История питания. Пищевые стратегии

***

  Пищевые стратегии современных приматов, включая человека, довольно широки – от исключительно листоядных до всеядных. Большую роль в выборе стратегии играют условия обитания, поведение приматов и морфология челюстного устройства.  

Пищевые стратегии человека, в отличие от стратегий животных, в огромной степени зависят не только от природных факторов, но и от культурно-хозяйственных изменений в обществах. 

Чтобы выжить, человеческие сообщества формировали сложные системы жизнеобеспечения, которые складывались из множества составляющих: 

· демографической структуры и расселения; 

· особенностей производственной деятельности;

 · способности кооперироваться; 

· традиций распределения и потребления. 

По мере необходимости, например, при нехватке или обилии пищи, эти системы не только подстраивались под новые условия, но и вырабатывали иные пищевые стратегии, способствующие выживанию коллектива.  

***

 Таким образом, главным преимуществом человеческих сообществ в борьбе за выживание стала культура – способность не только адаптироваться к окружающей среде, но и изменять ее. Человек использует наличные ресурсы гораздо более разнообразно и эффективно, чем животные. Это касается и пищевых ресурсов. Человек научился перерабатывать добываемый природный продукт, изменять его. Появление кулинарии существенно усложнило и обогатило пищевые стратегии человечества и культуру в целом.  

Среди важнейших открытий в приготовлении пищи, повлиявших на все развитие человечества следует отметить: 

· «приручение огня», появление жареной и вареной пищи; 

· открытие квашения и брожения; 

· появление в рационе молока и производных от него продуктов; 

·  «приручение» зерновых культур; 

· производство соли. 

***

Пища обрела и символическое значение. Она стала своеобразным маркером, позволяющим различить «своих» и «чужих», а с появлением неравенства –  «богатых» и «бедных». 

Человек ест не только для того, чтобы восполнить энергетический запас. Культура знает много видов чисто символической пищи: ритуальной, поминальной, праздничной, обрядовой, сакральной, «пищи для богов» и т.п. 

Отдельная тема – пищевые запреты. Они есть практически во всех культурах и многих религиях.  

***  

 История питания. Введение 

История питания. Разминка. Сказки

Приятного аппетита!)