«Да что ты понимаешь в колбасных обрезках!» - говорим мы собеседнику, с гастрономическими пристрастиями которого ну никак не можем согласиться. Незлобиво так, иной раз, прихлопывая его по плечу. Простецкий образ в виде колбасы очень доходчив, а незатейливость самого блюда позволяет судить о нем с легкой небрежностью. Конечно, колбаса никогда не окажется среди кулинарных шедевров, но ирония по отношению к ней неуместна.
Что может быть вкусней свежеприготовленного бутерброда с ломтиками сервелата, когда надо по-быстрому перекусить?! А – сытней шкворчащей по утрам яичницы с кружочками краковской колбаски?! А – изысканней разложенных на гостевом блюде рулетиков со всевозможными начинками, обернутых кусочками докторской?!
Появление колбасы произошло по банальной, в общем-то, причине – человеку нужно было каким-то образом сохранять остатки мяса. И неважно, кто первым придумал начинять кишки рубленым мясом – вавилоняне, древние греки или китайцы, главное, что мы получили продукт, качественный по вкусу и многообразию видов. «На колбасу» чаще всего идут свинина или говядина, реже – конина, телятина, баранина, птица и субпродукты. Впрочем, сейчас можно встретить и экзотические виды колбас, например, из мяса крокодила.
Способ приготовления этого продукта исторически определялся климатом: так, в холодной Северной Европе колбасы можно было хранить в сыром виде, а последующее копчение позволяло им не портиться и в теплое время года. В Азии, напротив, жаркий климат способствовал появлению сухих колбас (из дошедших до нас – суджук и бастурма). Так время, человеческая фантазия и старание отшлифовывали рецепты любимого продукта. Сколько их всего существует? Пожалуй, счет уже перевалил за десятки тысяч наименований. Производители не готовы указать их точное число, но в зависимости от способа приготовления условно делят колбасы на: сырокопченые (или сыровяленые), варенокопченые, полукопченые и вареные (сосиски и сардельки как их разновидность). В отдельный подвид элитных вареных относят фаршированные колбасы.
Как делается любимый продукт? Начальный этап для всех видов колбас, в общем-то, одинаков: мясо отделяют от костей, сухожилий, хрящей, нарезают крупными кусками, солят и выдерживают пару суток для созревания. После чего его измельчают в специальной машине (куттере) или перемешивают на фаршемешалке, попутно добавляя другие ингредиенты. Ими могут быть кусочки измельченного шпига, сухое молоко, яйцо, специи и прочие допустимые по технологии вещи. Готовым фаршем заполняют подготовленную оболочку, искусственную или натуральную, для которой используют различные части кишечника животных – это синюга, черева, круга. Колбасу перевязывают шпагатом (или «клипсуют»), подвешивают и отправляют в камеру осадки, где происходят процессы стабилизации окраски фарша, подсушивания оболочки. А затем – на термообработку.
Хотят получить вареную колбасу – варят при температуре 80 градусов, в течение одного-полутора часов. Варено-копченую колбасу сначала варят, потом сушат и коптят, а полукопченую, наоборот, сушат, коптят, а затем варят. Самый сложный рецепт у «элиты» - сырокопченой (и сыровяленой) колбасы. Туда идут только высшие сорта мяса и шпига. Также в фарш помимо специй (часто – вина или коньяка) добавляют бактериальные культуры – для сокращения времени созревания, улучшения вкуса, цвета и аромата. Затем колбасу коптят (для сырокопченых колбас применяют «холодное копчение», температура дыма 20-25 градусов). И сушат в специальных камерах, от 2 до 8 недель (сыровяленую просто сушат, пропуская процесс копчения). Так что дороговизна этого вида колбас вполне оправдана сложностью и длительностью процесса созревания. Он может занимать от трех недель до нескольких месяцев, если речь идет об элитных сортах типа тосканской свиной колбасы финоккьона или фелинской салями.
И вряд ли кто-то сможет оспорить тонкость и изысканность вкуса этих королев закуски, достойных великосветских приемов, а не только нашего с вами стола.
Вкус российских колбас сильно отличается от западных, самый близкий к привычному нам – вкус финских и шведских. Остальные – немецкие, австрийские, итальянские, испанские, не говоря уже о колбасах Турции и Египта, россияне предпочитают не употреблять.
