Сугудай из скумбрии

Рецепт @burohh в рубрике «Школа Кулинар-клуба»

---

Возможно, вы никогда не слышали о таком названии рыбного блюда, но это и не удивительно. Слово взято из кулинарного лексикона народа севера России, который находится под угрозой исчезновения и проживает малочисленной группой на Таймыре. На языке энцев «сугудать» - это есть свежую и сырую рыбу, а разве на холодном севере может быть как-то иначе?

Вполне вероятно энцы никогда и не слышали о сугудае из скумбрии, у них в ход идет «благородная» местная рыба – муксун, нельма или чир, но так как и мы не имеем возможности приготовить сугудай из таких не всегда доступных нам ценных пород, возьмем-ка рыбку попроще.
Наш сугудай получается также очень вкусным, ведь технология сохранена полностью.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• масло растительное – 0,5 стакана;
• уксус 6% – 40-50 мл;
• вода кипяченая, охлажденная – 0,5 стакана;
• укроп свежий/сухой молотый – 1 ст.л.;
• лавровый лист.

Время приготовления: 30 минут.
Порций: 4

Рецепт приготовления:

Подготовить лук для закладывания в банки слоями – режем каждую луковицу ровными полукольцами.

Немного оттаявшие тушки скумбрии промываем и отрезаем головы и хвосты.

Пока рыба не разморозилась полностью и сохраняет определенную упругость, нарезаем ее порционными ровными кусочками, толщиной от 2 до 4 см. Внутренности вынимаем уже у каждого кусочка отдельно – они легко вынимаются, нужно лишь слегка подтолкнуть пальцем. Промываем освободившуюся полость у каждого кусочка, а также убираем темную пленку и кровь под хребтовой костью. Попутно освобождаем куски от плавников и срезаем их острым ножом.
Теперь можно оставить скумбрию в покое на 20 минут и дать ей оттаять до конца.

Для заливки в сугудай смешиваем воду, масло и уксус. Все готово для того, чтобы укладывать скумбрию в банки!

Берем чистые и сухие (1 или 2 л) банки, на дно укладываем кусочки скумбрии вплотную.

Присыпаем смесью из сахара и соли – сложите эти компоненты в одной емкости и хорошо перемешайте. Если используете две банки, как в нашем случае, сначала разделите солевую смесь на две порции, а затем присыпайте ею рыбу. Постарайтесь, чтобы в двух банках было одинаковое количество соли и сахара.
Если же у вас одна большая банка или бутыль, и вы взяли большее количество тушек, запомните, что на одну среднюю скумбрию берется 1 ст. л соли и 0,5 ст.л. сахара. По такой пропорции можно легко вычислить необходимое количество солевой смеси на любое количество рыбы.

Пересыпаем слои скумбрии свежим и сухим укропом.

Затем распределяем по банкам луковые колечки. Получаем в итоге такие слои: скумбрия – соль и сахар – укроп – лук.

Продолжаем наполнение банок в таком же порядке.

Заполняем их до самого горлышка. Сверху можно положить по пучку укропа и по лавровому листу.

Заливаем заливкой рыбно-луковые слои, покрывая кусочки полностью, а если ее оказалось недостаточно – добавляем немного воды или масла. Банки со скумбрией отправляем на 4-7 часов в холодильник.

Сугудай из скумбрии готов!

Приятного аппетита!

С вами @burohh
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Салат «Дальний Восток»
Мятный лимонад
Маринованная цветная капуста

---

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.