Конкурс "Осенний калейдоскоп-2" от Кулинар-клуба. Салат и заправка для борща на зиму

Приветствую вас, дорогие друзья.

Сезон заготовок продолжается, и я приступила к консервированию овощного салата с фасолью, который, в общем-то, использую зимой исключительно как полуфабрикат для борща или супа. А вот мама моя очень любит открыть баночку и поужинать легким салатом.

Готовить люблю, но времени на приготовление повседневной еды все-таки жалко, а эта заготовка является настоящей палочкой-выручалочкой. Стараюсь, чтобы в зимние холода в обед в доме каждый день было жидкое горячее блюдо. Если нет времени заморачиваться с борщом, с помощью этого ассорти можно за 15 минут приготовить супчик. Вариантов много, но я обычно быстренько чищу 1-2 картошки, ставлю вариться, потом добавляю кусочки слегка обжаренной куриной грудки и эту смесь.

Итак, приступим. Для заготовки нам потребуются фасоль, томаты, перец сладкий, лук и морковь.

Пропорции на 10 полулитровых баночек:

3 кг спелых помидоров;
1 кг сладкого перца (цвет на ваш вкус),
1 кг репчатого лука,
1 кг сладенькой моркови,
1 кг фасоли,
1,5 стакана сахара,
1,5 стакана рафинированного подсолнечного масла,
2 ст. ложки соли,
150 мл 9% уксуса.

Фасоль нужно отварить. Она должна остаться целой. Поскольку я готовлю ее в скороварке, то выбрала сорт, который не разваривается. Фасоль сахарных сортов лучше варить на плите, чтобы контролировать процесс приготовления, иначе получите кашу. Мне женщина-продавец посоветовала взять сорт "маслянка", и это оказалось то, что нужно. После приготовления она выглядит так:

Помидоры порезать маленькими кубиками, но можно и в блендере измельить или через мясорубку пропустить. Я нарезаю кубиками и выкладываю на дно большой кастрюли (лучше казана, но у меня нет).

Перчик тоже порезать мелкими кубиками и отправить в кастрюлю поверх томатов.

Морковку я натираю на терке, но вы можете и кубиками или полосочками нарезать, если вам так больше нравится.

Затем лук - кубиками (чем мельче, тем лучше, но у меня от лука жутко болят глаза, поэтому мелко с закрытытыми глазами никак не получается).

Добавляем в овощи сахар, соль и подсолнечное масло. Ставим на птиту и варим до готовности овощей (приблизительно после закипания минут 30-40). Обязательно время от времени помешивать деревянной лопаткой или ложкой.

В это время стерилизуем тщательно вымытые баночки и крышечки.

Добавляем фасоль и провариваем еще минут 10.

За минуты 2 до окончания варки добавить уксус. Старайтесь в этот момент не вдохнуть его пары. Обязательно попробуйте салат на вкус. Может быть, вам захочется добавить больше сахара или соли. Я, например, люблю сладенькие закатки и всегда кладу чуть больше сахара и чуть меньше уксуса, чем предполагает рецепт.

Кипящий салат выкладываете в стерильную баночку и сразу же закручиваете. И только потом повторяете эту процедуру с другой баночкой. Укутываете перевернутые вверх дном баночки чем-то очень теплым и оставляете так до остывания.

Я использую для "бани" старенькое детское одеяло.

Затем - в погреб (если есть). Моя подруга, которая несколько лет назад поделилась со мной этим рецептом, живет в квартире и хранит свои заготовки в шкафу в коридоре. Говорит, что проблем с хранением нет.

У меня получилось 15 баночек, хотя вроде бы придерживалась пропорций.

У всех моих знакомых эта заготовка пользуется популярностью. И вам советую попробовать.

Если вы любите блюда "пожирнее" и посытнее, то можете лук и морковку (по отдельности) обжарить в большой сковороде, а потом добавить к остальным овощам. Моя мама делает именно так. В этом варианте, на мой взгляд, заготовка больше похожа на салат, который едят в "теплом" виде.

Приятного аппетита. Надеюсь, этот рецепт вам полюбится и займет достойное место в вашей кулинарной книге.

Благодарю vp-kulinar-club за возможность поучаствовать в конкурсе, правила которого можно посмотреть здесь:

Спасибо за внимание к моим рецептам.

Со своими заготовками на зиму вас знакомит Семицветик