Aвторская статья @idestus для сообщества "Русское зарубежье" @vp-zarubezhje, в рамках проекта @vox-populi.
Во многих странах есть традиция готовить еду в горшочках. Ведь это всего лишь вариант посуды, но рецепты и особенности везде разные. Я вам расскажу как готовила Бекофф в соответствии со всеми эльзасскими традициями. У меня не хватало одного единственного ингредиента — настоящей каменной печи, надеюсь, вы мне простите, что я ее заменила на обычную электродуховку.
Немного истории. Что такое Бекофф (Baeckeoffe)?
Бекофф с эльзасского переводится как печь булочника. Раньше такая печь считалась роскошью и была одна на всю деревню. В субботу, хозяйки заранее готовили содержимое, укладывали слоями в специальный большой горшок, похожий на русскую утятницу и несли к булочнику. Ведь хлеб печется очень рано и потом печь долго остывает. Этот жар использовали для приготовления Baeckeoffe. Как хорошо — поставил ужин в печь и пошел в поле работать. А после работы вся семья садилась за стол и наслаждалась томленным яством.
Я в поле не работаю…, да и печь у меня электрическая, но вот керамическая форма для Бекофф самая настоящая! Вот она моя красавица. Огромная и тяжеленная!
Использую я ее и для других рецептов, постоянно пеку в ней хлеб на закваске.
Но основное предназначение вы уже знаете, поэтому приступим к делу.
Аутентичный эльзасский рецепт Бекофф (Baeckeoffe):
Мясо:
600г свинины
600г говядины
600г ягнятиныОвощи:
200г моркови
200г лука-порея
200г лука репчатого
2 кг картофеляСпеции:
2 зубчика чеснока
3 лавровых листа
2 цельные гвоздики
6 можжевеловых ягод
Соль и перец по вкусуДля заливки — 1 бутылка белого вина, в идеале эльзасского рислинга.
Для теста — 400г муки и примерно 250 мл воды, но тут смотря какая мука. Тесто должно быть крутым.
Тесто нужно для того чтобы склеить форму с крышкой таким образом, чтобы все запахи и соус остались в горшочке, а не испарились в трубу печи.
Этот хлеб не едят.
Приготовление:
- Все мясо и овощи, кроме картошки и репчатого лука, порубить на удобные куски.
Чеснок раздавить в миске, добавить к нему все специи, сверху уложить мясо и овощи, посолить, поперчить, залить вином и оставить мариноваться как минимум 12 часов.
Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук кольцами или полукольцами такой же толщины. Смешать, посолить и поперчить. Разделить на три части.
Выложить керамическую форму пятью слоями мяса и картошки, начиная и заканчивая картофельным слоем.
Залить все маринадом.
Замесить тесто, скатать из него длинную колбаску по диаметру керамической формы, прижать плотно крышку.
Поставить форму в печь на температуру 180гр минимум на 4 часа. Потом можно выключить и оставить еще томится. Керамика отлично держит температуру. Хлеб запекается до ароматной корочки.
«Взломав» которую в нос вам ударит невероятный аромат пропитанных в вине овощей и мяса, сдобренных специями.
Приятного аппетита!!!
Из Франции, @idestus
Бекофф твой выше всяких похвал)) Чудесница ты, @idestus
@gemini up!
Спасибо, @ruta!!!))))
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
knopki, boddhisattva, vas, urii, forbon21, shuler, genyakuc, rusalka, lenarius, chika25, olga-olga, karusel1, alisaroma, galerina, vika-teplo, felicita, dmitrijv, xsen, anr
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
ну вот зачем такое с утра в понедельник показывать?!)))
класс!
Мотивируют на пятницу!
Конечно))) Нужно же и мяско купить и замариновать и винца прикупить)))
@idestus = Спасибо, Ирина, поскакал я... Видимо у русских женщин ген такой есть, творить в кулинарии:), моя Наташа из полнейшей неумехи превратилась в такого кулинара, что довела её претензиями по качеству блюда одного шефа-швейцарца в р-не Садко, в ЦМТ до белого каления, в резалте они с нас за ужин ничего не взяли "возьмите говорят даром":))) Знай наших!:)
Ах-ха-ха))) Ай, да Наташа)))
@idestus = Какой приятный сюрприз, Ирина, оказывается вы у нас кулинарка-рукодельница, будем знать:), спасибо за вкусный рассказ, пошел завтракать:)
И я это..., на машинке еще могу))))
Кулинария как творчество мне очень привлекательна)
Приятного аппетита)))
Спасибо! Это чтобы мотивировать на пирушку в выходные)))
Шикарное блюдо) Много мяса и овощи - все как я люблю! Ириш, а почему не делают со съедобным тестом? В плане, я частенько делаю горшочки и накрываю их крышечкой из теста - причем даже не сдобного иногда, а то что под руку попадет - слоеное или наспех сделанное для пиццы. Сверху крышечкой горшка придавливаю. По готовности каждый обедающий сам снимает хлебную крышку со своего горшка, и наслаждается паром и ароматом свежеприготовленного блюда. Ну и в придачу к соусу получает кусочек хлеба, пропитанного ароматами мяса и овощей. Как ты понимаешь, не я это придумала, а где-то вычитала очень давно, и когда увидела этот рецепт - сперва подумала, вот оно, эта крышечка от французов! Ан-нет))
Привет) Если честно, то я сама удивилась, столько добра выкидывать, как-то не по деревенски))) А потом попробовала этот хлеб, он же скорее как сухарик, печется очень долго, намертво все засыхает, нверное поэтому не ели.
