Фисташка

Фисташка — многоствольное дерево, нередко кустарник, вид рода Фисташка (Pistacia) семейства Сумаховые (Anacardiaceae).
Настоящая фисташка — ценившееся ещё в древности растение, источник съедобных плодов, дубильных продуктов, смолы, древесины.

В природе ареал фисташки настоящей находится в зоне субтропических пустынь и полупустынь и на южной окраине зоны умеренных пустынь встречается по склонам гор Средней Азии (Киргизия, Таджикистан, Туркменистан, Узбекистан), на северо-востоке Ирана и на севере Афганистана.
В подобных климатических условиях успешно культивируется во многих районах мира.

Произрастает на пустынно-степных лёссовых, каменистых и скалистых склонах гор, в предгорьях и низкогорьях (высоты от 400 до 2000 м над уровнем моря).
Фисташке настоящей сопутствует несколько древесных видов растений: миндаль бухарский, каркас южный и багрянник Гриффита.

Фисташка обычно образует редколесья, в которых отдельные особи отстоят одна от другой на расстоянии от 5-10 до 50-100 метров и никогда не смыкаются кронами.
Площади фисташников сильно сократились под влиянием пожаров, которые скотоводы вызывали искусственно, чтобы улучшить травостой, а также из-за порубок деревьев на топливо и раскорчевки лесных насаждений под пашню.

Фисташка — ярко выраженный ксерофит, растёт в районах с континентальным климатом, характерная особенность — длительное жаркое лето, когда температура воздуха часто поднимается выше +40 градусов, а влажность падает до 10%. Поверхность почвы при этом нагревается выше 70 градусов, и в ней совсем не остаётся доступной растениям влаги.

Фисташка светолюбива, жаро- и морозоустойчива, легко переносит морозы до −30 градусов. Предпочитает плодородные, богатые известью почвы, но успешно растёт на щебнистом субстрате и на выходах известняка.

Растение представляет собой многоствольное дерево или кустарник высотой 3-7 (до 10) метров, чаще всего с густой полушаровидной кроной. Ствол изогнутый, обычно склонённый и ребристый. Кора на старых ветвях светло-серая, беловатая; на однолетних — серо- и красновато-коричневая.
Корни уходят на 10-12 м в глубину, простираются на 20-25 м вширь.

Плоды фисташки крупные костянки, от почти линейно-ланцетных, узко- или широкояйцевидных до почти округлых, длиной 0,8-1,5 см, шириной 0,6-0,8 см, в поперечном сечении почти круглые или неправильно овальные.

Околоплодник легко отделяющийся (при созревании), кремовый, жёлто-кремовый, розовый, красноватый, тёмно-красный или тёмно-фиолетовый; внутриплодник (косточка) почти всегда с косым основанием, с одной стороны обычно тупо килеватый. Ядра семян зеленоватые, съедобные, маслянистые.
Цветёт в марте — мае. Плодоносит в июле — сентябре. Листья опадают в октябре — ноябре.
Плодоносит с 7-8 лет, обильное плодоношение начинается с 15 лет и возрастает вплоть до 100 лет. Каждая особь плодоносит с годичным перерывом, особо урожайные годы повторяются через 3-5 лет. С одного дерева можно собрать 12-15 кг плодов (колебания от 0,3 до 29 кг). В культуре с одного дерева получают до 250 кг плодов.

Химический состав сырых фисташковых орехов (на 100 г продукта):
Энергетическая ценность 563 ккал 2352 кДж
Вода 3,91 г
Белки 20,27 г

Жиры 45,39 г:
насыщенные 5,556 г
мононенасыщенные 23,82 г
полиненасыщенные 13,744 г
омега-3 1 г
омега-6 2 г

Углеводы 22 г:
крахмал 1,67 г
сахара́ 7,66 г
пищевые волокна 10,3 г

Витамины:
Ретинол (A), мкг 21
β-каротин, мкг 249
Тиамин (B1), мг 0,87
Рибофлавин (B2), мг 0,16
Ниацин (B3), мг 1,30
Пиридоксин (B6), мг 1,70
Фолацин (B9), мкг 51
Аскорбиновая кислота (витамин С), мг 5,6
Токоферол (витамин E), мг 2,30

Микроэлементы
Кальций, мг 105
Железо, мг 3,92
Магний, мг 121
Фосфор, мг 490
Калий, мг 1025
Натрий, мг 1
Цинк, мг 2,20
Прочее
(Источник: USDA Nutrient database).

Семядоли (ядро семян) ореха богаты жирным маслом (до 65%), белками и углеводами. Фисташки содержат витамины (Е и группы В), белки, углеводы, ненасыщенные жиры, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, фенолы, антиоксиданты, минеральные элементы, клетчатку. По содержанию витаминов они способны конкурировать с общепризнанным лидером – говяжьей печенью.

