Намазка из красной рыбы (горбуша)(56)

Я много читала статей о рыбалке, где ловили горбушу или другую красную рыбу уже с икрой. Рыбалки конечно были платными.
Но меня так привлекли фотографии рыбы с икрой, что мне самой иногда хотелось съездить на такой отдых.
Но так же были статьи о покупной красной рыбе с остатками икры. Конечно же это не натуральная морская рыба, а просто аквакультура, которую специально выращивают для добычи икры. Кстати такой способ называется дойкой рыбы.
Большинство лососевых рыб после метания икры в природе умирают, а вот аквакультуру после "дойки" еще и продают.
У нас постоянно есть такая горбуша в продаже, но я никогда не думала, что в ней может быть икра.
Я по чистой случайности прихватила три огромные рыбины не помню для какого праздника, но, закинув их в ларь, как-то не доходили руки их приготовить.
А тут несколько дней назад решили подготовить ларь к разморозке и пришлось срочным образом ломать голову над тем, что приготовить из горбуши.
И когда вспороли брюшки всех рыб, то в двух оказалась икра, а в третьей, самой большой, была молока. Так что взяла на заметку, икра в маленьких рыбах.
Из трех рыбин получилось три блюда, хотя могла бы сделать и четыре.
Итак: первое - намазка; второе - хе; третье - соленая икра.
И начинаем мы с приготовления намазки.

Вот они рыбины горбуши.
Их надо почистить от чешую, потому что солить рыбу на коже бесполезно, аквакультура имеет не плотное филе.
Вспарываем брюхо и освобождаем рыбу от внутренностей, хорошо промываем.

Теперь нам надо разделить тушки и хорошие кусочки оставить для ХЕ, а остальное пустим в намазку.
Так как я не стала оставлять головы и хребты для ухи, то ложкой по максимуму соскребла филе с костей.

Все что получилось в виде фарша, пойдет для приготовления намазки, большие кусочки порубим на мелкие.
Складываем мелкие кусочки филе в миску.

Теперь нам надо приготовить смесь для маринада: добавим 2/3 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку уксуса 9% и приблизительно 50-70 мл подсолнечного масла.
Это из расчета примерно на филе из 1 средней рыбины.

Все перемешаем.

Переложим в миску с крышкой и отправим в холодильник для хранения.
На следующий день перемешаем намазку и отрегулируем под свой вкус соль-сахар-масло.
Через сутки намазку можно употреблять в пищу, но я просаливала ее двое суток.

Перед подачей намазку перемешать и намазать на небольшие кусочки хлеба.
Я экспериментировала с кусочками лаваша.

Вот и все.
Всем удачного приготовления и приятного аппетита!