Aвторская статья @idestus для сообщества "Русское зарубежье" @vp-zarubezhje, в рамках проекта @vox-populi.
Система собирательства в лесах Франции не так уж и проста. Дело в том, что практически все леса являются частной территорией, то есть, теоретически, никто, кроме владельца, не имеет права ничего оттуда выносить. Практически же, собирательство разрешено в личных целях. То есть собрать корзинку сыроежек на пожарить — это пожалуйста. А вот продать…, это уже наказуемо. Стоит ли говорить, что на рынках обычно не продают дикие грибы.
Очень интересный сервис предлагается аптеками: чтобы никто не траванулся, свою корзинку вы можете отнести аптекарю, он произведет ревизию и выдаст вам отчет о том, что у вас в корзине съедобное, а что нет.
Мне еще не приходилось валидировать корзину, так как я никогда ничего не собирала в лесах Франции. Мне приходилось обожраться ягодами и шиповником, но с собой никогда не выносила.
Но вот в прошлые выходные меня занесло на самую вершину местных виноградников. Хотелось погулять и убедится, что осень в наших краях еще не вступила в свои права.
На самом верху меня ждал сюрприз — мне открылся лес. Одной мне было страшновато идти, но соблазн был велик и я все же прошлась вглубь. Я бы ушла еще дальше, но прямо на тропинке наткнулась на настоящие сокровище! Знаете что это?
Правильно, каштаны! А я их так люблю! А в этом году они такие ранние! И не смогла я сдержаться, набила полные карманы бесплатным лакомством. Для справки, в магазине 1кг каштанов стоит 7 евро. А здесь так себе лежат, бери не хочу.
Любовь к каштанам у меня случилась не сразу. Теперь я знаю почему — они были не так приготовлены! Впервые я их попробовала в 2003 году в Италии, они были вареные и не понравились мне вообще. Любовь случилась, как ни странно в Египте, где я их запекла в духовке и просто поразилась этому великолепию, но там их было не просто купить.
Но во Франции я уже отрываюсь каждый сезон! Сезон короток, после Рождества купить их все сложнее, а в феврале они обычно уже не вкусные.
Чтобы продлить удовольствие их консервируют, делают из них муку, варят варенье, делают пюре и используют повсеместно в качестве десерта. Кто бы мог подумать - десерт из этих колючек!
Приготовить каштаны очень просто. Главное условие - надрезать скорлупу вдоль ножом.
Если этого не сделать, то каштаны будут взрываться как поп-корн! Можно красиво надрезать крестиком на кончике, но для меня это уже украшательство по случаю. Для себя я быстро полосую ножом на доске и бросаю на сковородку.
Прямо на сухой сковороде жарю, помешивая минут 10, скорлупка должна местами почернеть, как у печеной картошки, потом накрываю плотно крышкой, выключаю огонь и оставляю пропарится. Это нужно для того, чтобы скорлупки хорошо отходили от ядра вместе с шелухой. Если не оставить пропарить, то чистить будет трудно, шелуха высохнет и намертво прилипнет к ядру. Можно есть прямо с шелухой, но это уже не так вкусно, шелуха дает некоторый «вязкий» вкус.
Каштаны можно испечь в духовке и накрыть влажным полотенцем минут на 5-7.
Я последнее время готовлю в фритюрнице, которая без масла жарит. Получается также как в духовке, но намного быстрее. Вот что получилось из лесных каштанов:
Но самое вкусное — это конечно каштаны, приготовленные на прямом огне. Для этого продаются специальные дырявые сковородки, у меня даже была такая, пока меня принудительно не перевели на электрическую плиту.
Каштаны, конечно, можно купить у продавцов на улице. Маленький кулек, будет стоить около 4-5 евро. Но зато уже жаренные. Я на улице больше не покупаю с тех пор как в моем и так дорогом кулечке больше половины каштанов оказались червивые!
Важный момент — хранение каштанов. Хранить нужно в мешке из ткани, коробке или корзинке. Но ни в коем случае, это не может быть пластиковый пакет или контейнер или что-то еще, не пропускающее воздух. Каштаны должны дышать, иначе они очень быстро заплесневеют.
