Баклажанная икра по-русски

В продолжении эстафеты «Фестиваль постных блюд» от @vp-kulinar-club
Условия эстафеты тут https://golos.id/kulinarclub/@vp-kulinar-club/plan-raboty-kulinar-kluba-s-19-marta-po-8-aprelya-anons-estafety-festival-postnykh-blyud

Привет любителям вкусно покушать и вкусно приготовить!
Сегодня я решила немного разнообразить репортаж блюд из солнечной Греции и поделиться с вами маминым рецептом баклажанной икры.

Ингредиенты:
2 кг баклажан
500 гр лука
500 гр моркови
500 гр болгарского перца
1 кг помидор
100 гр сахара
2 ст л соли
5 зубчиков чеснока
2 ст л уксуса 9%
зелень (на ваш выбор)

Как готовим:

Баклажаны промываем делаем дырочки в каждом из них и варим в подсоленной воде 20-30 минут. У меня кастрюля маленькая, пришлось варить в 2 этапа.

Нарезаем мелко лучок. Обжариваем его до золотистого цвета.

К луку добавляю морковку натертую на мелкой тёрке и чеснок.

Тушим минут 10.

Следующий идёт болгарский перец, нарезанный кубиками и лавровый лист. Тушим ещё около 10 минут.

В наше соте мы добавляем нарезанные кубиками помидоры, уксус и сахар. Закрываем крышкой на 10 минут. Помидорки дадут сок.

К этому времени наши баклажаны уже сварились. Мы их охлаждаем и нарезаем такими же кубиками, как и все остальное. Добавляем в наше соте. И не забываем добавить зелень. В общем тут на любителя, я предпочитаю укроп.

Хорошо перемешиваем. Тушим примерно 10-20 минут, посмотрите по готовности, добавляем соль и перчик.

Эту икорку я предпочитаю кушать с хлебцами охлажденную.

Вкусно!
Также я закрываю икру в баночки, предварительно нагретые в духовке до 180 градусов и ставлю в холодильник в таком виде она хранится превосходно.

В дальнейшем если у меня нет времени или желания что-то готовить, я просто открываю баночку и подаю как самостоятельную закуску, либо к основному блюду.
Приятного аппетита!
И хорошего всем дня!!!