Привет, мои хорошие! Вы же знаете, что я являюсь счастливой хозяйкой бара во Вьетнаме пополам с @chusovitin. Я все никак не не напишу подробности о том, как постигаю искусство поддержания бара на плаву – думаю, это многим было бы интересно, но тема достаточно объемная, и сложно найти столько времени, чтобы подробно все изложить, так что начну с малого. Мы сейчас переделываем меню бара, и было бы здорово узнать ваше мнение, о том, в правильном ли направлении мы двигаемся.
Действующая и очень успешная версия меню выглядит вот так:
Суть в следующем – основная задача это повышение доли коктейлей в продажах. Потмоу что коктейли это 300-500% накрутки по отношению к себестоимости, а чистые напитки – 150-250%. То есть в меню вообще нет чистых напитков, хотя в баре можно выпить пива, водки, виски, текилы, самбуки, абсента, рома, джина, мартини etc. Во-вторых меню умышленно сделано непонятным, нет составов коктейлей, нет акцентов на ценах, есть симпатичные картинки, которые побуждают пообщаться с барменом, а бармен конечно же подготовлен и знает, что именно нужно предложить из соображений рентабельности с учетом вкусов гостя. Концепция неплохо работает, но требует улучшения. Во-первых за несколько месяцев жизни с этим меню скопилась статистика, и выяснилось, что есть откровенно провальные позиции. А хочется более равномерного распределения заказов.
Есть вот такое дневное меню (это уже творчество @chusovitin, а не мое)
У него есть ряд суровых минусов: сложность обновления, вызванная двуязычностью и творческим подходом к описанию позиций. Сейчас лоусизен, и днем мы не открываемся, поэтому дневное меню я показываю просто как пример другого подхода к подаче информации о возможных вариантах достижения опьянения.
Зачем я вам все это рассказываю, прежде чем верстать новую версию основного меню, мне нужно послушать ваше мнение по поводу изменений, которые мы думаем сделать.
Хотим сделать отдельный лист с чистыми напитками все же. Бармены тратят слишком много времени на озвучивание возможных позиций и цен по чистым напиткам. При том этот лист выдавать только если человек не находит подходящий коктейль. Все же добавить в меню состав коктейлей, потому что постоянно возникает ситуация, когда приходит гость и говорит, а что у вас есть с джином/ромом/текилой было бы круто, если бы эта информация была не только озвучена барменом, но и визуально гость видел варианты по такому запросу.
Хочу все сделать сделать вот в таком стиле. Норм?
Что касается цен, то они берутся не из воздуха, конечно же, накрутка в разы это только относительно себестоимости, после учета зарплаты, аренды и всего-всего получается не так уж много. И к вам всего один вопрос, приемлемо ли еще немножко поднять цены? Потому что я совершенно не ориентируюсь в барных ценах в России и в мире )
Базовые позиции, для примера, в пересчете c вьетнамских донгов на рубли:
- Джемессон (50 мл): 180 рублей
- Самый дешевый коктейль на основе рома/водки: 130 рублей
- Приличное светлое баночное пиво 0,5: 130 рублей.
- Лонгайленд: 420 рублей
- Стопка водки: 65 рублей
- Б52: 180 рублей
Ну и главный вопрос, к тем у кого есть любимый бар, что именно вы пьете. Я в курсе про массу нюансов, которые заставляют гостей возвращаться много раз в бар, но сейчас речь исключительно про алкогольную составляющую.
@yudina-cat, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Приеду к вам и сразу закажу бочку имбирного лимонада)
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vlad, spinner, litrbooh, neo, niiu, phoenix, kot, la-bella-vita, elviento, amikphoto, kulik, svinsent, romapush, gryph0n, zivchakh, gothy, maxiandr, yudina-cat, arturio777, osincevata, stranniksenya, tunguska, yakiz, acidgarry, newodin, oksana0407, master-set, vika-teplo, logunov-evg, nims55, optimist, ksenia-v, anomalywolf, myhardmoney, bammbuss, mryabinin, mixtura, hellen-g, lispir
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Если Вы проголосуете за этот комментарий, то поможете сделать "Доброго Кита" сильнее!
