АКАДЕМИЯ. Как детство и стресс формируют пищевые привычки.

Продолжая третью неделю курса «Что известно об ожирении»от Эдинбургского университета, сегодня будут рассмотрены два вопроса: питание как привычка из детства, а также влияние стресса на выбор еды.

ОПЫТ РАННЕГО ДЕТСТВА

Вспомните, что Вы ели в детстве? Любите ли Вы сейчас то же самое? Наука доказывает, что наши вкусы формируются в первые годы жизни. Вот хороший пример изучения того, как формируется вкус: мы все знаем, что овощи полезны, но очень сложно заставить маленьких детей есть овощи. Самый действенный способ научить ребенка есть овощи — это постоянно давать ему овощи. В конце концов, ребенок привыкнет и даже пронесет привычку есть овощи во взрослую жизнь. Сейчас доказано, что даже пищевые привычки беременной женщины влияют на то, какую еду будет предпочитать ее ребенок.

В эксперименте с морковным соком принимали участие две группы беременных женщин. Одна из групп четыре раза в неделю пила морковный сок в течение трех недель последнего триместра беременности. Впоследствии, дети матерей первой группы намного охотнее ели кашу на морковном соке, чем дети тех матерей, которые не пили сока до родов. Считается, что молекулы еды, которой питается мать, попадают в околоплодные воды, а вкусовые рецепторы зарождаются довольно рано, между 12 и 15 неделей беременности. Таким образом, наши предпочтения к еде начинают развиваться уже в утробе.

ГИПОТЕЗА «ЗАПАСЛИВОГО» ФЕНОТИПА

В 1990-х годах эпидемиолог Дэвид Баркер разработал гипотезу «запасливого» фенотипа. Он установил связь между тем, в какой окружающей среде протекает беременность, и здоровьем человека во взрослом возрасте. Идея в том, что ребенок рождается адаптированным к среде утробы. Но по мере взросления среда меняется, и это может привести к физиологическим изменениям, которые влияют на питание человека.

Например, если во время беременности мать недоедает, ребенок, взрослея, может иметь склонность к перееданию, когда еда становится доступной. При этом, если мать переедает во время беременности, это также вызывает предрасположенность к ожирению у ребенка. Когда подопытных крыс держали на фаст-фуд диете с высоким содержанием сахара и жира, то их потомство выбирало такую же пищу. Более того, эти предпочтения закрепляются и передаются через поколения.

Конечно, из этических соображений подобные эксперименты нельзя проводить на людях, но в истории Европы есть материал для исследований, основанный на реальных событиях — период голода в Голландии в 1944 году. Медицинские записи тех лет свидетельствуют, что дети, которые были в утробе в период голода, имели гораздо более высокий уровень ожирения по сравнению с теми, кто был выношен до или после зимы 1944-45 гг. И этот эффект передался через два поколения: склонность к ожирению у детей женщин, выношенных в период голода, выше, чем у других.

СТРЕСС

Стресс влияет и на то, сколько мы едим, и на то, что именно мы едим. 

В этой области все индивидуально, но людей можно разделить на три основные группы:

1. Те, кто из-за стресса есть больше, чем обычно.
2. Те, кто из-за стресса есть меньше, чем обычно.
3. Те, кто не меняет количество съеденного.

А вот что касается выбора еды, во время стресса нас обычно тянет на сладкое и жирное (хотя опять же, это все индивидуально).
Эксперименты на грызунах доказали, что стресс матери во время беременности также передается плоду и может иметь эффект программирования, вызывая метаболические и эмоциональные проблемы (например, тревожность).
А так как беременным женщинам, теоретически, можно избежать стрессов и недоедания, многие проблемы с пищевыми привычками ребенка можно предотвратить.

Как ежедневный стресс влияет на наши пищевые привычки?
Когда негативные эмоции влияют на то, сколько и чего мы едим, это называется «заеданием проблем» и оно существенно отличается от истинного голода.

В одном университете 80% опрошенных студенток подтвердили, что во время стресса их аппетит меняется, и у 60% аппетит усиливается. При этом 80% опрошенных предпочитали питаться правильно в спокойной обстановке, но в состоянии стресса только 30% соблюдают здоровую диету. В стрессовой ситуации женщинам начинает хотеться шоколада, мороженого и пирожных, их выбор еды становится ограниченным. В другом университете в течение семестра изучали пищевое поведение студентов. И исследование показало, что со временем студенты начинали все больше делать выбор в пользу нездоровых перекусов. К началу сессии предпочтение нездоровой еды значительно выросло.

ПРИ ЧЕМ ЗДЕСЬ КОРТИЗОЛ?

Во время стресса у нас выделяется гормон кортизол. В некоторых случаях кортизол приводит к ухудшению пищевого поведения после стресса: меняется количество и качество выбранной еды. Нам хочется есть сладкое и жирное, потому что в нашем сознании эта еда ассоциируется с приятными эмоциями.

Исследования на грызунах показали, что у крыс, которым давали сахар во время стресса, реакция мозга на стресс была снижена. Но, конечно, в долгосрочной перспективе, сахар наносит вред организму. Сейчас это процесс изучается, чтобы понять, почему мозг так реагирует именно на сладкую и жирную еду. Например, когда волонтеры с лишним весом были поставлены в стрессовую обстановку, они хотели сладкого больше, чем волонтеры с нормальным весом. Они продолжали хотеть и есть сладкое даже тогда, когда не были голодны.

Также очень важно изучить, как стресс влияет на людей, которые сознательно решили сесть на диету. Как мы уже говорили, придерживаться диеты очень сложно. 

Выходит ли, что стресс от такого сложного задания, как диета, делает это задание еще более сложным? В исследовании на грызунах, несколько крыс до ожирения откармливали печеньем и пирожными, а через несколько недель их посадили на жесткую низкокалорийную диету. По сравнению с крысами, которые продолжали питаться неправильно, крысы на диете ели меньше, возможно, потому что пища уже не была так вкусна, и худели. Но у этих крыс были замечены изменения в участках мозга, отвечающих за стресс. В подобном исследовании на мышах, животные, которых переводили с нездорового питания на здоровое, проявляли тревожное эмоциональное поведение.
Итак, стресс заставляет нас выбирать нездоровую еду. Если мы слишком часто выбираем нездоровую еду, мы набираем вес. Если мы набираем вес, мы пробуем сесть на диету. Диеты сами по себе сложны, и становятся еще сложнее от ограничений в еде. Возможно, по этой причине много диет оканчивается провалом.

МОЕ МНЕНИЕ: Что было интересным на этой неделе?
Очень важно научиться управлять своими мыслями во время стрессовых ситуаций и понимать, что желание съесть чё-нибудь высококалорийное — это всего лишь реакция организма на непривычное состояние. В таких случаях нужно четко различать настоящий голод от эмоциональных срывов на еду и выбирать продукты осознанно.

Фото по лицензии СС0.