Собираюсь опять сходить в тот лесок, уже целенаправленно. Впрочем, каштаны можно собирать даже в городе, они падают, катятся под колеса, смешиваются с листьями и превращаются в пюре прямо под ногами, но такие почему-то не очень хочется собирать.
К тому же в лесах и виноградниках гулять приятней.
Желаю всем приятного собирательства )))
Все фото из личного архива автора
Из Франции, @idestus
P.S. Для потенциальных авторов! Присоединяйтесь к нашему сообществу и приходите знакомиться в наш чат в телеграм!
P.P.S. Для читателей! Подписывайтесь на наш блог @vp-zarubezhje и ждите новостей!
Здравствуйте!
Очень бы %хорошо в таком каштановом лесу прогуляться)
Ваш пост поддержан в рамках программы "Поддержка авторского уникального контента"
Желаем вам творческого роста и увеличения авторских наград.
Спасибо за секретики, как готовить каштанчики!
В Венгрии примерно с середины октября повсеместно проводятся Каштановые фестивали. В этом году в следующие выходные гулять будем. Жарят их на специальных переносных печках. Очень вкусно!! А с вином ещё вкуснее ))
Красное сухое) Розе и белое вооще не идут(((
А кстати, Наташа, никогда не приходило в голову, каштаны с сухим вином должны быть очень вкусные
В первое воскресенье Адвента у венгров это самое популярное сочетание )
Я не венгр, но это мое любимое сочетание на каждый день))))
А какое вино предпочитаете сочетать ?))
@vp-zarubezhje, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
А где можно набрать съедобных каштанов?
@maryfox, это вопрос из серии где набрать съедобных грибов?)))
Как тут ответишь? В Страсбурге растут повсеместно, вот в лесу нашла дерево, в пригороде и лесах искать можно, а где конкретно у вас, это вам только местные ответят, если захотят)))
Непонятно. Мне непонятно это все - каштаны есть. Как-то попробовал я жареный каштан - картошка сырая, ни больше, ни меньше. Потом где-то услышал, что там особые какие-то каштаны. Может, и у Вас там особые какиь-то!)))))))))
Переезжайте во Францию тогда))))
@vadimph, есть грубо говоря вида - съедобные каштаны и не съедобные. Не съедобные вот в такой корке
То есть по виду немного другие, хоть и похож сам плод.
Во Франции для кашатнов идеальный климат и кислотность почвы - вот и вся особенность)
Если вам жареный каштан был похож на сырую картошку, то у меня единственная мыысль - вам его не дожарили))) Если же сравнивать каштаны с картошкой, то жаренный каштан может быть похож по на печеный сладкий картофель. Впрочем, о вкусах не спорят)
Так не умеют же у нас жарить, во первых...Во-вторых, съедобные не растут на Урале!))))
Так зачем есть тогда?))))
не могу удержаться!)))) Угостил кто-то попробовать. Говорю же - у нас не растут.
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
sharker, kibela, vas, mishka, mai1100, urii, italia-elena, dimarss, vik, vadbars, amikphoto, gans91, alex-zi, karusel1, yudina-cat, acidgarry, vika-teplo, vpervye1, voronchihin, myhardmoney, dmitrijv, prost, talia, bombo, sareon, extranjerita, novy, lengalenga, all91, liseykina, ksantoprotein, amidabudda, bounty-compaing, verdon, kito-boy, vsebudethorosho, yeisk, chupaaa, izbushka
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас на странице https://golos.io/~witnesses, вот так:
Интересная статья!
Тоже очень люблю каштаны. Не знала, что их можно собирать прямо с земли. Я думала, в парках растут декоративные))))
Как отличить съедобные от несъедобных?
А по поводу червивых - да, это очень грустно. Весь аппетит портит.