Акцент на картинке - это супер!, но и ценник тоже должен быть, а состав уже можно и мелким шрифтом внизу)))
Мохито ~260 )
4 - вряд ли получится, постоянно +30...+35 – не успеют до рта донести )
Толщина стенки около 5-7 мм..успеют) если разглядывать не станут))
Цены норм для Сибири. Стопку водки можно сделать дороже. Пиво коктейль на основе рома, тоже)
Спасибо! )
Чтобы клиенты возвращались надо алкоголь качественный и чтобы бармен не сильно бодяжил,хотя если направленность туристическая,то постоянных клиентов много и не будет,но лучше цены немного повыше держать и покупать хороший алкоголь.Это мое мнение такое,может и не прав.
Так это вообще само собой разумеется )
Теперь появилась цель слетать во Вьетнам и зайти к вам в бар,продегустировать пару коктейлей:)
Отлично!
Воооотут вот бар https://goo.gl/maps/Uau2gzJEP1C2
Сделал закладку в телефоне чтобы не потерять место.
Как абсолютный визуал люблю нормальные меню, в которых всё написано. Можно посмотреть, подумать, выбрать. Когда официант/бармен всё это проговаривает, то забываю сразу, это вызывает только раздражение и желание уйти. Так что меню нужно!
Из коктейлей люблю пино коладу.
В пересчете получается ~310 рублей за классную вкусную пина коладу норм?
Мне норм, но я по ценам не парюсь, т.к. не так часто пью коктейли. В баре, где чаще всего бываю, стоит 380: http://www.beermarket.club/menu/Barnaya-karta/
Спасибо! )
Если я когда-нибудь к вам приеду, то есть риск того, что я у вас же там и сопьюсь к чертям))
Приезжай – разберемся на месте )
Надо срочно к вам )))
Ну ждем же! )
Бар - это очень круто. Я сегодня полез на свой сервер и обнаружил, что где-то потерял свои вьетнамские фотографии. Осталось несколько фоток, которые выкладывал вконтакте. Вобщем придется лететь за новыми фотками, а заодно и за чудесными коктейлями.
Угостишь бокалом доброго бурбона? =))
С удовольствием! Ждем )
Ну это не скоро будет, надеюсь, что этой зимой)
Со мной все плохо) Я пью джинжер эль)
Оу блин. У нас максимум сидр )
Вот я и заметил, что во Вьетнаме проблема с джинжер-элем, максимум шляпный Швепс((
Я, к сожалению, не был во Вьетнаме, поэтому мне сложно сказать как должно выглядеть идеальное меню для типичной аудитории. Если предполагать, что вы всё же рассчитываете на туристов - то вариант конечный - приятен по ряду причин:
Про любимые бары:
Я люблю заведения с авторскими коктейлями, своими интерпретациями классики. В такие места я могу возвращаться по несколько раз за месяц :)
Ооо! Авторские коктейли эта одна из наших основных фишек. Забыла в посте упомянуть ЦА - это именно туристы, при том как русские так и из остального мира )
То есть попав во Вьетнам можно смело идти в ваш бар сказать волшебное слово" я с голоса " и получить скидочку приличную,? Ну и адресок )) бы.
Адресок вот: https://goo.gl/maps/piejzjX5Dzk
Скидка для своих - само собой )) Кроме того, очень хочу начать принимать биткоинами, эфиром и GBG оплату, по пока что не знаю как )))
Вот это правильно!
открыто с 13 до 3 , я понимаю с часу дня дро 3 х ночи?
Уууупс, это с учетом дневной смены, которой сейчас нет. Нужно поправить: с 19 до 3 сейчас открыто.
@yudina-cat, ну пока я доберусь до Вьетнама то уже во всм мире будут терминалы по приму крипты)
Пью Олд фэшн последние пару лет, или бурбон в чистом виде. Ну или пиво/вино.
