Статья @maia для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.
Рыбные рынки в Италии – дорогое удовольствие. А самые дорогие рыбки – самые маленькие. С чем и зачем их едят, сейчас расскажу.
Морская пена
Первым делом, определимся с понятиями. Запредельно бесценный деликатес – это мальки голубых рыб (сардин и анчоусов). Их еще называют «морская пена». Потому что отдельные рыбки на тарелке не видны, а кучка рыбок выглядит как пена на гребне волны. В Италии рыбалка на них запрещена. Штраф – от 1.000 до 75.000 евро (в зависимости от количества обнаруженной у тебя «пены»). Ни ловить нельзя, ни продавать, ни покупать. Так что, этот рассказ не о них. Кто втихую пену со дна морского достает, умеет ее и готовить.
А расскажу я о маленьких рыбках, которые каждый может увидеть на рынке. И может купить, не рискуя. Не круглый год, конечно, а в сезон: с декабря по март. В другое время и эти рыбки запрещены. Итак. Их научное название Aphia minuta. По-итальянски rossetti. По-английски transparent goby.
Они в 2 раза дороже сибаса и дорады, в 3 раза дороже лосося, в 6 раз дороже барабулек, в 12 раз дороже сардинок. Как следует из латинского названия, рыбешки миниатюрные – в среднем их длина 3-4 см. Из английского понимаем, что они прозрачные. Из итальянского, что розоватые. И это самое главное, что нужно о них знать. За такие же, но бесцветные (ту самую «пену») – штраф до 75.000 евро. И да, справки о дальтонизме, выписанные после наложения штрафа, суд к рассмотрению не принимает.
Прозрачное ценообразование
- Хотя эти маленькие прозрачные рыбки являются взрослыми особями (поэтому их и разрешают ловить), они совсем юные. Им всего 6-7 месяцев. Aphia minuta рождаются летом и живут примерно год. С точки зрения популярных сегодня концепций о загрязнении окружающей среды это очень важная характеристика. Чем моложе рыбка, тем меньше она плавала неизвестно где и меньше шансов имела откушать радиоактивной ртути.
- У этих рыбок почти нет жировой ткани. Это значит, их тельца не аккумулируют полихлорированные дифенилы и диоксины – страшные морские страшилки-канцерогены, оседающие в жировых клетках.
- Каждая такая рыбешка – это коллагены + хондроитинсульфаты – супер полезный состав для наших мышц и суставов. В общем, эти рыбки могли бы стать космическим питанием. Если бы в космосе было море.
- Aphia minuta не разводят искусственно. Это актуально: «дикая» рыба ценится выше выращенной в неволе.
- И, наконец, эти рыбки в тренде самой модной сегодня в Европе концепции питания «Нулевой километр». Что означает, мы употребляем в пищу только продукты, собранные или пойманные на территории, где живем. Не более 1 км от дома. Aphia minuta идеально вписываются в концепцию. Их ловят сетями у берега.
Клевать пока не запрещено
Итак, пока aphia minuta в Европе ловить и продавать можно, но дело идет к тому, что скоро запретят. Потому что эти рыбки занимают сверхважную роль в пищевой цепочке остальных рыб. Проще говоря, их едят другие, большие, рыбы. И когда человек их вылавливает, он отнимает корм у больших рыб. Что происходит дальше, лучше не знать. Вот недавно один мой знакомый сибаса поймал. Большого, трехкилограммового. С мышонком в брюхе. Мышонок, наверное, в порту жил. Упал в воду. А там как раз сибас голодный. Мышонком он не наелся, клюнул еще и живца на удочке… Мой знакомый мышонка выбросил, а сибаса продал.
В общем, если вам довелось задуматься на рыбном рынке над ценником Aphia minuta – не колебайтесь, покупайте грамм двести. Чистить их не надо, это удобно. Вкуса у этих рыбок особо нет. Так что ошибиться в готовке почти невозможно. Что бы вы ни добавили – это пойдет им на пользу.
Три рецепта:
- Отварить рыбок 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Отдельно потушить помидоры. Смешать с рыбками. Соус для спагетти готов.
- Замариновать сырых рыбок в соке лимона. Подождать 2 часа, добавить базилик, оливковое масло и сервировать как закуску.
