Академия. Курс "Детское питание и кулинария". Первая неделя

Недавно @ontofractal запустил "Вторая Академия: запуск конспектов полных курсов". Я с удовольствием принимаю в ней участие и зз разнообразия представленных там курсов я выбрал: "Детское питание и кулинария". Сам курс представлен на образовательной платформе: Coursera

---

О курсе

Курс необычен своей тематикой. Он длится 5 недель, в каждой неделе рассматривается несколько тем. В видео необычная подача материала: лектор обращается напрямую к слушателю, ведет с ним диалог, действие часто происходит прямо на кухне у лектора, много иллюстраций рисуется "в прямом эфире". Также в конце недели показываются три рецепта. Такая подача материала отличается от остальных курсов. Лектор много рассказывает о своих действиях и привычках, из-за этого было немного трудно конспектировать и выделять нужный материал от ненужного.

---

Конспект первой недели 

Наши дети в беде, потому что мы передали на аутсорсинг заботу об их питании.  Рацион среднестатистического американца почти на 70 % состоит из готовых продуктов. Для нашего удобства мы перекладываем приготовление еды на посторонних людей. Когда готовим мы, то сами решаем, что конкретно попадет в организм наших детей. В отличие от производителей готовых продуктов, нас интересует здоровье людей, которые будут есть приготовленную нами пищу. 

Можно есть любые продукты питания, если соблюдать умеренность в еде. Если пить сок весь день – начнут накапливаться углеводы.  

Начинайте приготовление еды с выбора овощного блюда. Не начинайте с белковой пищи.  Когда дети видят, что взрослые выбирают здоровую пищу, они обычно охотнее пробуют новую еду.   

Наши представления о еде и той роли, которую она играет в нашей жизни, можно условно разделить на две одинаково важные категории. Первая категория – это питание. Вторая категория - социальные функции.   

Первое, что мы должны получать от еды с точки зрения питания, и то, о чём мы иногда забываем, – это вода. Она облегчает выполнение всех функций организма, необходимых для выживания. Следующий необходимый компонент – это энергия. Мы получаем энергию из еды в форме так называемых макронутриентов. Эти элементы называются макронутриентами, потому что их требуется больше, чем микронутриентов. Макронутриенты – это такие элементы, как углеводы, белки и жиры.  Микронутриенты - витамины и минералы. Витамины – это органические вещества растительного или животного происхождения, а минералы – неорганические соединения, которые растения получают из почвы и воды. Таким образом, люди и животные получают минералы из растительной пищи. Витамины и минералы – это микронутриенты, необходимые для роста, восстановления и нормального функционирования организма.   

Также, важной частью нашего рациона является клетчатка, иногда её называют пищевыми волокнами. Главным образом, это неперевариваемая часть растительной пищи, которую наш кишечник не может расщепить и усвоить. Она защищает наш желудочно-кишечный тракт. Она также помогает вывести токсины из организма.   

Пища обеспечивает очень мощный способ коммуникации. Когда мы едим с другими людьми, мы общаемся. Мы становимся частью семьи или общества, всего лишь разделяя с кем-то трапезу. Немало исследований утверждает, что дети, которые едят вместе со взрослыми, более здоровы с точки зрения эмоций. Наконец, семейные ужины в течение многих и многих лет – это способ передачи семейных традиций. Это способ получить воспоминания и передать их. Ещё это способ как бы взять историю предыдущего поколения и передать её следующему.   

Покупка готовых продуктов

Основная проблема готовых продуктов в том, что в такие продукты добавляют невероятное количество  соли, сахара и жиров для увеличения срока их хранения и  для усиления их вкуса, что делает их более привлекательными для потребителей.  

Несомненно, большая часть избыточной соли и углеводов  в рационе среднестатистического ребёнка – из готовых продуктов. Некоторые виды продуктов, в пользе которых вы, возможно, не сомневаетесь,  могут оказаться сильно обработанными.  Например, йогурты или сыр, или даже соус для спагетти.  Мы можем и должны  выбирать для своих детей продукты, прошедшие меньшую промышленную обработку. Когда мы готовим еду, мы сами решаем, что попадет в организмы наших детей,  и в отличие от производителей готовых продуктов, нас интересует здоровье людей,  которые будут есть приготовленную нами пищу. 

Мы можем проводить маркетинговую контр-кампанию. Родители всего мира, имеют особый доступ к потребителю,  потому что потребители – их дети. Если дети видят, что мы любим фрукты и овощи,  для них это реклама такой пищи. Если мы редко покупаем готовые продукты  и стараемся найти  местные продукты, такое поведение,  скорее всего, повлияет на выбор наших детей в будущем. Хорошо было бы найти место у себя в саду или хотя бы на подоконнике,  чтобы посадить что-нибудь вместе с детьми, а затем съесть выращенное. И ещё необходимо говорить с ними. Объяснять понятным для их возраста языком,  что иногда реклама преподносит что-то в лучшем свете,  чем есть на самом деле, и что часто реклама заставляет нас хотеть то,  что нам не нужно и не пойдет нам на пользу. Главное – нужно дать им знать, что у них есть выбор, и  они могут мудро выбирать то, что делает их здоровыми и счастливыми.  

Элементы здоровой кухни 

За последние десятилетия рекомендации и советы, чем следует питаться, а чего следует избегать в еде, менялись неоднократно, поскольку ученые больше узнавали о составе продуктов, которые мы едим, и о влиянии этих компонентов на наше здоровье.  Особенно в таких странах, как США , где распространено употребление рафинированных и готовых продуктов.  

