У нас возле дома когда-то росла дикая желтая алыча. Ягоды от нее были не вкусные, пресно-кислые.
Но я ставила из нее компоты с добавление кабачка или патиссона.
Получалась довольно оригинальная заготовка.
Но потом дерево выросло такое огромное, что проекция кроны стала занимать слишком много места. К тому же ягод было столько, что когда они осыпались, вся земля под алычой была желтого цвета. Ягоды кислые и в итоге под деревом стал появляться мох и дальше распространяться по территории. Мы решили вырубить алычу. Но у нас за периметром забора еще оставались заросли этой алычи.
И так сложилось, что подрастали кусты смородины, мы высаживали в саду другие косточковые и про алычу я совсем забыла.
Весной она вся была в цвету, жужжали пчелки, появлялись и осыпались ягоды.
И вот в этом году, когда я решила создать свою кулинарную книгу, вспомнила о соусе Ткемали
Этот соус делают не только из слив, но и из алычи.
Поэтому хочу вам предложить вариант своего соуса из желтой алычи. Неправда ли оригинально получилось?
Итак, как у любого соуса Ткемали из слив нет одинаковых ингредиентов для аромата и определиния кисло-сладко, то начнем с варки алычи.
Здесь не важно количество, важно хорошо сварить.
Заливаем алычу водой чтобы ягода погрузилась в воду и варим с момента закипание 7-10 минут.
Сливаем половником сок в отдельную тару и даем остыть.
Когда алыча остынет, перекладываем порциями в дуршлаг или сито и протираем чтобы отделить косточки от мякоти.
Густоту регулируем добавлением сока.
В состав специй у меня вошли розмарин, кориандр, хмели-сунели и уцхо-сунели.
Это не резкие специи, но акцент можно сделать на любую из них и тогда добавить ее больше. У меня акцент на розмарин, поэтому он у меня не протертый и я его вместе с хмели-сунели перетираю в ступке.
Сначала добавляем сахар и все тщательно размешиваем. Немного соли если у вас все специи в поршкообразном состоянии, а если перетирали с солью, то ее будет достаточно.
Затем постепенно, одинаковыми частями вводим специи и доводим аромат до вашего вкуса.
Когда все сбалансировано, ставим соус на огонь, доводим до кипения и кипятим 10 минут постоянно помешивая.
Не забывайте о том, что слива начинает пригорать с первой минуты варки, а алыча это та же слива.
Горячий готовый соус разливаем по банкам и укупориваем крышками.
Соус желтого цвета, какая красота будет стоять у вас на столе для употребления с мясными блюдами.
А вот к томусоку, который мы отделяли после варки алычи, можно добавить равное количество воды, подсластить сахаром по своему вкусу, закипятить и разлить в банки. На зиму у вас будет прекрасный напиток в виде натурального сока.
Желаю всем удачи и тащите рецепт в свои кулинарные закрома.
В этом году уже сезон алычи закончился, но на будущее вам рецепт обязательно пригодится.