Борщ вегетарианский

В советской "Книге о вкусной и здоровой пище" была примечательная фраза:

Летом, когда в продаже появляются помидоры...

Она прошла через все издания, начиная с 1952 года. Но сейчас помидоры есть в продаже не только летом, и те, кто не ест мяса, держит пост либо добровольно или вынужденно сидит на растительной диете, могут приготовить хороший вегетарианский борщ в любое время года. Хотя летом это выйдет дешевле и вкуснее.

Источник

Для того, чтобы вегетарианский борщ получился вкусным и сытным, очень важно разнообразие ингредиентов. В хорошем борще ложка должна стоять - неважно, мясной он или овощной.

Ингредиенты (на 4 литра)

Капуста - в нарезанном виде полная глубокая тарелка с горкой
Картофель - 4-5 штук
Морковь - 1-2 шт.
Свекла - 1-2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Сладкий перец - 1-2 шт.
Лук - 1 луковица или меньше
Чеснок - 1 головка
Лавровый лист - 2-3 шт.
Растительное масло - 1-2 ст. л.
Томат-паста - по вкусу
Приправы - по вкусу (готовые наборы или овощные заправки для борща, универсальная суповая с преобладанием неострых трав или другие на выбор)
Соль - после приправ (если в готовых наборах есть соль, то ее может хватить, и добавлять не понадобится)

Вегетарианский борщ можно готовить без зажарки. Особенно это важно при диетах, исключающих жареное. Некоторые настаивают, что свеклу нужно варить отдельно с добавлением уксуса или лимонного сока для сохранения цвета и аромата, и добавлять в общее варево свекольный бульон и резаную свеклу незадолго до готовности.

Однако можно все делать в одной кастрюле. Важно только соблюдать порядок закладки ингредиентов и аккуратно выдерживать паузы между ними.

Раз не надо варить мясо, то вегетарианский борщ готовится значительно быстрее мясного. Первой в кипящую воду кладется свекла. Обычно ее режут соломкой, хотя я предпочитаю кубики.

Через 5-10 минут добавляется морковка, нарезанная кружками, кубиками, соломкой или как вам больше нравится.

На этой стадии вливается растительное масло и добавляются лук и первая порция чеснока (около половины головки, зубчики режутся мелко). Лук далее обычно полностью вываривается, но если вы любите, чтобы он был заметен на вид и ощутим на вкус, можно порезать его покрупнее и положить позже.

Еще через 5-10 минут в кастрюлю кладется капуста. А вскоре после нее - сырая картошка, порезанная средними кусочками.

Если вы не любите чистить сырую картошку (как я), можно сварить ее отдельно в мундирах - тогда класть ее в кастрюлю следует минут за 10 до готовности.

В следующие 5-10 минут режутся и добавляются сладкие перцы. За ними - помидоры, которые режутся сравнительно тонкими дольками, а дольки - пополам. Снимать ли с них кожицу - дело вкуса.

Далее капуста доваривается практически до готовности и в ход идут последние ингредиенты. Это приправы, крупно порезанные зубчики чеснока и томат-паста. Желательно - именно паста, а не соус или кетчуп. Свекла и морковь дают достаточно сладости, и томат-паста служит контрапунктом со своей кислинкой. Еще кислинку можно создать, добавив немного квашеной капусты.

Интересным дополнением, усиливающим ощущение сытности, могут быть клецки из пресного теста (типа пельменного или для пиццы). Вместо клецек можно положить несколько покупных вареников с картошкой. Будет оригинально.