Джим Хоффман
Автор новостей, Parade
Гениальная техника из мировой кофейной столицы.
Этот бразильский метод подчеркивает гостеприимство и глубоко укоренен в социальных ритуалах. Не требует специального оборудования — только сахар, кофе, вода, кастрюля и фильтр для приготовления.
Кофеманы в Соединенных Штатах часто стремятся к лучшему вкусу, используя дорогие зерна, высококлассные кофемолки или сложные системы заваривания.
В Бразилии секрет лучшей чашки гораздо проще и не имеет ничего общего со специальным оборудованием. Вместо этого он сводится к технике, которая меняет вкус кофе с первого же глотка.
Этот метод называется кафезиньо, что переводится как "маленький кофе", но в культурном плане означает гораздо больше, чем просто крошечную чашечку кофе.
В Бразилии кафезиньо является частью повседневной жизни, его часто предлагают гостям как жест гостеприимства и установления связи, а не просто как заряд кофеина.
В отличие от типичных американских кофейных привычек, кафезиньо традиционно заваривают с добавлением сахара в процессе заваривания, а не размешивая его после. Это небольшое изменение позволяет сахару интегрироваться в кофе во время заваривания, создавая более мягкий и слегка карамелизированный вкусовой профиль.
Заинтересовавшись тем, не упускаем ли мы любимый способ заваривания кофе в крупнейшей в мире стране-производителе кофе, я решил попробовать приготовить кафезиньо дома. В результате я обнаружил метод, который больше похож на практичный способ приготовить чашку кофе получше, чем на сложный кофейный лайфхак, используя инструменты, которые есть у большинства людей на кухне.
Бразильский кафезиньо известен своим небольшим размером, крепким вкусом и сладостью. Его обычно подают в чашках типа эспрессо и пьют в течение дня, а не только утром.
Самое большое отличие кафезиньо от стандартного капельного кофе заключается в способе заваривания. Вместо добавления сахара после заваривания, сахар добавляется непосредственно в воду до или во время процесса заваривания. Это позволяет сладости стать частью экстракции, а не просто оставаться на поверхности вкуса. В результате получается чашка, которую многие описывают как крепкую, сладкую и ароматную, удивительно сбалансированную, несмотря на свою крепость.
Кафезиньо также имеет культурное значение. В Бразилии предложение кофе часто воспринимается как знак приветствия и начала беседы, превращаясь в своего рода социальный ритуал, а не просто в напиток.
Джим Хоффман: "Одно из самых привлекательных качеств кофезиньо — это то, что для его приготовления требуется всего несколько простых ингредиентов.
Чтобы попробовать приготовить его самостоятельно, я использовал мелкомолотый кофе, воду и сахар, а также небольшую кастрюлю и многоразовый металлический кофейный фильтр.
В традиционных рецептах обычно используется тканевый фильтр, но многие домашние повара используют бумажные фильтры или сетчатое ситечко. Рецепты в интернете различаются, но в ходе моего эксперимента я обнаружил, что примерно одна чашка воды, две чайные ложки сахара и одна полная столовая ложка кофе дают крепкий, но хорошо сбалансированный напиток. Прелесть этого метода заключается в его гибкости, позволяющей регулировать пропорции в зависимости от того, насколько сладким или крепким вы предпочитаете свой кофе.
