[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Андалусский апельсиновый салат

Апельсины и оливковое масло это гастрономическая гордость Андалусии. И то, и другое - «тяжелые последствия» мавританского владычества на этих землях. Арабские завоеватели принесли сюда с собой много ценного. Именно они высадили здесь первые апельсиновые и оливковые деревья, которые прижились, да еще как.

Что мы знаем об апельсинах?!
Сортов множество.
Толстокожие, тонкокорые…
Разной степени оранжевости…
С косточками и без…
Кислые, сладкие, кисло-сладкие… ароматные!

Это сейчас.
А когда-то были горькие!
Горькие сорта сохранились и по сей день. Красные горькие апельсины возделываются как уникальная культура. Из них готовят особенный мармелад – мечту всех европейских гурманов…

Но мы отвлеклись.
Почему я заговорила о горечи. Традиция приправлять апельсины солью и оливковым маслом, наверное, идет с тех времен, когда все апельсины были горьковатыми.
Апельсины изменились, традиции остались.

Вообще-то, в Андалусии апельсиновый салат называют ремохон..
Мякоть апельсинов и оливковое масло в нем - главные герои.
Но вариаций множество.
В списке ингредиентов красный лук, оливки-маслины, треска бакалау. Из зелени – мята, можно использовать сухую.
Есть варианты салата, в котором используются вареный картофель, томаты и крутые яйца.
Картофельный салат с апельсинами называют «малагским».
Сладкий вариант тоже в ходу. Без рыбы и лука, но тоже с маслом.

Я сегодня ни картошку, ни треску добавлять не буду.
Only апельсины!

Итак, берем два роскошных апельсина. Разделяем дольки на филе.

Конечно, с филе нянчиться не обязательно. Можно просто очистить от кожуры и порезать на кружочки поперек. Но иногда можно и повозиться.

Ломтики апельсинов красиво выкладываем на блюдо, посыпаем тонко нарезанным красным сладким луком, выкладываем оливки или маслины (резать их или нет – ваше дело).
Потом в ход идут крупная морская соль и измельченная мята.
Сбрызгиваем все оливковым маслом.
Я еще посыпала кедровыми орешками.

Все, можно подавать.
Перед употреблением салат перемешиваем, испортив всю красоту (но не вкус)).

Соль, лук и оливки прекрасно сочетаются с апельсином… Камнем преткновения для тех, кто пока не готов к восприятию, может стать сочетание с оливковым маслом. Но это, поверьте, только с непривычки ))))

Мавры, предложив такой деликатесный салатик жителям Пиренейского полуострова, не стали отказываться от него и сами. Вариация без трески весьма популярна во всех странах Ближнего Востока, а потому салат часто называют еще и «арабским апельсиновым». А там его называют «мунканчина».

Угощайтесь!