Как извлечь максимальную пользу из фруктов, ягод и зелени?

Как вы думаете, зависит ли от того в какой форме мы употребляем фрукты и овощи их польза для нашего организма?

Фитонутриенты, содержащиеся в свежих овощах и фруктах, такие как например каратиноиды (ликопин и бета-каротин), зачастую представляют из себя микроскопические кристаллы, являющиеся частью оболочек клеток. Они высвобождаются только тогда, когда клетка повреждается. Поэтому нам все доктора советуют тщательно пережевывать еду.

У разных видов овощей или фруктов различают различную биодоступность питательных веществ. Это связано со структурой растительных клеток. Например в помидорах больше бета-каротина, чем в арбузе. Однако, в арбузе биодоступность последнего намного выше, так как клетки его мякоти имеют очень хрупкие стенки.

Но арбуз скорее исключение. У большинства растений оболочки клеток очень твердые. Настолько, что даже тщательно пережевывая их, мы не можем извлечь полностью все питательные вещества. Особенно это касается детей.

На помощь нам придет конечно же блендер или обычный кухонный комбайн. За несколько секунд он превратит любые фрукты во вкуснейший смузи. Кроме того, в него можно добавить полезную зелень (шпинат или петрушку), которую дети совсем не любят кушать из-за специфического вкуса. В смузи же сладкие фрукты и ягоды нейтрализуют горечь.

Почему же все таки так важно измельчать фрукты и зелень? Кто-то возможно будет протестовать: природа нас наградила зубами, значит достаточно того, что мы пережевываем еду.

В Нидерландах было проведено исследование биодоступности фолата - витамина группы В, в зависимости от интенсивности обработки шпината. Людей разделили на группы. На протяжении трех недель им давали шпинат в разной степени измельчения: от цельных листьев до сока. Контрольная группа шпинат не ела. Сравнение образцов крови испытуемых и контрольной группы показало, что содержание фолата в крови людей увеличивалось пропорционально измельчению листьев.

Пюре или сок из шпината увеличивали в два раза количество фолата в крови!

Важно не только что мы едим, но и насколько хорошо мы усваиваем микронутриенты.

А вы любите смузи?

Картинка
Исследование