И дело не столько в особенности сырья, а в необычных специях, вкус которых уж очень нам непривычен. Некоторые из трав отдают какими-то странными привкусами, не то лекарственными, не то синтетическими.
В России колбаса появилась довольно поздно, в XII веке. Однако широкое распространение она получила только во времена Петра I, пригласившего в страну немецких колбасников. Со временем у нас появились собственные колбасных дел мастера, один из них – легендарный колбасник Русинов из Углича. Два столетия назад он выпускал необычайно вкусную колбасу, уникальность «углицкой» состояла в том, что она могла, не портясь, храниться два года.
«Колбасой на язык класть...»
Она — предмет ностальгии советских эмигрантов. Она — праздник студентов. Она — завтрак служащих. Она — лучший ингредиент бутерброда. «Докторская» колбаса уже более 70 лет присутствует на столах нашей большой страны.
История.
В 1936 году при участии Наркома здравоохранения были утверждены рецептура и название новой колбасы. «Докторскую» врачи рекомендовали к употреблению ветеранам Революции и Гражданской войны. Те, кто ел эту колбасу, должны были поправляться прямо на глазах.
Польза.
Секрет полезности этого продукта заключается в наборе ингредиентов: парная говядина, свинина, свежие яйца, цельное пастеризованное молоко, кардамон или мускатный орех. Именно эти компоненты должна включать «Докторская» по ГОСТу 23670-79. Именно они являются гарантом отличного вкуса и долголетия марки «Докторская», приготовленной по всем технологическим и рецептурным стандартам.
Совет.
Среди многообразия колбас под брендом «Докторская» предпочтительнее выбирать ту, в названии которой нет слов «классическая», «новая», «премиум» и тому подобных. Эти дополнения говорят о том, что данная колбаска изготовлена по собственным «техническим условиям» (ТУ) и, значит, рецепт не соответствует ГОСТу. Этикетка, скорее всего, сообщит, что в колбасе есть крахмал, соя или куриное мясо — добавки, не просто удешевляющие стоимость продукта, но и меняющие классический вкус.
Выбор.
При покупке колбасы обязательно стоит обратить внимание на срез батона. Если он зеленоватый — при приготовлении использовалось недоброкачественное мясо. Если под оболочкой есть жидкость, бульон — использовалось либо слишком жирное мясо, либо мороженое, с большим содержанием льда.
P.S.
Рецепт.
Быстрая солянка.
«Докторская» колбаса — 150-250 г, соленые или маринованные огурцы — 2 шт., луковица, томатная паста — 2 ст. ложки, картофель — 2-3 шт., сливочное масло.
Колбасу, нарезанную соломкой или кубиками, обжарить на масле, выложить в отдельную посуду. В той же сковороде обжарить порезанные огурцы, мелко нарубленный лук. В нарезке продуктов соблюдайте единообразие: или все соломкой, или кубиками. Затем добавить к ним томатную пасту и уже обжаренную колбасу. Перемешать и еще подержать на огне. После этого полученную смесь опустить в воду, где уже варится картошка. Довести до кипения, подавать со сметаной, лимоном и оливками.
За Делегата dmilash вы можете проголосовать по этой ссылке. Спасибо!
Володя Шахрин как то рассказывал...В конце 80-х пригласили их отыграть на какой то турбазе,где был слёт кого то там,международный...Довозили от станции автобусом..С ними ехала группа молодежи из Италии..Автобус по дороге поломался..Долго чинили...Решили перекусить..Был с собой майонез батон и полпалки вареной колбасы....Начали резать..Итальянцы смотрят круглыми глазами..Может голодные? Один по русски балакал..Это что? Колбаса вареная...Можно попробовать...?Отрезали кусочек...Съел,глаза закатил..К своим ушел,..В итоге выменяли у нас колбасу на две копченые курицы..Ну мы и рады...Оказывается,у них в Италии вареных колбас не делали...Они офигели от вкуса..))
