[Турецкая кухня] Ичли кёфте

Статья @anzhelinasahiner для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.

---

Так как турки по сути своей кочевники, то и кухня их совместила множество рецептов разных тюркских народов, и в итоге получилась одной из самых разнообразных.

Невероятное количество мясных блюд, блюд из злаков с овощами, неожиданные сочетания продуктов, которые европейцам не всегда понятны, но попробовав один раз, они обязательно возвращаются к ним снова и снова.

Традиционных обедов здесь нет. Приготовление еды занимает минимально времени и готовится из простых продуктов. Традиции приготовления тянутся из давних времен, когда турки кочевали, пасли скот, работали на земле и времени для готовки изысканных блюд не было.

Я обожаю турецкую кухню. Лет пять назад я старалась накормить своего мужа нашими традиционными блюдами. Борщ, венигрет, сельдь под шубой и т.д., но все тщетно. Никак не могла заставить его съесть даже обычный суп с фрикадельками. Нет, не потому, что я не умею готовить, с этим проблем нет, я готовлю вкусно. А потому, что он, кроме турецкой кухни больше никакой другой не признает, как большинство турков.

Поэтому, волей судьбы, мне пришлось учиться готовить его любимую еду и как только я начала это практиковать, поверьте, к нашей кухне я больше не возвращаюсь. Единственно, что я могу изредка приготовить и что нравится моему мужу, это налистники с мясом и зразы. Но это бывает крайне редко.

Турецкая еда, ее приготовление, доставляет мне огромное удовольствие. Сам процес занимает минимум времени, максимум разнообразия, очень сытно и всегда свежее, так как не готовится на несколько дней.

Не буду долго рассыпаться в комплиментах турецкой еде, а представлю вашему вниманию одно из блюд, которое турки едят, как перекус в обеденное время, или уже за ужином. Это блюдо – Ичли кёфте (İçli köfte), что в переводе означает фаршированные котлеты (фрикадельки).

İçli köfte. В каждом городе эти котлетки готовят по-разному. Их можно варить и можно жарить во фритюре. Я их приготовила традиционно для нашего региона – жареные.

Тесто:
-2 стакана булгура для котлет (мелко дробленного);
-1 чайный турецкий стакан манки;
-2 яйца;
-2 луковицы ( размельчить в блендере или натереть на терке)
-1 ст.ложка томат.пасты;
-соль, красный перец.

В глубокую посуду высыпать булгур, залить 2 стаканами кипятка. Накрыть крышкой. Пока займемся начинкой.

Начинка:
-500 гр. фарша;
-1 большая луковица;
-150 гр. грецкого ореха;
-1 ст. ложка томат.пасты;
Перец красный, соль, пару веточек петрушки.

Фарш обжарить на сливочном масле, добавить луковицу, специи. Жарить пока фарш будет готов и испарится вся жидкость. В конце добавить грецкий орех и петрушку (орех растолочь) и оставить остывать.

В готовую кашу всыпаем манку, перец, соль, кашицу из лука, томат, 2 яйца. Хорошо вымешиваем рукой.

Если будет слишком сухое тесто, можно добавить холодной воды. Формируем котлетки.

Делаем углубление пальцем, чтоб стенки были тонкими, (руки можно смачивать водой) ложкой в углубление утрамбовываем фарш.

Края защипываем.

А дальше хотите варите, хотите жарьте. Если жарить, то форму делаем в виде лимона, если варить, то стенки котлетки делаем потолще, чтобы не разварились в воде. Обжариваем в большом количестве масла.

Я это делала в маленькой кастрюльке, чтобы не расходовать много масла, и обжаривала по 2 шт.

Если же вы будете варить, то нужно это делать в течении 5 минут, опуская котлеты в кипящую воду.

Рекомендую, попробуйте обязательно.

Очень вкусно и сытно, а главное, приготовление не займет много времени. Надеюсь, вам понравится.

Фотографии из личного архива автора.

---

• Каталог статей автора сообщества «Русское Зарубежье» @anzhelinasahiner

---

---

Из Турции, ваша @anzhelinasahiner

---