Несъедобные каштаны отличаются по оболочке, она выглядит вот так
А сам орех, очень похож! И на вкус они горькие, не станешь есть все равно) А съедобный каштан можно и сырым есть)
@vp-zarubezhje Поздравляю! Вы добились некоторого прогресса на Голосе и были награждены следующими новыми бейджами:
Вы можете нажать на любой бейдж, чтобы увидеть свою страницу на Доске Почета.
Чтобы увидеть больше информации о Доске Почета, нажмите здесь
Если вы больше не хотите получать уведомления, ответьте на этот комментарий словом
стоптеперь буду знать, как их жарить!)
На здоровье, @rajskijsad)))
@idestus = Браво, Ирина! За новый и зачЁтный для меня термин "валидировать корзину", треба добавить в словарик:))) К каштанам в Италии я так и не привык, видимо торговцы на осенних развалах не так их грамотно готовят, как вы Ирина:). Вкусные да, но такие вяжущие, хотя в холодный осенний вечерок прогуляться по центру с кульком каштанов реально приятно, а потом, раздразнив аппетит по полной, зайти в любимую пиццерию и... но продолжения не будет, я не хочу никого провоцировать...
@yurashka1312, как была?....
Это то что я думаю, правда? Поверить не могу....
На счет тролинга и зависти, не стоит беспокоится..., ведь они всегда были есть и будут и касаются вас только тогда когда вы сами им позволяете приближаться близко к сердцу...
Но ведь эта злоба и зависть не ваши))) Пусть ими наслаждаются те, кто это испытвает)))
Так что пишите! Для себя, для Наташи, для тех кто поймет и порадуется)))
А орешки очень облагораживают и сыр и грушу и тесто)))
@idestus = Спасибо Ирина, за ваше мнение и поддержку:). Да, вы правильно догадались, я вдовствую уже 6,5 лет, мы просто познакомились с вами не так давно, я всё о себе уже написал ранее. Если хотите можете почитать мою Love story: https://golos.id/ru--stenapriznaniijrf/@yurashka1312/istoriya-moei-lyubvi-dlya-steny-priznanii + ещё один пост, весьма характерный о способностях моей Наташи: https://golos.io/psk/@yurashka1312/i-vot-proizoshlo-pochti-chudo
А про оду Наташе... я подумаю как нибудь на досуге, т.к. под разными предлогами и по разным тематикам я уже почти всё о ней написал, кроме её отношения и вкусу к моде, она была реально уникальной женщиной, и я вовсе не обожествляю её, поверьте...
Сижу я тут вся в слезах, @yurashka1312....
И сквозь слезы улыбаясь, думаю - как же вам повезло в жизни!!!
И это ПРАВДА! Ирина, я никогда не отрицал, что мне повезло именно с женой, и я ей, прежде всего, благодарен, что она выбрала именно меня, ведь у неё был достойный выбор парней, но она поверила именно в мою искреннюю влюбленность, а я постарался её не разочаровать... Всё в нашей жизни с Наташей произошло только потому, что она была нашей путеводной звездой. Ещё будучи совсем молодыми родителями, она мне сказала, что хотела бы побывать/пожить в 2х странах Англии и Италии. Так всё и произошло, конечно, должности и чистые рабочие моменты зависели только от меня, но у меня была четкая путеводная звезда. И это было несомненно моя любимая Наташа...
@yurashka1312, вообще-то валидация действтитльно не русское слово.., по хорошему его бы надо заменить на утверждение!
Просто во время в голову не пришло)
Наверное в Италии вы ели каштаны со шкуркой коричневой, она дает этот эффект...
Спасибо за комплимент моей готовке, я и правда знатный кулинар))) И даже не потому что могу изыски готовить, а потому что умею сбацать вкусное из того что есть)))
А провокацию вы уже начали, теперь не отвертитесь))) Все уже слюну пустили на итальянскую пиццерию)))
@idestus = Вы в отношении кулинарных изысков, Ирина, как и моя Наташа - типичные представители креативных русских женщин, способных на чудо. Представьте, что когда она стала мне женой в 20 лет, она даже сосиски не умела сварить, а потом из неё такая кулинарка вышла... Оппа, а вот и тема моего поста вкуснящего сразу всплыла, вот что значит обостренное ассоциативное восприятие:). В части анти-провокации на пиццу и ваших кулинарных изысков - попробуйте найти вот такое решение для пиццы - тонкие ломтики китайской груши с мягкой горгонзолой, если вы любительница голубых сыров, конечно. Потрясающая вкуснотищщща, это рецепт моего любимого пиццейоло Стефано.