А горшочки маленькие я тоже накрывала тонким тестом, оно так вздувается и все ароматы держит. И ломать эту крышечку приятно очень, почему-то мне напоминает карамель в крем брюле)
"Печное" - одним словом можно назвать такие томленые блюда )) Раньше в русской печке творили кулинарные шедевры. Особенно умиляли щи - накрошат капусты, моркови, картохи - иногда лука репчатого(если был) - посолят и в печь, а сами уйдут .. Такой аромат по дому потом..Или гороха не лущенного водой зальют - это все печка кудесница - это ее простые рецепты переросли в кулинарные шедевры после ее забвения, @idestus ))
В том-то и дело что не обязательно в русской, @alikssandra)
Такие печи и в других странах распространены. А в Эльзасе в них готовят до сих пор,)
Ну так я пока особо нигде не была, поэтому и знаю только ))) русскую печку, @idestus, принцип конечно одинаков - томленое -это со всех сторон нагретое - а это и есть принцип печи...
Красота
Спасибо, @maryfox!!!)
Хотелось бы очень лицезреть эльзасский рислинг.
Бутылочку в студию, вернее фото в комменты ))
Рислинг я не пью, только в готовку) Поэтому своей фотки нет((( К тому же их очень много видов... Но вот компания из инета)))
хорошо, что я поужинала) Томленное - это так вкусно!
Ох, не говори))) Спасибо, что зашла на огонек))) Или это на запах?))
Можно сказать, на запах! Зашла к тебе посмотреть, что нового, а ты репостом послала меня сюда))
Вовремя зашла)))) Спасибо!!!
Выглядит ужасно аппетитно. И судя по всему, очень вкусно. Интересно, подойдет ли керамическая посуда другой формы? У меня есть здоровенный керамический горшок (гювеч по-болгарски), но он круглый.
@tainstostrov, мне кажется, что пойдет любой керамический горшок. Форма не важно, важно содержимое и изоляция, мне кажется) Проуйте, потом расскажите нам)
Попробую, как начнется отопительный сезон. Чтобы сразу уж в печке приготовить для максимальной аутентичности) Хоть и не каменная печь, но все же)
Класс!!! Это конечно просто здорово)))
Аппетитно написала и приготовила, даже захотелось попробовать приготовить! Спасибо
Если приготовишь, неси пробовать)))
Сама делать не буду, в ресторанчике каком-нибудь в Эльзасе закажу)))
И тут ждет тебя сюрприз! Потому что это блюдо из-за сложности исполнения делают только на заказ. То есть прийти и заказать нельзя, нужно за пару дней бронь делать!
Но и это все можно организовать)))
Не сомневаюсь, что можно)))
У меня была такая чугунная (утятница называлась) - осталась в России. Слишком тяжело было ее переть в Болгарию)))
Из России я бы точно не повезла) Это местный колорит, местного производства. Из России я водку вожу и копченый сыр. Ну, халву в шоколаде еще. И матрешки у меня есть уникальные. На этом все)))
водку?!!!! зачем?)))
Объясню свое удивление: например в Софии водки завались, всякой разной и в первую очередь русской. И тут она гораздо лучшего качества чем в РФ.
Правда я ее не пью, но знатоки утверждают)
Во Франции тоже полно водки, в том числе и русской. Про качество не знаю, не пью ее, но так же знаю от любителей, что водка из Дьюти Фри и из родного магазина Кристалл - совершенно разные вещи))). К тому же, получить в подарок бутылку привезенную из России ценится намного выше, чем купить русскую водку здесь. Это символ же)))
Не - у нас это моветон. Хорошее вино - да. Кстати, французское!
А водка это некомильфо.
Во всяком случае среди тех болгар кого я знаю. При всей их любви к России.
У меня тоже чугунная))
Не), у нас наоборот) И даже французское вино - это клише) Часто пьют и не французское. Вот армантяк - это да) Это местный должен быть, коньяк тоже, шампанское само-собой. А водка должна быть русской как ни крути))) А еще у нас очень много видов шнапса, тоже крайне популярная вещь)
А моветон у нас это быть пьяным, а смаковать напитки разные очень даже приветствуется)))