[Вестник питания №10] Как оценивается безопасность пищевых добавок?

Сегодня так много говориться о вреде пищевых добавок, что очень впечатлительным людям может показаться, что их просто травят. Но многие страхи рождаются на почве незнания. Если бы потребители были лучше проинформированы об исследованиях, предваряющих появление пищевой добавки на рынке, и нормативных актах, регулирующих этот процесс, наверняка, негативных эмоций было бы меньше. А больше было бы здравого смысла.

Сегодня я хочу восполнить этот пробел.

ФАО ВОЗ на страже безопасности пищевых добавок

Оценка безопасности пищевых добавок проводится на международном уровне объединенным комитетом экспертов ФАО ВОЗ по пищевым добавкам. Эксперты рассматривают все имеющиеся данные по добавкам и приходят к заключению: можно её разрешать к применению или нет.

В случае положительного решения устанавливается так называемая суточная доза ингредиента. Она в 100 (!) раз ниже той, которая получена в экспериментах на животных как безопасная. Для детей суточная доза в 10 раз ниже.

Кроме того, после утверждения рекомендации по использованию проводится постоянный мониторинг публикаций, отслеживаются результаты последних исследований. Если возникает какое-либо сомнение по поводу безопасности добавки, проводится пересмотр и даётся новая рекомендация по её применению. Или же утверждается решение по её запрещению.

Примеры исследований пищевых добавок

Примером может служить искусственный пищевой краситель Е128 (Красный 2G). Первые данные о его вреде появились 15 лет назад. Работа по изучению этого ингредиента продолжалась в течение 8 лет. Европейское агентство по пищевым стандартам (EFSA) по результатам опытов на животных сделало заключение о содержании канцерогена анилина в Е128.

Постановлением Европейской комиссии по срочным мерам Е128 в пищевой промышленности был запрещён. В дальнейшем запрет распространился во многих странах, в том числе и в России. Исследования затянулись на годы, потому что при появлении первых подозрений поспешных выводов делать не стали.

А всё из-за того, что в мировой научной практике были случаи, когда исследования с отрицательными результатами оказывались ошибочными по отношению к исследуемому веществу. Так произошло в конце прошлого века с сахарином.

В 1999 году группа экспертов Международного агентства по изучению рака (Лион), которое является специализированным учреждением ВОЗ, проанализировала результаты исследований, касающихся изучения канцерогенных свойств сахарина и его солей. Все эксперты сошлись во мнении, что нет оснований считать сахарин и его соли опасными в канцерогенном отношении для человека.

Таким образом, в мире жестко контролируется вопрос безопасности пищевых добавок.

Хозяин — барин

Вместе с тем заключения ФАО по тем или иным пищевым добавкам носят рекомендательный характер, а не обязательный к исполнению. Поэтому каждое государство вправе само запрещать или разрешать к применению тот или иной ингредиент. При своём решении государство опирается на накопленные данные, собственные исследования или опыт соседних стран. Поэтому и имеют место такие случаи, когда одна и та же добавка в одной стране запрещена, а в другой разрешена. И наоборот.

Но даже в случае разрешения на использование добавки, которая запрещена в другой стране, стоит помнить о суточной дозе, в 100 раз меньше разрешённой. Это значит, что надо очень постараться, чтобы съесть какого-то продукта (или разных продуктов с содержанием одного и того же вещества) в таких больших количествах за сутки, чтобы хотя бы достичь разрешённой к употреблению суточной дозы.

Исключения из правил

Правда, внимательнее стоит быть людям, имеющих те или иные проблемы со здоровьем – у них может быть повышены чувствительность к отдельным веществам, что может вызывать обострения болезни. Например, бензоат натрия, часто используемый в напитках в качестве консерванта, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину.

Огромную роль в безопасности пищевых добавок играет то, насколько правильно они применяются. К сожалению, в российской практике разрешённые дозировки добавок не всегда соблюдаются. Более того, встречаются рецептуры продуктов с добавками, которые в данных продуктах не разрешены к использованию. Но это уже вопрос слабой информированности технологов о существующих требованиях СанПиНа, касающихся добавок, и недобросовестности отдельных производителей.

И всё-таки это не повод в целом негативно высказываться в отношении безопасности пищевых добавок. Это разные вопросы, требующие разных оценок и решений.

Более подробную информацию о стандартах Codex Alimentarius вы можете почерпнуть здесь:
«Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пищевые добавки и контаминанты»

Фото взяты с сервиса pixabay.com