История питания. Введение

Клара Петерс. Натюрморт, 1640

История питания очень часто вызывает не только фактологический интерес, но и идеологический.  Пища, сакральная и повседневная, сближает и разъединяет, придает национальным культурам неповторимые черты, служит своеобразным социальным маркером. Борьба за нее вершит, подчас, историю. 

Одна из лучших книг об истории питания называется «Голод и изобилие» (автор М. Монтанари). Действительно, и сам голод, и страх перед ним долгое время не только довлели над человечеством, но и были реальной угрозой его выживанию и насущной проблемой.

Изображение

ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций).Положение дел в связи с отсутствием продовольственной безопасности в мире 2015

И сейчас есть страны, для которых голод – страшная действительность. И все это фоне богатых стран, у которых другая проблема – стремительно толстеющее от избыточной и нездоровой пищи население. 

Изображение

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения). Ожирение и избыточный вес. Информационный бюллетень

Однако борьба с ожирением «свалилась» в иную крайность – превращение здорового образа жизни в коммерчески ангажированный и модный тренд, сродни вечной молодости и сексуальности. 

Быть толстым некрасиво и не модно. Полнота может стать причиной отказа при поступлении на работу и т.д. Правильное питание, как важное условие здорового образа жизни, стало признаком социальной успешности и даже принадлежности к высшим стратам общества.  

Борьба за красоту и худобу превратилась в идеологию западного общества, формирует шкалу ценностей и поведенческие стереотипы. Одно из самых распространенных, хотя и с подмоченной репутацией, средств в этой борьбе – всевозможные диеты. 

Последние годы набирает популярность палеодиета, воскресающая пищевой рацион наших далеких предков. Эта диета была провозглашена самым правильным и здоровым питанием. Основывается такое утверждение на представлениях, что хотя в эпоху палеолита человечество не знало злаковых, бобовых, сахара, молочных продуктов, оно было гораздо здоровее, потому что основой рациона была только свежая еда: мясо птиц и животных, рыба, орехи, овощи и фрукты, корневища. Никакой переработки, все естественно и натурально. 

Изображение

И хотя ученые и сами диетологи признали палеодиету несбалансированной и одной из самых худших диет, мода на нее набирает обороты. 

Так какой же на самом деле была кухня первобытного человека?  

Начну с постулата, который, правда, в связи с модой на вегетарианство, также приобрел идеологическое звучание, – предпосылкой к гоминизации послужил переход далеких предков на преимущественно белковое питание. Без достаточного количества белка было бы невозможно развитие и усложнение мозговых структур, увеличение объема головного мозга. 

Однако становление человека было обусловлено еще одним важнейшим принципом – разнообразием пищевых источников. Человек всеяден – и это его существенное преимущество.  

Кстати, аргументом против палеодиеты может служить тот очевидный факт, что древние люди питались не только свежими продуктами, но не брезговали падалью и тухлятиной. Это объясняет любовь человека к ферментированной еде: сыру, хлебу на дрожжах, йогурту, вину и т.д. 

Изображение

И, конечно, нельзя игнорировать тот факт, что длительное историческое и культурное развитие человечества, сопряженное с формированием специфики пищевых стратегий различных народов и наций, привело к специализации в пищеварении их представителей. Всем известно, что японцы, например, плохо усваивают молочные продукты, а северные народы – алкоголь. Изменение традиционного и привычного состава питания может привести к болезням, нарушению обмена веществ и другим неприятным последствиям. 

За сим пока умолкаю. Продолжение следует.