В 1992 году Минсельхоз опубликовал первую пирамиду питания. Большую часть пирамиды составляли углеводы (хлеб и злаки), следующую часть делили фрукты и овощи.   

Проблемой являлось то, что обычный человек не понимал, сколько в точности составляет порция.     

Пирамиды немного менялись со временем, улучшалась форма подачи материала.  В 2011 году появилась МояТарелка от Минсельхоза. Это было простое наглядное представление одного приема пищи, половину МоейТарелки занимают фрукты и овощи.  Также предлагалось потреблять больше овощей, чем фруктов, поэтому овощной сегмент был чуть больше. На другой стороне МоейТарелки 2011 года были злаки.  

В питании очень важно разнообразие, потому что помогает нам избежать любых возможных токсинов в пище, благодаря тому, что мы не употребляем много однотипной еды. Кроме того, оно увеличивает спектр микроэлементов, или витаминов и минеральных веществ, которые мы получаем с пищей, употребляя различные виды фруктов и овощей.  

Шесть ингредиентов, которые должны быть на кухне, это:

При помощи этих ингредиентов можно приготовить полезную еду для своей семьи, просто докупив другие свежие продукты. Любые свежие овощи. Любое хорошее мясо. Если дома есть эти продукты, можно приготовить все, что вам нравится.  

Как сделать приготовление простой домашней еды удобнее? 

Рецепты блюд представленные на первой неделе:

Блюдо “Лягушка в норке» - яичница в ломтике поджаренного хлеба. Преимущества этого блюда заключается в том, что оно содержит и углеводы, и яичные белки; а также его невозможно испортить. 

Берем кусок цельнозернового хлеба и вырезаем в центре отверстие. Греем сковороду с маслом, жарим на ней хлеб. Желательно взять органические фермерские яйца, разбить и влить их в отверстия. Затем прокалываем желток, чтобы он лучше пропекся. К этому блюду отлично подойдут свежие фрукты, смуззи или что-то в этом роде. И тогда завтрак содержит все три вида питательных веществ. Фрукты и овощи, углеводы и белок. И это отличный тёплый завтрак для детей холодным утром, когда они собираются в школу.  Немного настоящего масла гораздо полезнее для ребенка, чем много искусственного жира вроде маргарина. Так что лучше использовать маленький кусочек настоящего масла и приготовить отличное на вкус яйцо, и дети будут довольны, и вы будете довольны таким завтраком, и вам хватит калорий до обеда.   

Смузи – отличный способ добавить немного фруктов или овощей в утренний рацион детей. При его приготовлении очень важно убедится, что фрукты вымыты. Не делайте слишком большие порции, дети не выпьют очень большой стакан. Возьмите натуральный, с невысоким содержанием сахара йогурт. Добавьте его в блендер и положите туда немного голубики и ежевики. Хорошо всё взбейте и перемешайте. Если детям нравится пить смузи через соломинку, добавьте немного молока, так как без молока он будет слишком густым. Сахар добавлять не нужно.  

Следующим блюдом у нас будут быстро обжаренные овощи.   

Одна из частых ошибок в приготовлении овощей – это считать, что к овощам нельзя добавлять соусы и тому подобное. Поэтому часто готовят "пустые" овощи на пару. А это не создает положительный образ овощей у детей. Различными соусами можно заправлять обжаренные овощи, а небольшим количеством растопленного масла – овощи на пару.   

Итак, режем овощи на кусочки произвольной формы и размера и обжариваем в сливочном и соевом соусах. Можно использовать столько разноцветных овощей, сколько вы найдёте на местном рынке: морковку, цветную капусту, брокколи, грибы, болгарский перец, кабачки.   

Огонь для жаренных овощей нужен довольно сильный. Можно использовать оливковое или кунжутное масло. Добавьте имбирь, что придаст овощам настоящий азиатский оттенок, запах имбиря очень приятен и свеж, и его легко готовить. Просто почистьте его, отрежьте небольшой кусочек и пропустите через пресс для чеснока. Если такой штуки у вас нет, можно натолочь имбирь в ступке или мелко нарезать ножом.    

Первой обжарьте морковь, она немного дольше готовится, чем остальные овощи. Обжарьте лук, пока он не станет слегка прозрачным. Не пережарьте овощи. Они должны быть немного хрустящими, детям так больше нравится. Это блюдо хорошо тем, что в нём сочетаются сладкое, кислое и солёное, и оно такое разноцветное. Оно как бы воздействует на все рецепторы у детей одновременно. Если показать детям, что вам нравятся такие блюда, и вы с нетерпением не только готовите их, но и едите с детьми, у детей будет больше желания попробовать его.   

---

Что для меня было наиболее интересным и впечатляющим в данной неделе курса? 

Во-первых, сама тема курса очень необычная. Видео в первой неделе курса не снималось, как обычно где-то в аудитории или в студии, действие происходит прямо на кухне, в магазине. Очень понравилась подача материала, создание иллюстраций. Впечатлило наличии рецептов в конце недели.

---

Конспект составлен в рамках проекта Академия.
Условия участия и список курсов для изучения можно найти в соответствующем посте.
Курс по которому составлен текст можно найти здесь. 

---

Спасибо за внимание!

---