Рыбку съесть

Я рос домашним мальчиком. Мама, сестра, многочисленные тетки, бабушки опекали, тискали, потчевали. Счастливое детство!
Но все кончилось в один момент: я женился!
Все оборвалось!)))

Не то, чтобы жена не умеет готовить, но в каждой семье свои представления о том, что хорошо, а что плохо.

Привычки вкусовые, традиции, пристрастия. Были они и в нашей семье.
У меня бабушка и мама пекли замечательные пироги. Можно сказать, я на пирогах вырос!

А жена печь не очень любит, как-то не лежит к выпечке душа. Может, но печет не часто, считая, что не следует меня сдобой откармливать. Зато в ее семье, жившей на берегу Амура, просто-таки культ рыбы. Жареная, пареная, вяленая, отварная, под маринадом... Она готова питаться рыбой хоть каждый день, а если неделю рыбы на столе нет, начинается нытье... Когда мы жили на Чукотке, я как-то решал эту проблему. Там рыбы полно: лови - не хочу!
А теперь: где рыба??

Когда мы переехали в Москву с надрывом началось скандирование названий различных дальневосточных деликатесов: гребешки, черемша, морская капуста.
Надо сказать , в Москве никогда не умели готовить морскую капусту. То, что тут продают стрихнин какой-то! Приходится искать.

Помню, я обнаружил отдел магазина "Океан" на Семеновской и ездил за дальневосточкой туда! И только туда!))

Вот там были настоящие продукты, настоящие и свежие.
Но время прошло, исчезли магазины Океан, где полки ломились от рыбных деликатесов.

А ведь было время... Помню, когда я приехал на ДВ в хабаровском Океане меня сразил выбор селедки. Только в маленьких баночках я насчитал 17 штук: в собственном, винном, горчичном, укропном, кислосладком соусах и т.д. И это не считая развесной, в металлических громадных банках и в стекле...

Была рыба! Была! Напомню, что в 1986 году СССР поставил абсолютный рекорд по добыче рыбы, выловив 11 миллионов 276 тысяч тонн.

Помню, как радовались дальневосточники, когда из дальних океанских странствий к нашим берегам возвратилась селедка иваси. Тогда с приятелем под картошечку я умял, наверное, с килограмм, хотя не являюсь поклонником сельди. Она была неимоверно вкусна. Просто таяла во рту. Теперь такой нет... А между прочим, потребление сельди растет, так как за счет её возмещается недостаток в лососёвых на столах граждан. Ведь сегодня лосось для некоторых стал недоступен из-за дороговизны.

Потом пришло время каких-то странных названий: нототения, путассу, простипома, потом телапия...

Сейчас прилавки завалены форелью, но она не натуральная и вкус ее иногда весьма странен. Я бы сказал жирная и не вкусная.
Конечно, мне можно возразить, мол, готовить надо уметь.

Согласен, можно и кашу из топора сварить умеючи, но согласитесь, рыба уходит. Она покидает привычные нерестилища, уходит в иные места, сокращается популяция.
Сегодня в Анапе рыбаки жалуются: барабулька пропала. Сетями берут ящик, два за выход. Разве это улов?! Понятно, что цена на свежую рыбу взлетела до 1300-1800 р/кг, а за мороженную до 1000.

Уходит в прошлое рыбное изобилие, а виноват в этом человек. Но это только половина проблемы. Другая её часть в том, что рыбодобытчики продают выловленную в российских водах рыбу не в России, а туда, где больше платят. А это страны ЕС и Япония.

Это привело к тому, что потребление рыбы в центральных регионах России за последние полтора года снизилось в 5 раз! Еще на все это влияет и качество рыбы. Во-первых, она не всегда свежая: заморозка и разморозка - серьезные технологические процессы и тут тоже надо все делать правильно. Во-вторых, зачастую умельцы продают дешевую рыбу под видом дорогой, особенно филе. Так, из трех филе путассу склеивают одно филе хека; из минтая или хека изготавливают треску. А еще можно утяжелить конечный продукт, добавив в него воды с полифосфатами и процентов 20 глазури. Да, что я вам говорю, вы и сами это знаете...

А рыба один из самых важных продуктов питания человека: белки, минеральные вещества, микроэлементы, витамины... Без рыбы на столе обойтись сложно, но нас, можно сказать, вынуждают. В общем, чует мое сердце, что если мы не перейдем со временем на насекомых, но точно станем веганами!