Завораживающие танцы с осьминогом

Экскурсия и рецепт от @viromiro в галерее «кулинарной БИБЛИОТЕКИ»

Продолжим тему осьминогов, но совсем в другом контексте.

Ваза из фондов Археологического музея в Гераклионе

Перенесемся с берегов Японского моря в сияющее великолепие моря Средиземного. В его синих водах также обитают осьминоги – излюбленный компонент многих блюд одной из самых вкусных и здоровых кухонь мира – греческой кухни. В то же время греческая кухня отличается простотой: в ее основе лежат простые ингредиенты и использование нехитрых приспособлений.

Большое место в кухне Греции, наряду с мясом и овощами, занимают рыба и морепродукты. Еще большую популярность имеют они на островах. Особенно нравится грекам осьминог. По их мнению, жареный осьминог – идеальная закуска к узо – греческой «водке». В тавернах это головоногое чаще всего готовят на гриле; в греческих домах его тушат, например, со шпинатом, в красном вине и подают с макаронами.

Осьминог «пленил» греков еще в древности. Свидетельством этому выступают поразительные античные вазы. Они столь совершенны, что заставляют предполагать, что осьминоги представляли для художников скорее не кулинарный интерес, а эстетический.
Несомненно, что мастеров керамики привлекала изогнутость линий щупальцев осьминогов, выразительность и «изобилие» пластики, угрожающая и пугающая экспрессия движений. Неслучайно образ осьминога в античной мифологии связан с загробным миром.

На иллюстрации выше - самая известная античная ваза с изображением этого моллюска – изумительная ваза «Осьминог», изготовленная в минойский период – около 1500 г. до н.э.

Подобные произведения относятся к так называемому «морскому стилю» - украшению керамических изделий изображениями разнообразных обитателей моря. Изображения животных наносились темной краской на светлый фон.

По преданию, для того, чтобы мясо осьминога стало более нежным, древние греки отбивали его камнями. Действительно, до сих пор греческие моряки бьют свежепойманных осьминогов о прибрежные камни. Однако в современной греческой кухне используются и менее категоричные методы.

Чтобы сделать мясо осьминога более мягким, не обязательно его отбивать. Просто подержите моллюска в морозилке при температуре -20 градусов в течение 2-3 дней.

Осьминога можно подавать как жареным, так и в маринаде.

Для того чтобы приготовить осьминога в маринаде понадобится:
• 1 осьминог средних размеров;
• ½ стакана лимонного сока;
• 1 стакан оливкового масла;
• 1 чайная ложка орегано;
• 1 чайная ложка перца;
• 1 чайная ложка розмарина;
• 1 чашка уксуса;
• 1 большая нарезанная луковица.

Положите осьминога в кастрюлю и варите без соли в течение 2 часов. Можно добавить немного уксуса. Снимите с огня, промойте и снимите кожицу. Затем разрежьте на части. Смешайте в миске все ингредиенты для маринада (кроме лимонного сока), переложите в посуду моллюска. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол полейте осьминога лимонным соком.
(рецепт из книги «Кулинарные шедевры мира. Том 15. Греческая кухня»)

@viromiro

Читайте также
Картинная галерея. Истина в вине.. или яйце?