Если говорить о рыбке под пиво, то пожалуй лещ вяленый войдет в тройку лидеров. Кто не пробовал вяленого леща? Это очень вкусно, особенно, если сделать его в меру соленым. Да, вы сами можете регулировать степень просаливания своей вяленой рыбы.
Для этого дела, лещ самое то. Мне повезло, привезли 5 кг отборного живого карася, и среди карася оказалось 3 крупных леща, один весил 700 грамм. Мясо леща белое и вкусное и при жарке, но не захотел нарушать основные принципы мужской, суровой кухни. Если лещ, то к пиву.))
Карась был весь живой и весь с икрой, но выловил его человек, который арендует этот водоем сам. Я приготовил и карась и икру, но лещ шел на просолку. Я решил, учитывая, что у меня всего три штуки почистить леща. И это было хорошим решением. Засолил щедро солью, выложил в контейнер и шесть дней солился мой лещ. Я его переворачивал раз в сутки и ставил обратно в холодильник.
Через 6 суток, я достал его, промыл холодной водой, тщательно. Очень важно не нарушать температурный режим, рыба должна быть холодной. Перед просолкой, ее можно поставить в морозильную камеру, на несколько часов, это не будет лишним.
Чтобы получилось по соли приемлемо для моей семьи, я в холодной воде 7 часов отмачивал моего леща, каждый час, меняя воду. Потом протер бумажным полотенцем и подвесил на кухне.
Через три дня мы съели первого леща, по соли он был то, что надо. Жена и дочь не любят пересушеного. Одного леща я отдал другу и одного оставил на хранение до выходных, чтобы его мы приговорили под холодное пивко, он подсохнет получше, будет то, что нужно. Он на последнем фото.
Вот такие дела. Кстати карась тоже был отличный, мы 2 раза его пожарили и икру я просолил, получилось здорово. Часть карася заморозили.
Хорошего вечера, вам, дорогие коллеги.
