Статья @irinacalish для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.
Турецкая кухня – это не просто пожарить, потушить и поперчить, это целая философия, которая обязательно предполагает общение!
Благодатные времена Османской империи
Из истории Турции мы помним, что на территории этой благодатной страны жили и греки, и сельджуки, и армяне... Соответственно, каждый народ внес свой вклад в формирование турецкой кухни. Во времена Османской империи приготовление пищи было возведено в культ. В те благодатные времена только в Стамбуле трудилось более 13 000 поваров, и у каждого была своя, узкая, специализация!
В те далекие времена Османская империя занимала огромную территорию, от Кавказа до Вены, от побережья Черного моря до Северной Африки. И из всех уголков этой огромной империи поступали в Стамбул всевозможные продукты и ароматные специи. Только во дворце Султана, в конце шестнадцатого века, служило не менее двухсот поваров, профессионалов своего дела. А к середине семнадцатого века их количество возросло до тринадцати тысяч всего кухонного персонала!
Каждый вид десерта (например, халва), подавался как минимум в шести вариациях! Султан щедро вознаграждал особо искусных поваров – за каждое новое блюдо повара ожидала награда и повышение в ранге.
Многим рецептам турецкой кухни, которые дошли до наших времен, более семисот лет!! Названия были, как правило, с некоторым эротическим подтекстом: «Женские бедра», «Губки красавицы» и так далее...
Основные особенности турецкой кухни
- Многие блюда можно смело назвать полезными. Нет, не согласно правильного питания, такого понятия в принципе нет у турков, а благодаря тому, что все готовится из свежих продуктов. К тому же, предпочтение отдается тушеным, вареным и запеченным блюдам. Турки готовят еду, исходя из своих, особых принципов - в их понимании каждая еда и напиток обладают своей душой (именно так считали и суфии), и поэтому готовить нужно обязательно с душой, а не по меркам, указанных в рецептах.
- Разнообразие – благодаря огромному количеству свежих овощей и фруктов круглый год. Только из баклажан можно приготовить более 70 блюд, абсолютно разных по составу и вкусу, а что уж говорить обо всех остальных овощах))
- Изобилие. Да, не побоюсь этого слова – каждый прием пищи превращается в ритуал. Первыми идут закуски – так называемые «мезе», то есть всевозможные салаты, оливки, соленья и так далее.
- Далее – первое блюдо, в основном это супы (пюреобразные овощные супчики), и далее – уже основное блюдо (мясные или рыбные деликатесы с гарниром)
- И завершает это все безумие обязательный десерт – фрукты, турецкие сладости или просто выпечка.
И все это может длиться часами, потому что нельзя спешить во время еды, это «харам».
А уж если собралась теплая компания с намерением скоротать вечерок под турецкую водку ракы.... То на утро лишние 2-3 кило точно вам обеспечены))
На базар с базарной сумкой
В Турции довольно необычный подход к закупке продуктов – экономным образом жизни считается постоянный закуп на базаре свежих фруктов и овощей. Турецкие женщины обычно ходят на базар вот с такой сумкой на колесиках:
Причем она так и называется в магазинах «bazar torbasi», что в переводе означает базарная сумка.
Основные национальные блюда
Когда меня спрашивают, что обязательно нужно попробовать в Турции, мне приходят на ум основные национальные блюда, которые продают на каждом углу в любом городе страны.
Лахмаджун
Турецкая пицца. Представляет собой тонкий слой теста, густо намазанный уже готовым фаршем с большим количеством всевозможных острых, и не очень, приправ. Обычно готовится в огромных печах в специальных пекарнях. Довольна распространена услуга – принеси свою начинку, и будет вам горячий лахмаджун.
Гёзлеме
Лепешка из лаваша с начинкой. Этот вид турецкого яства я очень уважаю. Начинки бывают самые разнообразные: с сыром, со шпинатом, со шпинатом и сыром вместе, и мой личный фаворит – картофельное пюре с твердым сыром! Обычно готовят при вас, в течении 15 минут после заказа, а подают на порционных досочках из оливкового дерева, с острым перцем и черными маслинами.
Донер кебаб
Это опять же лаваш с начинкой. Готовят почти в каждом турецком кафе, огромный кусок мяса (баранина, говядина или курица) насаживают на вертел и жарят. Раньше почти все жарили на огне из натурального дерева, сейчас - на специальном оборудовании. Конечно, вкус уже не тот (не хватает запаха дыма), но тоже очень вкусно. К тому же, уверена, разница во вкусе заметна лишь гурманам донера.
Кёфте
Натуральные мясные котлетки. Обычно кёфте готовят из рубленного мяса (баранина, говядина), но любители диетического питания могут приготовить и из белого куриного мяса. А то и вовсе без мяса, а, например, из картофеля или чечевицы. По слухам, в Турции существует не менее 290 различных рецептов кёфте!
Бёрек
Тут множество вариантов, по нашему это вкусный слоеный пирог. Традиционно он готовится из тончайших пластов слоеного теста, по-турецки называемых «юфка». Тесто продается в каждом магазине Турции в различных вариантах: свежее, замороженное, а на восточных базарах бабушки продают тесто ручного изготовления. Начинка самая разнообразная: неизменный сыр (брынза или твердых сортов), шпинат, картофель либо мясная начинка.
Вкусный вывод
В заключение хочу сказать, что в Турции можно спокойно есть в любом, даже самом малюсеньком придорожном кафе. Уверяю вас, еда будет свежей и очень вкусной, а добродушие хозяев оставит у вас самые добрые впечатления!
