К предыдущей статье "Эта странная буква Е"
Про "сплошную химию" и отношение к ней.
Когда Варлам Шаламов еще не стал жертвой ГУЛАГа (и впоследствии его бытописателем), а был успешным советским журналистом 30-х годов, он среди прочего написал эссе про Картошку. Опубликованное, если не ошибаюсь, журналом "Огонек" миллионным тиражом.
Там было все, подробно и с картинками - и про Колумба, который первым попробовал клубни и первым привез их в Европу. И про то, как картошка считалась декоративным цветковым растением, а идея ее употребления в пищу мучительно преодолевала сопротивление в Европе. И про ее внедрение на Руси между Петром Первым и Екатериной Второй, и про часовых, которых ставили к складам с картошкой с наказом: "Ворам не препятствовать". И как она стала вторым хлебом, а в советское время расцвела небывалым цветом.
Но самой интересной была глава про тогдашнюю современность. Тогда очень гордились успехами химической промышленности. И журналист гордо рассказывал, что когда советские люди пьют ситро с грушевым или вишневым ароматом - на самом деле ни одной драгоценной груши или вишни на это не потеряно и не потрачено. Весь вкус и запах создан советскими химиками из картошки. А груши и вишни продаются в натуральном виде или отправляются испанским детям, страдающим от войны с Франко.
Само эссе публиковать не буду - здесь не любят дубликаты. Его можно найти в интернете.
Однако суть дела именно в этом. И в послевоенные годы традиция сохранялась. Журнал "Здоровье" понемногу клонился к натуральному питанию - а вот "Наука и жизнь", "Знание - сила", "Техника молодежи" и даже "Юный техник" до самой Перестройки пропагандировали идею, что со временем вся еда будет синтезироваться химическим образом.
Собственно, все это я к тому, что все ароматизаторы, красители, консерванты и стабилизаторы, которые использует современный пищепром, изобретены не сегодня и даже не вчера. Они делались еще в тридцатые годы прошлого века из картошки. Красные - из свеклы. И по тем же технологиям делаются и сейчас.
Картоха! Вот не знал еще тогда журналист Шаламов, по колорадского жука!
хороший материал! вы технолог?
Нет. Просто эрудит. Читаю много и про разное.
Побольше бы таких публикаций. Вся эта истерия вокруг "ешек" и "сплошной химии" была бы смешной, если бы не была такой страшной. Ведь из-за предрассудков в отоношении пищевых технологий мы получаем реальный рыночный результат - менее качественные продукты по задранной цене (
Запустил серию - буду стараться продолжать.
Все же картофель и свекла натуральные продукты, то есть химия химии рознь.
У меня в посте про глутамат есть несколько слов про натрия хлорид и дигидрогена моноксид. Первое - минеральный продукт, поваренная соль. Второе - вообще сама вода, аш два о.