Мармелад из японской айвы (хеномелеса)

Мармелад продегустирован, сфотографирован, могу делиться рецептом с чистой совестью :-)

Я пока искала рецепт, узнала много всякого. Например, что само понятие "мармелад" связано именно с десертом из айвы. Во Франции marmelade - это паста или густое варенье из айвы. В португальском marmelo - айва. Котоньята или cotognata - это айвовый мармелад в Италии и Испании.

В айве - той, которая крупная, обычная - много пектина. В японской айве его ещё больше, т.к. плоды мельче, соответственно кожицы и жёстких перегородок в серединке больше относительно мякоти плода. А именно в них особенно высокое содержание пектина.

Для мармелада я взяла:

3 кг японской айвы (хеномелеса)
1,5 стакана воды
2 кг сахара (поверьте, этого даже мало :-) плоды кииислые :-) так что не уменьшайте дозу, это, во-первых, повлияет на технологию, во-вторых, будет очень кисло).

Ничего больше не добавляла, мне нравится фруктовый вкус без пряностей. Но, КМК, с айвовым мармеладом могут сочетаться бадьян, гвоздика, имбирь, душистый перец, лавровый лист или кардамон. Только очень и очень немного.

Цитрусы не надо добавлять, у хеномелеса свой тонкий аромат, не надо его перебивать. А вот к обычной айве лимон добавлять советуют - тогда надо заменить по весу часть айвы лимоном, чтобы 3 кг получилось.

Технология.

1. Режем айву дольками. Не чистим от кожицы! У японской айвы очень много косточек, их нужно удалить кончиком ножа, не вырезая перегородки.

У обычной айвы пусть семена останутся.

1. Тушим в кастрюле толстыми стенками под крышкой (добавив воду). Долго, час-полтора. На очень-очень маленьком огне. Мешать не надо. На этом этапе можно добавить пряности, если хочется. По окончанию тушения удалить.

2. А вот это самое противное :-) Размягченную айву надо протереть через сито... Блендер тут не спасет, мы же тушили ее с кожицей и перегородками, и это обязательно.

3. Пюре смешать с сахаром. Готовить на очень-очень маленьком огне, помешивая, чтобы не пригорело. Я помешивала каждые 5-7 минут. Долго, часа два. Паста уварится больше, чем вдвое, станет красно-коричневой. Кипеть будет такими крупными пузырями. А на лопаточке, которой вы мешаете, можно будет заметить, что масса уже желируется. И на поверхности будет появляться пленка "мармеладная".

4. Мармелад разлить в формочки или лоточки слоем не толще 2-2.5 см.

5. Теперь он должен застыть. Мармеладу из обычной айвы может потребоваться до 3-7 дней на застывание. Его нужно накрыть бумагой для выпечки (прямо положить на мармелад) и оставить при комнатной температуре.

Мармелад из хеномелиса застыл буквально за несколько часов.

Есть его надо с сыром или просто так :-) Хранить, прослоив бумагой для выпечки.

Приятного аппетита :-)