Голос-Ест. Плоды-уродцы: индустрия “неформатных” овощей и фруктов

От 20% до 40% всей производимой человечеством еды просто выбрасывается, не успев добраться до прилавка магазина. Помимо причин прагматического толка - проблемы с логистикой, введение экономических санкций, непредвиденные обстоятельства разного рода - в этом виновно еще и маркетинговое ханжество. Если овощ или фрукт некрасив, его на продажу не возьмут. В категорию “уродцев” попадают плоды нестандартной формы, негабаритного размера, недостаточно привлекательной окраски, с пятнами или пигментацией.

Наибольшее отторжение вызывают плоды, которые своей формой воспроизводят очертания человеческого тела. Например, раздвоившаяся морковка, у которой будто бы выросли ноги, помидор с отростком-”носом”, или три огурца, сросшиеся воедино, как сиамские близнецы. Человеческий глаз склонен видеть в этом нечто болезненное, противоестественное или даже сатанинское.

На вкус внешнее несоответствие “модельным” стандартам не влияет никак. Но донести эту мысль до покупателей почти невозможно! Французская сеть супермаркетов Intermarche (третья по величине в стране) решилась на нелепый по своей сути эксперимент. Супы и смузи по одним и тем же рецептам приготовили из той продукции, что была выставлена на полках, и из “уродцев”, которые на глаза покупателям показывать не решались. При слепой дегустации, естественно, никто не смог отличить, в какой миске плескался суп из “уродцев”, а в какой - из “моделей”.

Только не торопитесь винить во всем современных бизнес-хищников от глобализации - они всего лишь продолжают исторические традиции. Овощи подвергались дискриминации и жесткой селекции во имя маркетинга с незапамятных времен. Взять, например, ту же морковь. В природе дикая разновидность этого овоща бывает белой, желтой или фиолетовой. Оранжевая морковь была впервые документально зафиксирована в Голландии в XVII веке. Надо ли напоминать о том, что оранжевый - официальный цвет королевской династии Нидерландов? Те бананы, которыми сейчас завалены наши прилавки, относятся к сорту кавендиш, названному так в честь английского лорда. Их дикорастущие прародители содержали много семечек и были вовсе не съедобны. Баклажаны в своем изначальном амплуа росли белыми и размером с яйцо, а кожура их сильно горчила. То есть, на самом деле, модификация внешнего вида и вкусовых качеств овощей и фруктов имела место более-менее всегда (естественно, после того, как люди сообразили, с какой стороны за это браться).

Биография моркови в плане модификаций вообще уникальна. Ели ли вы когда-нибудь крошечные морковки, известные как baby carrots? Они продаются в пакетиках как уже готовая к употреблению закуска. Так вот, до 1986 года такого овоща не существовало. Морковный бизнес был очень муторным и малоприбыльным. Западные фермеры выбрасывали до половины урожая, потому что по своим внешним данным овощи не подходили для прилавков уважающих себя магазинов.

В один прекрасный день американского фермера по имени Марек Юросек это так достало, что он вооружился картофелечисткой и настрогал из больших кособоких морковок аккуратных маленьких “бебиков”. Чтобы наладить конвейерное производство, Марек закупился промышленным аппаратом для резки фасоли и произвольно задал “бебикам” тот стандартный размер, по которому они нам знакомы сегодня. После того как его новоиспеченная фирм Mike Yurosek & Sons сделала первую поставку мини-морковки в местную сеть Vons, представители магазина сообщили, что отныне хотят закупаться только и только “бебиками”. В 1987 году потребление моркови в США выросло на 30%, а к 1997 году - на 117%.

Как же следует поступать с овощами и фруктами нестандартной внешности? Их, увы, в огромных количествах выбрасывают - тонны питательных веществ гниют на свалках, отравляя атмосферу парниковыми газами. Существуют банки продовольствия, куда "уродцев" можно сдавать - тогда есть шансы, что не пригодившаяся разборчивым потребителям еда дойдет до голодающих бедняков.

Можно придумать стартап, который бы приносил и деньги владельцам, и пользу обществу, и благо экологии. Например, основанный в 2015 году американский Imperfect Produce доставляет заказчикам бросовые овощи и фрукты со скидкой 30-50% от рыночной. Заметьте, “бросовость” тут относится только к внешнему виду, но никак не к качеству. За 3 года клиентская база компании выросла со 150 до более чем 10.000 заказчиков.

Еще раньше, в 2011 году, стартовал проект Food Recovery Network. В рамках этой инициативы из столовых в учебных заведениях США было собрано более 300.000кг невостребованной еды, которую потом распределили среди бедных.

А вообще, в "неправильности" плодов нестандартной формы и расцветки есть своя эстетическая прелесть. К ней можно подходить с юмором или со всей серьезностью, использовать дары природы как арт-объекты или как источники вдохновения для создания таковых объектов - полюбуйтесь, к примеру, на инстаграм Ugly Fruit & Veg с более чем 40.000 подписчиков. Раз уж художественная резьба по фруктам превращается в полноценный вид изобразительного искусства, почему бы не заняться созданием коллажей и инсталляций из "неформатных" плодов?

Одним словом, давайте забудем про ханжество. Наша тяга к продуктам, сияющим "здоровым глянцевым" блеском, приводит к тому, что фермеры перед передачей своей продукции закупщику опрыскивают фрукты и овощи химическими растворами. Эти растворы искусственно "облагораживают" внешний вид овощей, но для организма полезны примерно так же, как лак для волос.

Да здравствуют монстрики в продуктовой корзине! Они помогут нам спасти мир.

Автор: @blackmoon
—