Олдфешен 260 рублей, норм? Джим Бим 130 рублей.
@yudina-cat, норм)
Я пил очень хороший за 300р, очень плохой за 220. За бурбон вполне гуд, я готов столько платить, как и за олдфэшн
Прекрасно, спасибо )
Стиль - стильный.
А вы - хитрецы. Все наживаются на бедных алкоголиках (((
Я бы не сказала, что бар то сверхприбыльный бизнес, даже учитывая, что тут во Вьетнаме очень лайтовые условия для мелких предпринимателей. Ну а настоящие алкаши по барам не ходят! )))
Ну если не прибыльно накручивать 500% значит кто-то выше по цепочке облапошивает - Вас )
А вообще то я иронизирую, есличо
Выше по цепочке никого нет ) 500% это максимальная накрутка вообще, на то же самое пиво всего чуть больше чем в два раза, а с учетом бесплатных орешков и скидок для местных даже меньше ) И это только от себестоимости расчет - есть же еще куча расходов - аренда, зарплата и все прочее.
В основном "Белый русский". Стиль меню с пропорциями и названием - гуд.
О да, белый русский входит в топ 10 по продажам. Спасибо, Лебовски )
Напитки пьются под настроение. Основное пиво. Раньше часто водку пил, сейчас на коньяк перешел. Пиво лучше крафтовое, которое варилось, а не порошок. Года 4 назад, баловался шотами боярский. Делал сам дома в том числе.
С пивом у нас тут полный швах ( Есть пара мест, где сами варят пиво, получается неплохо. Почти все что можно заказывать в кегах - отстой, да и оборота у нас столько нет, чтобы геги не успевали испортиться.
Есть всегда план "Б", стриптизерша на стойке барной. Для начала можешь сама))) И тогда водка попрет)))
Так себе вариант
А я бы видео посмотрел такой рекламы)))
Цены хорошие, в Москве дороже.
С точки зрения клиента, цены я бы не поднимал)
Опять же многое зависит от вашей ЦА и их финансовой достаточности.
ЦА достаточно размытая, условно 1/3 русские туристы, 1/3 европейские-американские-австралийские туристы, 1/3 - местные русские. Запросы очень разные. Еще больше размыта группа русских туристов, кому-то 25 донгов за пиво аццки дорого, кто-то приходит неделю подряд и оставляет во 50 баксов за вечер. Но вообще цель увеличивать долю НЕ русских туристов.
Ну вот и ответ. Ориентируетесь на свою ЦА, на не русских туристов. Какой их ценник устраивает, такой и сделайте)
Кстати, цены можно будет планомерно повышать, с появлением лояльности клиентов.
Ваш бар находится на улице баров? У вас есть страницы в соц.сетях или интернете?
У нас тут нет как таковой улицы баров ) Мы в самом центре но в незаметном переулке. Конечно же мы есть в основных соцсетях, на трипадвайзере и на всех картах.
По виду милый бар! Зайду в гости, если поеду отдыхать в Нячанг :)
Если в незаметном месте, то 100% нужно активнейшее присутствие в интернете, карты лояльности, скидки за фото с хештегом и т.п. вещи.
Плюс больше иностранных отзывов, раз это ваша ЦА
Удачи в бизнесе!
Ч/б вариант нравится - понятно, что внутри и выглядит стильно. Сейчас в тренде каллиграфия, и если это подходит к оформлению бара и посетителям - то круто)
В первом варианте действительно непонятно, что внутри коктейля, зато выглядит вкусно) Но, глянув в такое меню, наверное, мне стало бы в лом изучать, и я бы заказала пиво)
А вот в этот момент, бармен и начинает общаться и рассказывать, что именно нужно попробовать. Даже есть инструкция - отговаривать от пива ) Хотя конечно по обороту это все равно самая большая позиция.
На вопрос не отвечу - любимого бара нет, - но выпить захотелось)
Коктейльчик? )
Определённо коктейльчик))