Это ж-ж-ж — неспроста

Осы? Пчёлы? Бежать? Нет! Засучивать рукава — и на охоту. Это же один из самых востребованных деликатесов во всём Таиланде. Личинки и куколки диких ос — легендарное лакомство. Если муравьиные яйца ближе к влажному сену, то личинки диких ос — изысканный заварной крем с ноткой орехов.

Но найти их — редкая удача. Сначала разведка в глубинах джунглей: нужно обнаружить улей. Затем — серьёзная подготовка для успешной охоты-набега. Первым делом создаётся густая дымовая завеса, чтобы дезориентировать и отпугнуть взрослых особей. После этого — опаливание огнём внешних слоёв улья. Здесь нужна предельная точность. Слишком много тепла — и все усилия коту под хвост: нежные личинки и куколки внутри превратятся в неликвидное месиво.

Когда все грубые ритуалы выполнены, начинается кропотливая работа. Собираемся всей семьёй на террасе и разбираем соты. Из каждой ячейки по одной вынимаем пухлых куколок и личинок.

Вынимай, да про себя не забывай! Их можно есть прямо в процессе извлечения из сот — живыми и извивающимися.

Если вам претит ощущение их движения на языке — просто быстро их разжёвывайте. Но будьте осторожны, погружая пальцы в утробу лакомства. Там вполне могут оказаться взрослые особи, находящиеся в нирване в самых глубинах сот. Если они ещё живы, их жала полностью функциональны, а укус — не лучшее завершение сих магических танцев вокруг улья.

Из практических соображений употребление такой добычи в сыром виде — это крайняя роскошь и расточительство. Из-за высокой цены местные жители обычно продают большую часть, а остальное оставляют для приготовления легендарного регионального шедевра — Кенг Но Май Сай То (острое карри из побегов бамбука с личинками диких ос).

Кремовая текстура варёных личинок идеально уравновешивает резкий хрустящий бамбук и острые специи. Парящий клейкий рис, шумная семейная атмосфера — что ещё нужно в этой жизни?