Листья содержат дубильные вещества (до 20%), при образовании галлов (наростов, вызываемых тлями) их количество возрастает до 30-45 и даже 50%.
Из стволов фисташки при подсочке выделяется смола, из которой получают эфирное масло, содержащее пинен.
В листьях около 0,01% эфирного масла.

Жирное масло фисташки относится к категории невысыхающих высококачественных масел. В его состав входят глицериды олеиновой (54-62,8%), линолевой (17) и ненасыщенных (20%) кислот.

Семядоли плодов фисташки имеют приятный ореховый вкус, они ароматны и используются в пищу в свежем, засоленном и поджаренном виде, а также для производства кондитерских изделий.
Фисташковое масло приятно на вкус, но быстро становится прогорклым; применяется в колбасном производстве, парфюмерии и медицине, а также для производства лака.
Жмых идёт на корм домашнему скоту и птице. Из плодов готовят суррогат кофе.

Растение считали сильным средством против ядов животных. Семена фисташки обладают хорошим общеукрепляющим действием, их рекомендуют использовать после тяжёлых заболеваний, при значительной физической и умственной нагрузке.

В народной медицине семена применяли как болеутоляющее при печёночных и желудочных коликах, при анемии, как противорвотное, противокашлевое и противотуберкулёзное средство, как средство, улучшающее деятельность сердца и способствующие выработке спермы.

Жирное масло используются в лакокрасочной промышленности.
При подсечке фисташка даёт смолу, используемую для приготовления высококачественных лаков. С одного дерева в период наибольшего смолоистечения (июль — август) получают свыше 40 г смолы. Подсекают обычно старые мужские экземпляры, так как эта операция вредит дереву.

Древесина фисташки относится к наиболее плотным и крепким и высоко ценится в столярном деле, особенно для инкрустаций; обладает высокой теплотворной способностью.
Фисташники имеют почвозащитное и противоэрозионное значение, служат кормовыми угодьями для промысловых животных.

Польза фисташки для организма:
● укрепляет иммунитет;
● контролирует синтез гормонов, поддерживая их баланс;
● нейтрализует свободные радикалы;
● выводит из организма тяжелые металлы;
● очищает кишечник от шлаков;
● стимулирует кишечную перистальтику;
● укрепляет кости;
● восстанавливает сон;
● предотвращает раковые заболевания, патологии печени и почек;
● улучшает состояние волос и кожи.
Несмотря на высокую калорийность (560 килокалорий на 100 грамм), при умеренном потреблении орешки способствуют похудению, так как быстро насыщают организм. Поэтому они идеально подходят для перекусов.

Особенно заметна польза фисташек для организма при воздействии на кровеносную систему. Фисташковые орешки:
● активируют сердечную деятельность;
● улучшают кровообращение;
● расширяют просветы сосудов;
● избавляют от холестериновых бляшек, предотвращая образование тромбов;
● понижают артериальное давление.

Фисташки используются для поддержания зрения, так как в их состав входит лютеин. Врачи советуют употреблять эти орехи людям, страдающим заболеваниями лёгких и сердца. Косметика с фисташковым маслом очень полезна для здоровья волос.
Улучшают фисташки и нервную деятельность. Благодаря высокой концентрации витаминов группы В они повысят стрессоустойчивость, избавят от нервозности и депрессии.

Фисташковые орешки должны входить в ежедневный рацион спортсменов и людей, занятых тяжёлым физическим трудом, так как он ускоряет восстановление организма после нагрузок, избавляет от усталости и вялости, способствует наращиванию мышечной массы.
Вкусный продукт окажет пользу и при умственном труде. Он активирует мыслительную деятельность, улучшает память и концентрацию внимания.

Фисташки рекомендованы при истощении, анемии, воспаление лёгких, туберкулёзе, но противопоказаны при индивидуальной непереносимости, обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Кормящим женщинам можно употреблять лакомство только через 7 месяцев после рождения ребёнка.

Детям фисташки можно вводить в рацион в качестве прикорма с трёх лет, аллергикам – с 5-6 лет, при разрешении аллерголога и педиатра. Вкусные орешки обеспечат рост и правильное развитие организма.
Орешки должны быть свежими. Солёные и жареные продукты, особенно в больших количествах, представляют вред для организма.

Несмотря на пользу фисташек для организма, не стоит злоупотреблять продуктом, так как переедание может спровоцировать головокружения и приступы тошноты, нарушить пищеварение, вызвать развитие заболеваний кишечника и желудка, причинить лишний вес.
Любителям пива следует учесть, что его сочетание с орешками сильно нагружает пищевод и уничтожает полезные вещества. Лучше всего употреблять фисташки с шампанским и десертными винами.