Застолье в 90-х.

Главным деликатесом на праздниках в эти годы, была душевная компания.Так как салаты оливье, мимоза, селёдка под шубой, варёная картошка или пюре были у всех на столах. Так же как с большим трудом добытая курица, промазаная майонезом для румяной корочки и запечёная в духовке. Она всегда занимала своё почётное место.

Как только её не готовили и в банке и на бутылке, но самой вкусной её делала наша соседка. Она была родом из Грузии, приходя к ней в гости я всегда порожалась изобилием специй на её полках. Она не только вкусно готовила, а была ещё очень красива как все грузинские женщины. И так, мы все знаем что грузинская кухня - это поэзия. Ты или влюбляешься в неё или нет. Меня она покорила сразу, и волшебное блюдо "Сациви" было первым в моей жизни.

И так как, сациви было одно из обязательных блюд праздничного грузинского застолья, наша соседка готовила это великолепие на каждый праздник. Хотя сациви - это название орехового соуса, с ним готовят не тоглько курицу, но и рыбу, а также овощи. С курицой он бесподобен. Курочка должна быть жирная, откормленная, а мясо мягкое с жёлтым оттенком. Для сациви используют только свежие светлые орехи. Базовый набор специй - хмели-сунели, базилик, острый красный перец, укроп, кариандр, имеретинский шафран, голубой пажитник. Эти специи способствуют пищеварению, придают аромат, а также позволяют дольше хранить блюдо.

Количество специй каждая хозяйка определяет самостоятельно. Помимо специй, к ним добавляют обжаренный лук и толченый чеснок. Сациви готовят тогда когда есть повод что-то отпраздновать и ждут гостей. Рецепт нашей соседки Елены. Ингредиенты: Курица - 1.5кг., Лук - 300гр., Масло растительное - 150мл., Орехи - 900гр., Чеснок - 6 зубчиков, Хмели-сунели-1ч.л., Имеретинский шафран - 1ч.л., Куриный бульон - 500мл., Соль - по вкусу, Имеретинское масло - по вкусу. БУЛЬОН: Луковица - 1шт., Морковь - 2шт., Половика лимона, Чеснок - 2зубчика. Нужно ещё взять пучок зелени из кинзы, петрушки, листья сельдерея. А также чёрный перец горошком.