Классный случай ))) Да, у них совершенно другие колбасы )
))
@dmilash, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующих категориях:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
gidlark, losos, vlad, spinner, litrbooh, t3ran13, ianboil, strecoza, neo, damm, smotritelmayaka, anela, gildar, narin, oleg257, dabudi, phoenix, dikaniovs, dreamer, italia-elena, vasyl73, la-bella-vita, genyakuc, vadbars, dr-boo, amikphoto, nikalaich, andreyprosto, singa, svinsent, gromozeka, lira, drim, gogo.tattoo, orezaku, alisaroma, stranniksenya, igor-golos, boltyn, oksana0407, borishaifa2, sva-lana, borisss, aleksandra, logunov-evg, nims55, alextrade, myhardmoney, amelina.elena, bammbuss, ogion, alternativamira, lispir, bag, igrinov
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
Ах, автор-автор... Теперь же в магазин идти придётся, ну вот что ты делаешь, а? :)
Да жизнь такая, столько соблазнов =)
"немецкие, австрийские, итальянские, испанские ... россияне предпочитают не употреблять"
это какие такие россияне? те самые, которые везут колбасу из европы тоннами? сначала в чемодан кладут, а потом еще в дьюти фри докупают
те самые россияне, которые ежедневно исходят пеной во всех соцсетях по поводу санкций? которые, кстати, до 18 года продлили
и ни колбасы вам, ни сыра
Я сейчас от души отъедаюсь испанской кровяной колбасой. Одно из моих главных кулинарных guilty pleasures. Даже без гарнира лопаю с удовольствием.
Ууу, а может хоть фото?)))
Ахххх, на сегодня всё съели(( Остались только запекающиеся в духовке овощи, но они не особо интересны. Помидоры, баклажаны и еще что-то там (готовлю не я).
Жаль (((
супер.
с такой любовью к колбасе написано :-)
Ахахах )))
слюни в три ручья ))
И не говори )))
Народная еда №1
А вот это - прямо в точку!)
А лучшая рыба-это колбаса.
Немного удивляют люди, которые говорят ,что в доме есть нечего.
Это означает, что колбаса закончилась в холодильнике.
@dmilash помню... Колбаса была при Брежневе 2.20... Сейчас выгоднее кусок мяса купить чем соевую колбасу.)
С учетом качества некоторых колбас, то да, согласен.
@dmilash сейчас качественная колбаса стоит наравне с натуральным мясом а то и дороже.
Пока дочитал, несколько раз были порывы сбегать за колбасой) спасибо, интересно
И Вам спасибо!
Боже как это все вкусно!!!)))))
Не то слово =)
Один раз я привезла в Германию полтора кг колбасы. По прилету в аэропорту у меня ее отобрали(( штаф выписали на 30€. Обосновывая это тем, что привозить мясопродукты нельзя и что они ее(мою колбасу) будут сжигать, а бензин для сжигания дорогой. ))) в чем я глубоко сомневаюсь. Как же можно сжечь украинскую жаренную и куриную рубленную полукапченую ......????!!!!)))))
Капец просто, да съели ее наверно =)))
какие картинки...
все, @dmilash, мы идем к вам...)
Вы далековато ))))
к ужину подъеду, не жадничайте)
Жду =)
вот это по-мужски!)
Кстати, я солянку обычно с копчёной колбаской и со свиным орехом делаю...
Аж слюнки потекли=)))
У меня тоже )))
Вот блин...
То торты в ленте, то солянки...
Как тут стройность сохранить?=)))
Думаю - никак =)))
Настоящая колбаса это и вкусно, и вреда в ней нет, если на ночь не есть))
Полностью согласен )))
Отлично.
Суджук, кстати плоский от того, что в исходном рецепте его доводили до кондиции под седлом. Кочевники жеж...
И да... жареные огурцы в рецепте солянки напрягают... как то пробовал жареные огурцы - такая гадость. Пожалуй единственный продукт, который я не смог есть...
Ого, не знал, спасибо =)
А я раньше колбасы дома готовила по типу соломины итальянской :) Вкусно так было :)
Мадам, Вам срочно нужно узнать последние новости...
Сюды, пожалуйста=))
Бягу!
Это вообще класс )))
Солянка, где только один вид колбасы - не солянка)))
познавательно, спасибо)
Ну еще и мясо можно и другие виды колбасы - этот рецепт только для Докторской )
Угу)) в нее все можно, желательно побольше и без картошки)))
Интересно! Спасибо=))