Из Турции, ваша @irinacalish
—
Платформа Pokupo.ru предоставляет полноценный интернет-магазин и избавит вас от поиска домена, хостинга, админов, программного софта, а также от абонентской платы. Надёжно, удобно и весёлая техподдержка.
И главное. Зарабатываете вы - зарабатываем мы. И никак иначе.
Телеграм-чат сообщества Pokupo и @ivelon ждут ваших вопросов.
@vik 100%
Родственники мужа живут в турецкой деревни. Там, как нигде можно по-настоящему увидеть культуру еды)) Мало того, что никто сам никогда не сядет кушать, так ещё у них считается плохим тоном подавать малое количество блюд. Вообщем, тема турецкой кухни неисчерпаема. Спасибо за такой вкусный пост))
Рада, что понравилось! Про малое количество еды - это да))) Сама ни раз попадала в неловкие ситуации по началу, когда гостей угощала только курочкой с картошкой и салатик)))))
Что же это за кулинарное безумство в Зарубежье ?)) Вчера болгарскими блюдами соблазняли, сегодня турецкими драконят! Вот хоть в дорогу не собирайся - всю эту национальную вкуснятину пробовать ))
издеваются прямо ) девушки
Зима, хандрим)))) Хочется хоть здесь побаловать себя яркими красками!)
вот-вот, не собирайтесь, не фиг. Можно и дома все это приготовить, благо интернет работает!)))
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
sharker, kibela, aim, analise, gildar, midnight, galina1, genyakuc, rusalka, arsar, frodogrodno, sharps, boltyn, oksana0407, vika-teplo, baltiyka, vadimph, brika, mr-nikola, oksi-m, prifix, polojayigor, magformers, chimborazo, enkeli, kito-boy, kr-alexey, katarinka, funt33, brainmechanic, lologom, irisworld, dobrotanya
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
да, как же вкусно, красиво, сытно и разнообразно. Аппетитный пост, глаза разбежались. Пойду поем )))
надо же какое разнообразие!!! 🤗🤗🤗 слюнки текут 🙈
Это самый минимум, столько там еще всего))))
Поддерживаю турков, готовлю только с душой ))
Да, я точно так же - лучше редко, но вкусно)))
Обожаю Эгейскую кухню
Айнур, о да)) Я бы даже больше назвала ее Средиземноморской кухней.
Ир, а сельджуки это кто? Такое смешное название, первый раз такое слово слышу. СельджУки или сельджукИ?
Тань, сельджукИ - это одна из тюркских династий, прославились своими боевыми подвигами.
Турецкую кухню люблю очень! Волшебная. А вот интересно остались ли в ней следы Византийских времен?Было бы интересно этот вопрос исследовать.
Оля, на вскидку: "блюда турецкой кухни не обогатились ни рецептами сибирской кухни, ни изюминками от османов. Поэтому ее основой стали кушанья правящей знати Византийской империи, которым удалось модифицироваться за счет дополнительных элементов. Но знаменитые турецкие сладости и мучные изделия остались такими же, как и прежде устояв перед временными изменениями."
Да, тема интересная, надо почитать о ней побольше))
А я читаю и думаю, чего ж так на египетскую кухню похоже? Ан вона как, ))) все от византийцев пошло. Теперь понятно, даже названия одинаковые!
С болгарской пересечений много - и не удивительно, ведь очень долго это было одно государство. Но вот десерты турецкие - вне конкуренции, конечно. И волшебное тягучее мороженое. Хоть я и ни была пока дальше Стамбула пока.
Ира, спасибо! Девочки, надо осторожнее же с постами про столько вкусного! лето на носу! Пора про фитнес писать! Вот я тогда буду первая)))
Катя, благодарю! Скоро-скоро начнем про фитнес и сыроедение)))
Не возьму мужа в Турцию, одна приеду. Сколько же ему бедняге на диете потом сидеть придется!)))
Ничего, мы их будем на рыбалку отправлять, чтобы сгоняли лишние калории))
Отличная мысль! )))
И в Италии тоже сумки на колесиках! Я много лет о такой думаю. Но у меня ее все нет и нет. У кого есть опыт? Удобно?
У меня тоже нет)) Даже при мысли о таком багаже все внутри бунтует))) Мы так, с пакетиками - пусть их будет много, до машины донесем как-нибудь....
Опыта нет, но у нас европейки с такими не ходя, тольуо турецкие и мароканские женщины. Это почти элемент национальной одежды.
А у нас и англичанки с такими ходят - видимо, постепенно отурчаниваются)))
В любом случае, это удобно)
Ириш, это точно! Наши турчанки набивают в буквальном смысле битком эти сумки - семью кормить до следующего базара))
Ира!!! Я себе такую купила, мой сын теперь ее на рынок катает))) очень удобно! и ребенок занят, и мама может болтать в телеграме о покупках на поезду в Париж))))
Жаль, что мой ребенок вырос, некому катать)))
@vp-zarubezhje, поздравляю! Вы добились некоторого прогресса на Голосе и были награждены следующими новыми бейджами:
Вы можете нажать на любой бейдж, чтобы увидеть свою страницу на Доске Почета.
Чтобы увидеть больше информации о Доске Почета, нажмите здесь
Если вы больше не хотите получать уведомления, ответьте на этот комментарий словом
стоп