Особенности египетской кухни и знакомый рецепт с секретом

Aвторская статья @tatioberegova для сообщества "Русское зарубежье" @vp-zarubezhje, в рамках проекта @vox-populi.

С огромным приветом из солнечного Египта! Сегодня я расскажу вам об особенностях египетской кухни и поделюсь одним простым, хорошо знакомым русским хозяйкам рецептом, но с оригинальным дополнением восточных кулинаров.

Говоря о повседневном меню египтян стоит заметить, что рацион питания рассчитан с учетом жаркого климата этой страны. С раннего утра и в течении всего дня предпочтение отдается растительной пище, молочным продуктам, прохладительным напиткам и только ближе к вечеру египетские семьи собираются за большим столом и, как говорится, «отрываются по полной».

Меню ужина включает жирные супы на мясном или курином бульоне. Особой популярностью пользуется суп «молухея» из мелко рубленной одноименной травки, которая придает бульону несколько желеобразное состояние (ИМХО - не особенно привычное зрелище для европейского человека — эдакая тягучая субстанция). К первому блюду часто подается рис и во многих семьях суп используется как подливка. Оригинальный способ приготовления риса в Египте — сначала на растительном масле обжаривается мелкая вермишель, до коричневого цвета, потом туда добавляют промытый рис и заливают водой. Обжаренные макаронные изделия придают этому блюду своеобразный привкус.

Вторые блюда чаще всего представляют собой мясные рагу с различными овощами — бамия, зеленый горошек, морковь, спаржевая фасоль, картофель, но обязательно в томатной подливе. Гарниром к такому блюду, как правило, подается картофель «фри», ну а если соус с картошкой, то снова традиционный рис.

Птицу, особенно голубей и перепелок, фаршируют крупой «фрик» - очень похожей на нашу «сечку».

Уток и индюшек запекают в фольге и с недоумением смотрят на нас, когда мы запихиваем во внутрь яблоки, курагу, чернослив или инжир с орехами.

Пироги из тонких листов слоенного теста готовят с фаршем или сладкой начинкой, в виде финиковой пасты, смеси орехов с сухофруктами или заварного крема. Дрожжевое тесто у местных хозяек не в почете.

«Люля-кебаб», широко известные на Кавказе, здесь называют «кофтой» и в состав фарша обязательно должно входить мясо верблюда, что придает этому блюду неповторимый вкус. Опять же — на любителя.

Реклама местного кафе. На фото одно из блюд «кофта». Но по тексту понятно — русских туристов здесь очень любят и ждут. На все готовы лишь бы вернуть щедрых русских!

А вот «шиш-кебаб» в Египте — это шашлык. Маленькие ресторанчики и кафе есть почти у каждого жилого дома, где готовят на гриле мясной шашлык или из «шиш-таука» - куриного филе. Ну или просто курочки гриль. За небольшую плату можно принести из дома замаринованное мясо и вам его с удовольствием поджарят (главное не подсунуть им свинину — обидятся :).

Рыбу любят запеченную на углях, с совершенно горелой поверхностью.

Кстати на фото рыба-попугай... Но я бы не рискнула съесть рыбку у этого «шеф-повара ((.

При этом на тарелке рыбка раскрывается по животу и едят только филе, а если морепродукты жарят — то во фритюре, так чтобы аж хрустели. Но стоит заметить — рыбные блюда не частый гость на столах египтян. А в постный месяц Рамадан, когда можно есть только после захода солнца, рыбу не включают в меню вообще, потому как считается, что после нее очень хочется пить. Поэтому раз в году, в этот месяц, местные рыбаки отдыхают и все рыбные рестораны закрыты.

Макароны запекаются под соусом «бешамель» - это сливочно-мучной соус. Чаще всего это такая запеканка с начинкой из мясного фарша.

Но особой популярностью в Египте пользуются «махши» - это фаршированные рисом и небольшим количеством мясного фарша овощи. Собственно само слово «махши» в переводе с арабского означает «фаршированный». Начиняют перец, баклажаны, кабачки, картофель. И даже широко известные русские голубцы или кавказская долма — здесь тоже зовутся «махши». Искусство хозяйки состоит в том, чтобы сделать «махшинку» как можно меньше. Иногда виноградный или капустный листочек делится на столько частей, что готовое изделие получается по размеру не больше мизинца. Тушат фаршированные овощи в мясном или курином бульоне, с добавлением специй и трав. Томатную пасту, как у нас при приготовлении фаршированного перца или голубцов, не используют.

Есть у нас в Каире соседка — Далия. Она этническая ливийка, вышедшая замуж за египтянина. У них пятеро детей. Когда мы только заселялись был один маленький Омар. Теперь это большой усатый дяденька. Бок-о-бок мы прожили с этой семьей почти 15 лет. При нас рождались дети, при нас внезапно скончался ее муж.

С соседями мы дружим. Когда у нас собиралась большая русская компания мы всегда «арендовали» у них стулья (у нас в доме только 8, а «компашки» бывали и по 15 человек) и соседи смиренно терпели наши пляски, песни и громкую музыку. Когда Далия 2 месяца делала ремонт в своей квартире мы терпеливо обходили нагромождения ее мебели, снесенной в наш «рецепшен».

Из каждого отпуска я стараюсь привозить какие-нибудь сувениры и сладости соседским детишкам. А на Новый год происходит многочисленное, просто до смешного, взаимное угощение. Мы им баночку красной икры к столу, они в ответ утку. Тарелку возвращать пустой не прилично — мы в ответ блинчики с семгой, через пятнадцать минут — они нам сладости... И так до бесконечности :).

Так вот однажды Далия и угостила нас необычными «махшами» - очень нежными на вкус. Я так и не смогла определить, что же там в фарше и попросила ее поделиться секретом. Она рассказала рецепт, который пользуется большой популярностью в их семье.

Оказалось все совсем просто. Фарш готовится из куриного филе, добавляется немного приваренного риса и ровно на 1/3 от количества мяса нужно добавить «припущенную» на сухой сковороде, мелко рубленую капусту. И уже этими, «ленивыми», голубцами фаршируется болгарский перец. Я, по традиции, тушу перцы в томатной подливке, как говорится усовершенствовав рецепт Далии по собственному вкусу.

Дорогие хозяюшки! Настоятельно рекомендую попробовать приготовить «Махши от Далии» - уверенна вам и вашим близким очень понравится!

Все фото из личного архива автора

С пожеланиями всего самого наилучшего,
с вами была @tatioberegova