Кулинарные экзерсисы по-эмигрантски: от пельменей до имбирных человечков

Статья @lologom для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.

В наши дни совсем не просто уберечься от праздничного настроения. Даже если тебе чужды традиции Рождества и Нового года, и ты просто мрачный лежебока, тебя все ровно убедят: вставай, шевелись, веселись, буянь. Хочешь не хочешь, а чтобы выжить надо идти на компромиссы с обществом, и хоть немного да поддаться общей праздничной эйфории.

Но как это сделать с наименьшими потерями? Особенно в чужой стране, где у тебя минимум друзей и общих интересов с окружающими.

Однако минимум, не минимум, а один общий интерес у русских и американцев точно имеется. И те, и другие любят во время праздников плотно покушать (это мягко говоря). И хотя прием пищи хорош сам по себе, его можно дополнить предварительной готовкой чего-нибудь интересного: тут и праздничное занятие, и какое-никакое самовыражение в одном флаконе.

В условиях суровой эмигрантской жизни существует два варианта. Предметом готовки могут быть или хорошо знакомые блюда, или то, чем питаются местные. В первом случае вызов состоит в том, чтобы собрать необходимые ингредиенты, а во втором — в том, чтобы освоить хитрости иноземной кухни.

Итак, разберем первый вариант.

В качестве главного блюда будут пельмени. То, что в родных краях считается ежедневным уделом холостяков, на чужбине становится особым праздничном блюдом и деликатесом. Ведь их надо лепить самостоятельно. Американцы в основном едят всяческие китайские пельмени, которые требуют обжарки в масле. Попадись рядовому американцу тарелка с русскими пельменями, он бы вопросительно поднял брови: «а готовить это будут?». В том смысле, что во фритюр бы их, а потом карамелью облить, а потом крупной морской солью посыпать и кайенским перцем. Американцы не любители изысканных полутонов, когда дело касается еды.

Нет смысла останавливаться на рецепте пельменей (в интернете легко найти тесто, а фарш – дело вкуса), главный секрет один: если хочется в процессе варки добавить в воду лавровый лист, то лучше заблаговременно купить его в России. Он относится к тем редким товарам, цена на которые в двух странах разнится во многие десятки раз. Зато сметану к пельменям можно смело брать в ближайшем магазине. Она в соединенных штатах ровно такая же, как в России (это немного удивительно потому, что молоко разительно отличается на вкус :)

На десерт для праздничного застолья подойдут ватрушки. И тут не обойтись без русского магазина: американцы творог не едят, и в обычном супермаркете он не продается. К сожалению, русские магазины существую не везде. Например, в Чикаго их нет.

Зато есть украинский район, и там есть несколько украинских магазинов. В плане ассортимента они не хуже русских, но имеется своя специфика.
В магазине играют украинские песни, продавцы одеты в желто-голубую униформу, говорят по-украински или по-английски. Раньше на входной двери даже висел флаг «правого сектора». Складывается ощущение, что вдали от родной земли чувство национальной идентичности резко обостряется. В результате, мы вынуждены довольно странно выглядеть, покупая селедку, гречку, соленые огурцы и творог, и объясняясь при этом с кассирами на английском языке.

Что же до ватрушек, то, когда творог в кармане дело остается за малым: приготовить начинку (творог, яйцо, сахар), распихать ее в кульки из дрожжевого теста, обмазать их сахаром и желтком для румяности, после чего на сорок минут отправить в духовку.

Разумеется, в джентельменский набор любого праздничного стола, входит множество салатов, но с одной стороны их чуть менее интересно готовить, а с другой — про них все всё итак отлично знают. Единственная особенность — это майонез. Его можно купить, но не стоит ждать, что американские магазины порадуют разнообразием. Проклятый «Хайнз» почти полностью монополизировал сферу горчицы, кетчупа и майонеза в соединенных штатах. Так что майонез лучше готовить самостоятельно, предварительно купив горчицу в украинском магазине. В добавок этот процесс удивительно выглядит, и хотя бы раз в жизни его стоит пронаблюдать.

А теперь переходим к американской части праздничного меню.

И сразу к десертам. Во-первых, «sugar cookies» или, говоря по-простому, «сахарные печенюшки». Весьма незамысловатое блюдо: сливочное масло, сахар, яйцо и немного муки, ванилина и соды. Кстати, американцы не умеют гасить соду, поэтому вся их выпечка отдает на вкус этим прекрасным белым порошком. Особенно это заметно во всяких кексах-мафинах.

Тесто для «сахарных печенюшек» надо охладить (так как оно в основном из масла), и только после этого тонко раскатать, распихать по самым разным формочкам и готовить в духовке 4-7 минут.

Во-вторых, «gingerbread man» или «имбирные человечки». Рецепт похожий, но значительно меньше масла и значительно больше муки. Вместо обычно сахара предпочтителен коричневый, а также присутствуют имбирь и корица. Можно добавить чуть-чуть какао. Охлаждать тесто не надо, вместо этого сразу раскатать его и нарезать в форме человечков. Например, мальчиков и девочек (если хочется разнообразия). Затем в духовку и печь 6-8 минут.

Дальше и с теми и с другими печеньями наступает самая веселая часть: украшение их «айсингом». То есть сахарной пудрой, смешанной с молоком и ванилином. Эта белая сладкая смесь упаковывается в пакет, в нем проделывается дырочка, и через нее на печенья наносятся самые причудливые узоры, на которые способна фантазия. Постепенно пакет лопается в разных местах, и к концу готовки кондитер уже весь с ног до головы в липкой сахарной жиже.
Тут-то, наконец, и приходит праздничное настроение :)

Фотографии из личного архива автора

Из Чикаго, @lologom
—

Один человек решил открыть интернет-магазин. Зарегистрировался на платформе Pokupo.ru, начал развивать свой бизнес, но у него ничего не получилось.
"Зато я давно хотел это сделать, я попытался и теперь могу заняться другими интересными вещами", - подумал человек.
"Зато он ничего не потерял на нашей платформе", - подумали в Pokupo.
Попробуйте и вы, может не получиться - предпринимателем становится не каждый, - но вы ведь давно хотели, а бесплатная попытка пропадает.
По всем вопросам - в телеграм-чат сообщества Pokupo. Или к @ivelon.