[Субботний завтрак] Шоколадно-миндальный десерт Bonet

Усаживайтесь за стол, сегодня я принесла вам сладкий гостинец из Пьемонта.
Нет, в Италию я за ним не ездила, а просто приготовила его на своей собственной кухне.

Традиционно bonet (произносится как «бунет») подавали в холодное время года, но теперь его можно заказать в ресторанах Турина в любое время года..

Говорят, готовили такой десерт для аристократических банкетов уже в 13 веке, правда, тогда он не содержал какао, появившееся в Европе позже..
Итак, сегодняшний бунет – запеченный заварной крем, сдобренный какао, ароматизированный алкоголем и уплотненный крошками печенья амаретти. А венчает это всё карамельная заливка.

Ингредиенты

4 яйца
120 г сахара
50 г темного какао
500 мл молока
120 г амаретти (миндальное печенье)
20 мл рома

Для карамели

120 г сахара
50 мл воды

Запекать бунет будем в огнеупорных чашечках на водяной бане. Мне понадобилось всего 6 штук объемом примерно 200 мл.

Сначала приготовим карамель.
В сотейник с толстым дном всыпаем сахар, который смачиваем небольшим количеством воды.
На сильном огне, помешивая, доводим сахар до растворения, потом прекращаем мешать и просто ждем, когда сироп не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Снимаем с огня и разливаем поровну в подготовленные чашки.

Печенье измельчаем. В выбранном мной рецепте предлагалось смолоть печенье в процессоре. Другие авторы советуют наломать его кусочками.. у меня получилось напополам того и другого.
Яйца тщательно растираем вместе с просеянным какао и сахаром. Взбивать в пену не нужно, воздушные пузыри в готовом десерте ни к чему.
Помешивая, добавляем ром и чуть теплое молоко. Затем вмешиваем печенье.

Разливаем в чашки поверх карамели.
Кусочки печенья, как видите, поднимаются к поверхности. После выпечки они полностью пропитаются и станут не видны, но создадут более плотный слой. Если всё печенье смолоть мелко, то текстура готового десерта получится более однородной.

В глубокий противень ставим наши чашки, аккуратно подливаем в него горячую воду до уровня середины высоты чашек. Ставим все в духовку, разогретую до 150С.

Печем около часа. Готовый крем должен равномерно уплотниться.
Выключаем духовку и даем полностью остыть содержимому чашек. После советуют выдержать десерт в холодильнике не менее 4 часов.