Клецки с мясом из отварного картофеля. Рецепты польской кухни

Доброго дня и с наступившим годом тигра!
Я рада снова приветсвовать вас в своем блоге на страницах кулинарии.
Мне кажется, чтобы было интересно читать и воспринимать рецепт, то должна быть какая-то предистория.
Давайте и рассмотрим нынешний рецепт именно в таком ракурсе.

Цеппелины, комы, клецки - это практически одно и тоже блюдо, только из разной кухни.
Цеппелины - это белоруссквая кухня и готовят их в основном из сырого тертого картофеля.
Мне они, если честно, не нравятся в плане длительного и нудного приготовления. К тому же их надо сразу после готовки употреблять в пищу и заморозить их нельзя.
Конечно если их кто-то приготовит, то я с удовольствием съем пару штук, не более.
С комами, а это именно русская кухня, я прожила свое детство.
80-е годы не баловали деревенских жителей мясом каждодневно, а свиней (или одну свинью) кололи только зимой. И если готовили комы летом, то начинкой было соленое сало.
Нас к бабушке на лето приезжало много, со взрослыми набиралось 16 человек, так что, кто постарше, тот чистил картошку, два моих дяди ее терли на терке, а бабушка варила комы. И если на тот момент был в отпуске дядя, который приезжал из Норильска, то мы уже едали разные вкусности. Такие, как отварная колбаса, иваси, красные помидоры и кучу конфет. И вот в такие дни иногда делали комы с колбасой, которую смешивали с салом и всю эту начинку заворачивали в отжатый тертый картофель.

С клецками я познакомилась чисто случайно, когда мы поехали на похороны нашей сотрудницы и там на поминальном обеде подали к столу огромные, круглые, белые шарики.
Конечно, это не свадьба и не просто гости, где понравившееся блюдо можно есть "в пузо", тут было ограничено, по две клецки на тарелку.

Вы просто не представляете какое это чудо. Я была просто восторге от этого блюда и решила, что сделаю эти круглые шарики и вот тогда наемся до тошноты.
Но, не тут-то было. Приехав домой я сразу обратилась к старым жителям деревни и объяснила им что мне надо узнать. Все только и твердили мне про цеппелины.
Но многие давали совет, как их сделать белыми - это и добавлять тертый лук к тертой сырой картошке, смешивать отварной картофель и сырым, добавлять манку.
Все это было перепробовано, но результата не получалось.
Потом, как-то при разговоре, жена нашего сотрудника, когда я затронула тему уже белых цеппелинов, сказала: "Да это же проще-простого" и выдала мне рецепт.
Я не могла дождаться когда мы с мужем поедем домой и сразу приняться за готовку данного блюда.
Хотя меня смущало количество ингредиентов, но с каждым шагом приготовления я убеждалась, что я отлично попадаю в их распределение.
Итак, давайте я вам покажу что это такое "Клецки с мясом от польской кухни".

Ингредиенты для картофельного теста:

• картофель сырой - 3 литра (не удивляйтесь, потом сами все поймете)
• яйцо куриное - 12 штук
• крахмал - 2 кг (+-) 100 гр
• соль 2 ст.ложки для варки картофеля
  Ингредиенты для фарша:
• свинина не очень жирная
• лук репчатый (30% от веса мяса)
• специи с солью по вкусу + черный молотый перец

Давайте приступим.
Чистим картофель и складываем его плотно в 3-х литровую кастрюлю. Затем пересыпаем в кастрюлю побольше, добавляем соль и варим до готовности.
Попутно делаем фарш, добавляем по вкусу специи, перемешиваем и оставляем для маринования.

Когда картофель сварится, сливаем воду, но немного оставляем чтобы было удобно размять его в пюре. Не применяйте для этого миксеры.
Пюре даем остыть до температуры 35-40 градусов, чтобы добавленные яйца не свернулись.

Теперь все тщательно перемешиваем и у нас получается вот такая пастообразная масса.
Теперь в нее порционно добавляем крахмал и замешиваем тесто.
Вот тут меня уже брал страх, куда столько крахмала, почти 2 кг? Но когда его вводишь постепенно и расходуешь именно такое количество, то понимаешь что от рецепта никуда не уйдешь.

Тесто замешиваем до такого состояния чтобы можно было скатать ровный гладкий шарик и тесто к рукам не прилипало.

Ну вот как-то так.
Тесто не будет гладким как мучное, но оно не должно разваливаться.

Скатываем из теста шарик диаметром не более 4 см, разминаем на лодони и кладем небольой шарик мясного фарша.
Закрываем ладонь и приводим шарик в порядок. Хорошо прокатываем в руках чтобы он не развалился при варке.

Вот такие шарики или уже готовые клецки можно замораживать и складывать в пакеты в морозилку.
Перед готовкой их надо разложить по тарелкам и размораживать в холодильнике, а затем осторожно бросать в кипяток.

Отвариваем клецки в большой кастрюле.
Для 20 клецок примерная ескость кастрюли 7 литров.
Наливаем половину кстрюли воды и завариваем крутой кипяток.
Не солим, но я добавляю лавровый лист для аромата.
Клецки опускаем по одной штуке только в кипящую воду. Затем проворачиваем шумовкой пространство в кастрюле чтобы клецки не прилипли к дну и оставляем вариться на 30 минут.
Перемешиваем клецки нажатием шумовки. Тогда они проваливаются в кипяток и переворачиваются сырой стороной вниз.

Готовые клецки увеличиваются в размере почти в два раза и становятся как бы пушистыми, и очень мягкими.

Подают эти клецки в Польше с зажаркой из сала и лука.
Но я не люблю такую добавку, потому что сало моментально становится холодным.
Я придумала очень вкусный соус, который готовлю так:
Головку чеснок выдавливаю в салатник, добавляю 0,5 л банку сладкого томатного соуса и 100 гр легкого майонеза. Все перемешиваю и подаю отдельно на стол. Можно добавлять столько, сколько вам захочется.

Клецки получаются очень вкусные, тесто нежное, мягкое, фарш очень сладкий от лука и ароматный от специй.
Вот так, испугавшись первый раз количества ингредиентов, я теперь такие клецки готовлю всегда и даже в заморозку.
А если у вас осталось тесто, то просто накатайте небольших шариков и отварите. Их так же можно подавать к жареному мясу или фаршу, и заже залить сливками.
Небольшое предупреждение - Варите такое количество, которое вы сможете съесть за один раз. Холодные клецки уже не имеют вкуса и нежности и разогреть их в микроволновке не получится.
Всем приятного аппетита и удачного приготовления.
С наступающим Рождеством!