Голос-Ест. Треска темпура с гречневой лапшой

Добрый вечер!

Снова в эфире @blog-food и сегодня японский гость с… европейским названием. Да-да, слово «темпура» имеет далеко не японские корни.

Португальские миссионеры (а их было в Японии пруд пруди) именовали время поста, когда можно было есть овощи, рыбу и всяких гадов морских, «quatuor anni tempora», т. е. «четыре времени года». Рыбу при этом частенько готовили в кляре и слово «tempora» постепенно перекочевало в японский, где стало означать данный способ приготовления.

Вариантов кляра — великое множество, начиная от простейшего из яйца, воды и муки и заканчивая сложнейшими смесями из нескольких видов муки, крахмала и специй.

В наше динамичное время огромную популярность получили готовые темпура-смеси, в которых все уже намешано и сведено как надо. Как говорится, просто добавь воды, что мы сегодня и попробуем сделать.

Сложность: 5/10
Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 3

Ингредиенты:

• Треска с/м, филе, 400 гр.
• Темпурная мука, 120 гр.
• Горошек с/м, 30 гр.
• Соус тайский сладкий, 60 мл
• Мука пшеничная, 24 гр.
• Огурец
• Кинза
• Семена кунжута
• Гречневая лапша, 100 гр.
• Соевый соус, 10 мл
• Соус терияки (жидкий), 25 мл
• Растительное масло

Варим лапшу в кипящей подсоленной воде шесть минут, после чего откидываем на дуршлаг и добавляем немного растительного масла, чтобы лапша не слиплась.

Темпурную муку смешиваем с 120 мл холодной воды и делаем кляр.

Рыбу режем на небольшие куски, солим, перчим.

Обваливаем в пшеничной муке...

... и после этого в кляре.

Обжариваем рыбу на сковороде в 6-8 ст. ложках растительного масла 8-10 минут на сильном огне и откладываем на дуршлаг или бумажное полотенце, чтобы стекло масло.

На сковороду добавляем немного масла и обжариваем горошек на среднем огне в течение минуты.

Добавляем соевый соус, терияки, половину сладкого тайского...

...добавляем лапшу, перемешиваем и готовим еще пару минут.

Огурец режем тонкой соломкой, кинзу рубим помельче (оставив пару листиков на подачу) и заправляем всё остатком тайского соуса.

Подаём рыбу с острым огурцом и лапшой, присыпав кунжутом и украсив листиком кинзы.

Приятного аппетита!

Автор: @blog-food
—