Сирене не брынза

Вообще слово "сирене" означает сыр, но твердые и желтые сыры болгары зовут "кашкавал", а словом "сирене" называют белые сыры, которые русские не совсем правильно считают брынзой. Интересно, что для того чтобы добиться сверкающего белого цвета, сыр отбеливают. 

Белый кисло-соленый сыр принято называть "бяло саламурено сирене". Этот сыр делают из различного молока при помощи заквасок, а потом хранят в саламуре (рассоле).

Сирена бывают сухие и тогда к их названию присоединяют два слова "тип фета", потому что они становятся похожи на греческую фету.

Сирене не является брынзой и болгары на этом настаивают. Слово "брынза" в Болгарии можно встретить в названии молочных продуктов, которые приготовлены с нарушением технологии по изготовлению сирене. Такое официально не запрещено. Это также как молочные продукты, сделанные из растительного масла, называются "имитирующий продукт".

Сламаруно сирене или просто сирене в Болгарии бывает из:

1. коровьего молока,
2. козьего молока,
3. овечьего молока,
4. буйволиного молока.

Я могу есть только из коровьего и то не все - не люблю привкус коровника) Мой любимый сорт - "Дунавия", и то только когда он имеет сливочный вкус. Все остальные для меня либо слишком кислые, либо слишком соленые.

Также сирене бывает:

1. твердый,
2. мягкий,
3. плавленный,
4. натрошенный.

Твердый сирене используют в нарезках и салатах, мягкий намазывают на бутерброды, плавленый тоже намазывают, а "натрошен" применяют в выпечке и кулинарии. Например, кладут его в баницы и чушки бюрек.

Здесь лежит извара (аналог русского творога), а иначе натрошено сирене выглядит похоже.

Также слово "сирене" можно встретить на магазинных ценниках к импортным сырам с плесенью. Считается, что такие сыры стали получаться у западных европейцев из балканского сирене, потому что у них там попрохладнее и они клали меньше соли, что дало благоприятную среду для развития плесени.

Болгарский сирене имеет очень много сортов, продается по всей Болгарии в каждом продуктовом ларьке и магазине и стоит от 3 левов (1,5 евро) за килограмм до 20 лв и выше. Разумеется, чем ниже цена продукта, тем больше шансов, что он изготовлен с применением растительного масла. Здесь это очень популярно. Поэтому я рекомендую покупать сирене в специализированных магазинах, где на этикетках честно указано из чего они сделаны. 

 Мои последние публикации:

Где чище на болгарском побережье   

Женский базар 

Что делать с голосом  

Приглашаю вас на пляж  

Виза в Болгарию  

Расскажите мне про себя   

Возьмите море себе  

Про болгарских мужчин 

Оценочное суждение 

Нишка Баня - заповедник коммунизма  

Подписывайтесь, если вам интересна Болгария: @varya-davydova