы тратите, остаются в вашем сообществе. При любой возможности стоит покупать органические продукты, выращенные местными производителями или, ещё лучше, выращенные самостоятельно. В результате мы получаем продукты, которые лучше не только для нас, но и для всей нашей планеты.   

Поэтому еда местного производства имеет ряд важных преимуществ:

Проблемы мясного производства

Овощи важны для нашего здоровья и могут в некотором роде ограничить количеств о мяса в нашем рационе, или снизить частот у его потребления. Замена мяса в рационе овощами благотворно влияет на состояние нашей планеты.  Современные методы получения мяса в действительности вредят окружающей среде.  Для освещения этой темы я приведу небольшую выдержку из данного курса. 

Давайте в качестве примера рассмотрим говядину. Исторически сложилось, что коровы получают энергию из травы, а трава, в свою очередь, питается энергией солнца. Коровы, в свою очередь, возвращают питательные вещества необходимые для удобрения травы в виде навоза. Навоз фактически удобряет почву, чтобы трава лучше росла. Это называется замкнутая система. На входе мы имеем солнечный свет, независимый параметр, а на выходе нашей замкнутой системы в данном случае – навоз, который снова становится питательным веществом, поэтому такое явление называется замкнутой системой.   

В наши дни мясо получается иначе. Вместо того, чтобы пастись на пастбище, обычно большая часть коров питается зерновыми культурами на фабриках, что называется процессом кормления животных концентрированными кормами (ПКЖК). Причина разведения коров в ПКЖК и кормления их зерновыми – в простой экономической выгоде. Зерновые корма дешевле травы. Потому что правительство стимулирует, или оплачивает, выращивание фермерами зерновых в большом количестве. Поскольку плотность размещения коров в ПККЖ очень высокая, как в трущобах, там может выращиваться на несколько тысяч коров больше, чем на одном квадратном километре пастбища. А когда коровы едят зерновые вместо травы, они набирают вес намного быстрее, а это означает, что они быстрее попадут на рынок.  

Но низкая стоимость не учитывает огромный ущерб, наносимый окружающей среде и нашему здоровью. Солнечный свет ничего не стоит и не содержит парниковых газов, а в ПКЖК, где коров кормят зерновыми, потребляется много других ресурсов помимо солнечного света. Когда фермеры выращивают зерновые, они используют ископаемое топливо. Ископаемое топливо используется для производства пестицидов и удобрений, а так же в качестве топлива для тракторов и машин, которые собирают и перевозят кукурузу. Сегодня ископаемое топливо – одна из основных причин глобального потепления. Кроме того, множество огромных навозных отстойников рядом с ПКЖК загрязняют воздух и воду на километры вокруг. В отличие от системы, где коровий навоз удобряет траву, которую она ест, такой навоз нигде не используют, и его получается так много, что его сложно перевезти куда-либо. Когда коровы живут так скученно, они чаще заболевают. Поэтому фермеры дают им антибиотики, чтобы они оставались здоровыми. 80 % антибиотиков в США используются в коммерческом разведении животных. Это опасно для нашего здоровья, так как приводит к развитию бактерий, устойчивых к антибиотикам.

Основная мысль в том, чтобы сократить потребление красного мяса, предпочитая ему постное мясо или полезные белки, которые содержатся в курице или овощах, и в целом, чаще есть овощи. 

Выращиваем базилик дома

Садоводство очень важно, если мы хотим приучить наших детей есть овощи и фрукты.  Сейчас продаётся много семян, садоводам предоставляется практически вся информация о том, как вырастить то или иное растение. Их можно выращивать даже в горшках дома. Мы просто наполняем горшок рыхлой почвой для комнатных растений и утрамбуем ее. Можно посадить базилик – теплолюбивое однолетнее растение. Семена базилика сажают на глубину примерно полсантиметра.  Нам нужно насыпать семена на небольшом расстоянии друг от друга. И слегка присыпать их землей. Эти семена будут прорастать от 5 до 10 дней дальнейший уход за растением очень важен.  Необходимо регулярно поливать почву и следить, чтобы она не пересыхала. Если было высажено слишком много базилика, можно срезать первые молодые побеги ножницами и употребить их в пищу.   

Рецепты блюд представленные на четвертой неделе:  

Перед тем как привести тут рецепты, хочу напомнить о нескольких полезных и важных правилах:

Запеченная рыба   

Дети гораздо вероятнее съедят рыбу, если у нее не будет рыбного вкуса. Один из проверенных способов убрать рыбный вкус – намазать рыбу ароматным маринадом. Берем немного майонеза и добавляем к нему мелко порезанный чеснок. Чистим рыбу от чешуи и костей, солим и перчим ее. Намазываем ее сверху нашим маринадом. Ставим ее в духовку на 15 – 20 минут при температуре в 250 градусов. 

Куриный суп 

Берем крупную луковицу и две дольки чеснока. Режем их на некрупные кусочки. Также очищаем две морковки и режем их на кубики. Нарезаем несколько картофелин, брокколи и несколько маленьких цуккини. Берем мясо с куриных бёдрышек, оно более нежное, чем суховатое белое мясо и нарезаем его.  Лук и чеснок ставим жарить в кастрюле с оливковым маслом. После их обжарки, добавляем туда курицу и специи – чабрец, паприку, молотый кориандр. Затем наливаем воду и кладём подготовленные овощи. Теперь увеличиваем огонь и доводим до кипения. Когда суп закипает, накрываем его крышкой, убавляем огонь и даём ему повариться немного.  

Овощи на пару с белым соусом 

Наливаем в кастрюлю воду, нарезаем овощи и кладем их на специальную подставку в кастрюлю. Ставим ее на огонь. Для белого соуса возьмем и растопим немного сливочного масла, добавим к нему немного муки или крахмала, чтобы сделать соус более густым, приятным и кремообразным. Нальём немного молока и посолим, поперчим соус. А теперь добавляем в соус горсть тёртого сыра и соус постепенно загустеет. После приготовления овощей, снимаем кастрюлю с огня, выкладываем овощи и поливаем их нашим соусом.  

Что для меня было наиболее интересным и впечатляющим в данной неделе курса?   

Использование органических удобрений гораздо полезней использования пестицидов. Массовое выращивание коров на специальных фабриках приводит к очень печальным последствиям: загрязнению воздуха, воды, повышению заболеваемости. Сокращения потребления красного мяса и переход на овощи и фрукты благоприятно повлияет на планету и на нас самих.

Конспект составлен в рамках проекта Академия.
Условия участия и список курсов для изучения можно найти в соответствующем посте.
Курс по которому составлен текст можно найти здесь.

Спасибо за внимание!