Кавказская аджика из сладкого перца
Гостеприимный кавказский стол невозможно представить без шашлыка, вина, пряной свежей зелени и аджики! Сегодня готовим ее из сладкого перца так, как готовили еще очень давно наши мамы и бабушки.
Аджику можно приготовить из многих овощей и фруктов, ведь и томаты, и слива, и даже морковка с яблоками отлично подходят в качестве сырья для этого острого соуса. Но вот аджика из сладкого перца получается совершенно особой! Во-первых, этот восхитительный пламенный оттенок, во-вторых, вкус крупного и мясистого осеннего болгарского перца действительно непередаваем и как нельзя кстати подходит к мясу, соленому салу и горячим первым блюдам. И напоследок, что может вас убедить приготовить аджику именно так – это простота приготовления без стерилизации, отсутствие сахара и уксуса, возможность хранить такие заготовки просто на кухонной полке. Отличный рецепт и замечательный результат!
Время приготовления:
- Около 1 часа 30 минут.
Порций:
- около 3 л. аджики.
Ингредиенты:
- красный сладкий перец – 3 кг;
- красный горький перец– 3-4 шт.;
- чеснок – 100 г;
- томаты свежие сорта «сливка» – 0,6 кг;
- соль – 1,5 ст.л.;
- петрушка – 1 пучок;
- масло растительное– 50-80 мл.
Рецепт приготовления:
1. Для аджики из перца необходим перец особых сортов: он красный, крупный, кубовидной или плоскоокруглой формы, с толстыми (не менее 0,5 см) стенками, насыщенный по цвету, а главное, самый свежий и сочный. Так как помидоров в аджике будет самое минимальное количество, такой перец должен дать нам много собственного сока при измельчении, поэтому уделяйте свежести плодов особое внимание. Перец очищаем от плодоножек с семенами, очищаем от белесых пленок/перегородок внутри, так как они имеют невыразительный вкус. Очищенный и промытый перец режем на крупные сегменты.
2. Сразу же можно подготовить помидоры и чесночные зубки: помидоры режем на половинки, вырезая при необходимости невызревшую зеленую часть, чесночные зубки очищаем.
3. Перемалываем сладкий перец на мясорубке либо в кухонном комбайне, поместив в нем насадку «нож». При измельчении перца в комбайне следите за временем измельчения, не режьте перец излишне мелко. Плоды должны сохраниться в малых частичках, но не превратиться в пюре. Помещаем массу из сладкого перца на плиту, варим 15 минут после кипения.
4. Помидоры измельчаем в комбайне/на мясорубке. Вливаем помидорную массу к перцу вместе с солью и растительным маслом, кипятим еще 15 минут. Не забывайте все время помешивать, так как жидкость начнет подниматься наверх, а гуща оседать на дно.
5. Тем временем готовим чесночные зубки и зелень: измельчаем их в чаше блендера вместе с петрушкой до состояния каши.
6. Таким же способом перемалываем горький перец, отрезав у него зеленые хвостики и вырезав все семена.
7. Вмешиваем измельченный горький перец, даем провариться с горьким перцем 5 минут. Теперь можно продегустировать аджику на остроту. Для этого остудите ложку аджики из кастрюли на тарелке - теперь вы сможете конкретно определиться, нужно ли добавить остроты, а заодно попробовать аджику на соль и сахар. Для аджики средней остроты обычно берут один горький перец длиной примерно 10 см на 1 кг сладкого. Если ваш болгарский перец оказался не слишком сладким, можно также добавить сахара по вкусу и сбалансировать вкус аджики с помощью соли. Пробуйте и создавайте ваш личный вкус аджики, перед тем как закатать ее в баночки!
8. Окончательным шагом будет добавление в горячую массу чеснока и петрушки. Варим 5-7 минут, помешивая.
9. Аджика практически готова! Раскладываем по стеклянным банкам, закрываем крышками и ставим под толстый шерстяной плед. Хранится отлично в квартирных условиях, в темном и прохладном месте. Кавказская аджика из сладкого перца готова!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь: https://golos.id/@burohh
