В трудные времена люди предпочитают пиццу

Как отмечает The Economist, сети ресторанов быстрой еды в мире переживают не самые лучшие времена. В 2014 году глобальный годовой доход McDonald’s упал впервые за 12 лет, что вызвало смену исполнительного директора в попытке исправить положение.    

В то время как потребители становятся всё более озабоченными своим здоровьем, дешёвая быстрая еда, похоже, теряет свою привлекательность. Но есть и поразительное исключение из этого падающего тренда.    

Даже если люди покупают и меньше бургеров, но к пицце у них отношение совсем другое: аппетит постоянно растёт, причём это относится как к независимым пиццериям, так и к популярным сетям ресторанов.    

В то время как доходы McDonald’s упали, у Domino’s Pizza, например, они продолжали расти: в марте 2015 года у этой сети были хорошие внутренние продажи, а на международном уровне у них был даже 88-й квартал непрерывного роста продаж.     

Что же стоит за растущей популярностью пиццы?    

Пицца исторически долго была предпочтительным видом недорогой еды в Италии, где первое её подобие в виде помидоров на лепёшке появилось где-то в XVIII веке. В начале XX века итальянские иммигранты популяризовали пиццу в Америке. Бум спроса произошёл сразу после Второй мировой войны благодаря возвращающимся домой американским солдатам, попробовавшим вкус пиццы в Италии.    

Сегодня пицца получает преимущество из-за популярного тренда здорового питания – хотя и несовсем ясно, чем она это заслужила. Люди полагают, что пицца со свежей начинкой, включая овощи, должна быть более полезной, чем какой-то бургер. (На самом деле, вегетарианская пицца среднего размера может содержать в 4 раза больше калорий, чем тот же Big Mac.)    

Пицца также выигрывает от того, что потребители стараются контролировать свои расходы после финансового кризиса. Ведь заказ пиццы с доставкой дешевле, чем «вылазка» в ресторан. Во время восстановления экономики после кризиса пиццерии остаются популярными, так как бюджеты домохозяйств всё ещё находятся в режиме экономии.    

Но секретным ингредиентом, который продолжает привлекать потребителей к пицце, является постоянная новизна меню. Сети пиццерий изощряются в создании новых вариантов продукта для поддержания интереса и лояльности потребителей. Это, к примеру, пицца с коркой, начинённой сыром или кетчупом, чесночный хлеб с сыром, пицца с отрезными краями и даже пицца с маленькими бургерами по краям.   

Хитрый ход состоит ещё и в том, что эти новые виды пиццы трудно приготовить самостоятельно дома.    

Неудивительно, что пицца составляет растущую долю потребления в индустрии быстрой еды.

Фото pixabay.com