Это не шутка режиссера Гайдая, а реальное блюдо старинной русской кухни. Верченым на Руси называлось мясо, зажаренное на вертеле. То есть это, фактически, шашлык из заячьих почек.
Правда, если вспомнить, что у зайца почек - две, и каждая по размеру - это один кусочек шашлыка, можно представить себе, сколько зайцев надо добыть, чтобы нанизать хотя бы пару шампуров. Во времена Ивана Грозного зайцев возили из лесу возами, но теперь с этим сложнее.
Однако почки кролика отличаются от заячьих непринципиально. И не очень они дороги - с первой же попытки нашел предложение дешевле 300 рублей за килограмм. А у знакомого кроликовода при массовом забое кроликов, наверное, будут еще дешевле, ибо широким спросом кроличьи субпродукты не пользуются. Знаю людей, которые кормят ими собак и кошек.
Почки надо очистить от пленок, а с жиром поступить по вкусу - но надо иметь в виду, что жир будет плавиться, капать на угли и загораться.
Мариновать такой шашлык не надо, а надо вымочить почки два-три раза по два часа в холодной воде и еще 3-5 часов в молоке.
На шампур почки можно нанизывать в очередь с молодыми луковками или луковыми кольцами. А вот помидоры как на шампуре, так и отдельно нарушают аутентичность блюда, так как при Иване Грозном томатов в России не было.
И переворачивать почки над углями надо гораздо чаще, чем обычный шашлык.
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
forbon21, francesco, nerengot, vladsm
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
Не знаю как насчет Ивана Грозного, но по моему вам точно почек есть не нужно. Все-таки там всякая дрянь осождается. Нет?
Но мне вот и птичью и рыбью кожу нельзя, особенно жаоеную. А это - самое вкусное в птице и рыбе.
При этом всегда вспоминаю одну хорошую девушку из Питера. Всю дорогу она вела здоровый образ жизни, снимала кожу с курицы и выбрасывала (мы с ее мужчиной и моим другом не давали и жарили потом эту шкуру с картошкой), купалась на Крещение в проруби, причем обязательно обнаженной и так далее.
А сгорела за год от самого страшного рака - меланомы, которая развивается из обычной родинки. До 30 не дожила...
А я и не ем. Просто упомянул в очередной главе романа это блюда, и решил уточнить, что оно собой представляет. А потом поделился новоприобретенным знанием :)