А термин валидитация у итальянцев тоже в обиходе - это компостирование/подтверждение билетов на поезд, к примеру
@yurashka1312, мне кажется, что у вас бы получился просто шикарный пост на тему "Ода моей Наташе")))) Вы так хорошо про нее пишете, одно удовольствие читать!!!
Голубые сыры я люблю! И с грушей и с виноградом тоже) С грушей, еще хорошо добавить кедровые орешки)))
@idestus = Ну у вас, Ирина, и изыск попер:), кедровые орешки в пицце никогда не пробовал, это должно быть супер-вкусно:)))
Вам это не кажется, Ирина, оду про Наташу я готов написать, вернее я давно уже её пишу, но фрагментарно, в 4-5 постах прошелся по её кулинарным изыскам, а если я ещё коснусь её вкуса на моду и одежду... Поверьте, она была реальным чудом, к сожалению, была... Но я опасаюсь вызвать такой одой неудобство для остальных, не все так адекватно, как вы, Ирина, способны реагировать, я уже тут столкнулся и с откровенной завистью, и откровенным троллингом по моим откровениям... Но про наш с ней рыбно-заготовительный промысел я обязательно напишу с историческим разбросом на 20 лет, начиная с Забайкалья до милановки:)
Красота! у нас они как-то подешевле, евро три килограмм выходит. А я, по правде сказать, тоже с частной территории ворую: недалеко от нашего дома есть усадьба с запущенным садом, деревья высажены вдоль забора и каштаны падают прямо на лужайку. Там вся деревня пасется, хехе :)
Обдирают нас как липок))) Если запущенный сад, то это не воровство, а очистка територриии)))
А у нас в округе ни одного нормального каштанового дерева, только горький
Да ты что? Вот засада..., тогда мы к вам не идем)))
У нас куда ни глянь - каштан, вингорад или грецкий орех)
Все это месиво под ногами...
Помню, когда готовила их первый раз, не подумала, что надрезать надо... Ну и канонада у меня в духовке была! Сколько я потом духовку от прилипшего вкусного содержимого отчищала, вспоминать не хочется))))
Ах - это ужас! Я, бывает, не до конца надрезаю когда, они тоже лопаются! А иногда в самый неожиданный момент! У меня даже фотка есть 10летней давности. Из Египта еще. Вот пришла с работы, душ, чистые волосы, бокал вина, что-то интересное в компе и каштанчики запекла себе и вот тут БУМ
Все труды напрасно! Нужно удираться и чистить перышки опять)))
Фотка позорная конечно, но забавная)))
Вот это жизненно ))
Ах-ха-х) Это точно))) Все по правде)))
Класс! Надо было в пост ее!)))
Это тебя муж увековечил? Долго смеялся?)))
Да) Муж, кто еще) Он меня любит фототь, то с маской на лице, то в таком виде..., интересно, это что-то зачит?))))
Смеялись мы конечно долго)))
В пост уже, наверное, поздно, да ладно здесь тоже хорошо) Будет смешной наградой для читающих)))
Будет)))
А что это значит - лучше не заморачиваться)))
И то правда)))
В Болгарии с грибами тоже все непросто, хотя леса вполне доступны. На счет проверки в аптеке - круто!
Скоро и нас начнут жарить каштаны))))
У вас тоже рано в этом году? У нас обычно к ноябрю поспевают, а тут уже в сентябре!
Ну не знаю, рано или нет - я за этим не слежу, но ведь уже середина осени почти)))
Я слежу потому что люблю их очень, в этом году ранние они, переживаю доживут ли до Рождества) А осень только в календаре же, в природе все только начинается) Кстати, во Франции осень не 1 сентября начинается, а 22)))