[Вестник питания №2] Как выбрать качественное шампанское?

Продолжая разговор о шампанском, сегодня речь пойдёт о том, как не просто не попасться на подделку, но выбрать ещё и «со знаком качества».

Можно выбирать исключительно по цене, руководствуясь тем, что чем дороже, тем лучше. Но все ли могут позволить себе шампанское за 100 долларов, например? Или купить шампанское от проверенной «королевской» компании Moёt&Chandon Imperial, которая поставляет напиток самой королеве Великобратании. Но, если верить Роскачеству, и он не безгрешен.

Лучше всего выработать некие свои правила, по которым выбирать напиток ожидаемого качества.
Вот информация к сведению.

1. Пробка. Лучше корковая, чем пластиковая. Это можно определить на ощупь через фольгу. Корковая пробка лучше прилегает к стенкам бутылки, препятствуя выходу углекислого газа из бутылки.
   
2. Объём бутылки. Распространённые – 0,750 л и 1,5 л (магнум). В большой бутылке больше кислорода внутри и больше площадь поверхности стекла, из-за чего образуется больше «правильных» пузырьков. Поэтому шампанское в магнумах считается более качественным и стоит дороже. Но производство самих магнумов сложное и затратное и под силу только опытным стекодувам. Ошибка стоит дорога: бутылка может лопнуть из-за высокого внутреннего давления. Поэтому российские производители выбирают более надёжный вариант — 0,75 литровую бутылку.
   
3. Технология. Если этикетка гласит, что вино произведено классическим методом, значит, напиток был сделан по французским традициям: брожение осуществлялось отдельно в каждой бутылке. Это более длительный способ, а потому «классическое» шампанское более дорогое. Более быстрая и дешёвая технология с советскими корнями подразумевает брожение в резервуарах. Качество тоже может быть высоким. Но гурманы говорят, что «классика» отличается более изысканным вкусом и характерным дрожжевым оттенком.
4. Название. В России название одно – «Шампанское». Европейские аналоги называются по-разному. Шампанское французской провинции Шампань — «Сhampagne», в других французских провинциях «Cremant» или «Vin mousseux», в Англии — «Vin mousseux», в Австрии и Германии — «Sect», в Италии — «Spumante», в Испании — «Cava», в Португалии — «Vinho espumante». Это связано с «монополизацией» Франции названия «Сhampagne».
   
5. Содержание сахара. Шампанское может быть от очень сухого до сладкого. Считается, что, чем меньше сахара, тем лучше выражен вкус шампанского. Поэтому истинные ценители выбирают сухое шампанское или брют. В постсоветских странах же предпочитают полусладкое, но в последние годы наметился сдвиг в сторону полусухого и сухого.
6. «Знак» качества. Есть три категории шампанского по качеству.
   — без года изготовления (выдержка менее года). Это львиная доля рынка игристых вин. На этикетке указано содержание сахара и тип напитка (белое, розовое и т.п.);
   — винтажное (миллезимное). Напиток полностью или частично произведен из урожая винограда года, указанного на этикетке. Выдержка больше трёх лет;
   — престижное (специальное). Изготавливается из самого высококачественного сусла. Год обязательно указан. Бутылка имеет собственное название и стоит очень дорого.
7. Аббревиатура. Если она есть на этикетку, значит это Сhampagne из Франции. Обладатели аббревиатуры NМ могут похвастаться самым высоким качеством, потому что производителем и продавцом является одна фирма. МA, RМ, СМ и др. говорят о разных формах взаимодействия участников винного рынка, имеющих одно общее: продающая компания не является производителем.
   

Так что же выбрать сегодня? Конечно, самый лучший выбор — это собственный выбор: попробовать самим и выбрать «своё» шампанское.

Но, чтобы было легче сориентироваться в изобилии игристых вин на полках магазинов, вам могут помочь результаты последнего исследования Роскачества. Оно, конечно, касается только полусладких сортов. Но, выбрав понравившееся полусладкое, ничто вам не помешает опробовать и другие виды шампанского этого же производителя.

«Товар повышенного качества»:

«Качественный товар»:

«Товар с нарушениями»:

Примечательно, что среди лучших — очень много российских производителей. Хотя считается, что настоящее шампанское — только французское. Интересно, что в 1975 году компания Moët приобрела у Советского Союза лицензию на ускоренный метод для производства своего национального напитка.

Стало быть, не зря французы купили советскую технологию — дёшево и сердито?
Конечно, классика есть классика, и качество, наработанное веками, стоит своих денег. Но, когда у потребителя есть выбор, это ещё лучше — каждый сам выберет, что ему больше по душе и по кошельку.

Фото взяты с сервиса pixabay.com