Дзенский суп

Но не в новомодном смысле он "дзенский", а в том, что рецепт этого блюда был мне раскрыт мастером из одного дзен-буддистского монастыря, где питательности и полноценности пищи придаётся большее значение, чем её виду и вкусу.

Суп вегетарианский и 80% в его составе представляет растительный белок, в данном случае это белая фасоль и немного зелёного гороха, который в летнее время я часто заменяю на резанные стебельки портулака, придающие супу особенный вкус.

Фасоль вечером заливаю водой и оставляю так до утра. Готовлю с остатком невпитавшейся жидкости не промывая, а только добавляю необходимое к объёму количество воды. Это важно для сохранения питательных свойств.

Пока фасоль закипает, чищу и режу морковку. Мне нравится придавать кусочкам каждый раз новую форму, но проще резать её кубиком. Так как фасоль после замачивания приготовится очень быстро, сразу после закипания засыпаю морковь и убавляю плиту на такой минимум, что бы осталось чуть видимое кипение: редкие, некрупные пузырьки. Это тоже очень важно для сохранения питательных свойств.

Зелёный горошек придаёт блюду не только пользу, но и красоты. Если он замороженный, то его нужно добавлять при готовности морковки, если свежий, то сразу после неё, дождавшись закипания воды. Со стеблями портулака поступаю, как с замороженным горошком, когда заменяю его на них. Портулак очень быстро готовится и теряет цвет при продолжительной варке, а нужно цвет сохранить.

Когда фасоль насквозь становится мягкой, но ещё не готова развалиться, добавляю горсть заранее замоченного риса. Это может быть чёрный или каждый раз какой-то другой рис, но одного сорта. Затем подсыпаю понемногу ячневой и пшеничной крупы, почти перед окончанием варки добавляю столовую ложку овсяных хлопьев.

Состав круп при каждом приготовлении я изменяю, добавляя вместо чего-то кукурузную, амарантовую или ещё какую. Но только не гречку и пшено.
Однако, по монастырскому рецепту обязательно должен присутствовать ячмень и это понятно, почему, в связи с его пищевой ценностью.

Ну вот, суп почти готов и остаётся добавить репчатый лук, пассированный на кукурузном масле. Иногда для этого использую смесь оливкового и подсолнечного марки "Альтеро". Но никакое другое.

Пряности добавляются в последний момент и обычно это чёрный перец, смолотый перед засыпкой и "Кавказские травы" из пакетика или живые. Опять доводится всё до кипения и снимается с плиты. Пусть постоит минут 15 перед подачей. Суп должен быть довольно густой, потому как супы с обилием жидкого бульона только вредят организму.

Вариаций среди дополнительных ингредиентов к фасольной основе перепробовано уже множество и выбор мой остановился на классческой рецептуре. Этот суп получается мягким по вкусу, приятным и очень питательным. Давно не готовила и сейчас пойду замачивать фасоль на завтра.

Все картинки не мои.