- Замешать рыбок со взбитыми яйцами, тертым пармезаном, петрушкой, молоком и мукой. Обжарить рыбные блинчики в масле. Пальчики оближешь. Как говорят итальянцы: «Попробуйте, чтобы поверить!»
Фотографии из личного архива автора
Воспользуйтесь платформой Pokupo.ru для монетизации творчества. Без абонентской платы и скрытых платежей, взимается только комиссия с оборота. При обороте до 30 тысяч рублей можете работать вообще без комиссии.
С Pokupo начинать бизнес легко!
По всем вопросам - к @ivelon.
@irinadob550 Во Франции эти рыбки тоже есть! И квоты на отлов там выше. Ну, а если не найдете их, то придется сидеть на устрицах с шампанским )) Банальненько, но вкусно ))) И сезон опять же
Устрицы тоже неплохо, заодно сравню их с бельгийскими)))
Надпись "сегодня" это там специально для русских?
Только они панически боятся рыбы не первой свежести?:-)
@lologom По-русски-то это я на фотке написала (перевод). Для дорогих наших читателей. Как настоящая надпись получилась, да? Я даже шрифт подобрала похожий на оригинал. И цвет! Вводит в заблуждение? (Я об этом думала, но не ожидала все же такого успеха :)) А так там по-итальянски написано "СЕГОДНЯ", означает "сегодня в продаже" - в смысле: разрешенный сезон, и у нас имеется!
Ахаха, была у меня ровно такая версия, но я пригляделся, пригляделся, пригляделся и был-таки сбит с толку:-) Теперь все ясно:-)
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
alex2016, vas, rbrown, narin, max-max, svetlanaaa, midnight, urii, galina1, vik, tristamoff, genyakuc, rusalka, nefer, oceanotechnic, natasmr, olga-olga, boltyn, aivanouski, oksana0407, fyyf, vika-teplo, vpervye1, baltiyka, edsaw, del137, brika, oksi-m, zhenek, magformers, chimborazo, enkeli, xsen, anr, kr-alexey, katarinka, brainmechanic, lologom, irisworld
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Пробовала вариант#3, только не в Италии, а в Новой Зеландии. Ничего , но не за те деньги,что были заплачены)) Хотя, конечно, один раз интересно было.
Я тоже так считаю. Если это медицина, то должна быть подоступнее. А если деликатес, то повкуснее )))
Я бы от рыбных блинчиков из прозрачных супер полезных рыбок не отказалась ))
Тогда мы запишем их в меню корпоратива :)))
@maia, а глазки какие у них, хороший контраст с телом;) А рецепт три мне очень по душе, с удовольствием бы попробовала. Спасибо за увлекательный рыбный рассказ;)
@rosy440 Спасибо и на здоровье! :)
Такие маленькие, и такие глазастые! Как есть, когда тебе в рот глаза заглядывают?)))
Ох, в глазах, говорят, особенно много пользы... В гелеобразном веществе, заполняющем рыбьи глаза... Так что, есть следует с удовольствием и ощущением удачного вложенных в собственное здоровье денег :))) Но вообще, они очень нежные эти рыбки, так что во рту ничего не чувствуется: ни глаза, ни хвостики. И это приятно :)))
@vik 100%
Если вкуса у них почти нет, то в чем же смысл их покупать, тем более такие дорогие?
Ровно тот же вопрос возник после прочтения!
Это ж надо настолько о пользе для организма радеть, чтобы брать безвкусную рыбу за дорого:-)
Ну вот на этот счёт есть разные мнения. Например, что как раз потому, что у них нет рыбного вкуса и запаха. А ещё потому, что раз рыбы ими питаются, то значит, в них вся морская суть :)) и польза :))
Я поражена. Сначала - мимозы, потом - розовые рыбки... Похоже, в Италию только зимой приезжать надо! )))
Да, планируйте на следующий год! В этом году зима у нас уже закончилась. Рыбки эти, кстати, сегодня по 79 евро. Видно, в жару плохо ловятся )))
Уже запланировала. Ближе к границе с Францией ехать?
Кстати, в ресторанах эту рыбочку подают?
:))) В ресторанах - конечно. Только мало накладывают и дорого расценивают ))) Да, ближе к Франции всех ждем ))
Пока мы едем в Ниццу, через две недели, но там все плотно, не доедем.
@vik 100%